タグ: XO醤

幸運の白龍__________No.0190__22.05.01
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季節の野菜を
　 たくさん召し上がっていただける
　　　　　　　　　　　創作中華料理店

今日のメニュー
●　それはＸＯ醤(エックスオージャン)
●　一部メニューの価格値上げのお知らせ
●　今月の会員様特典
●　５月の営業日のお知らせ

●　それはＸＯ醤(エックスオージャン)
おはようございます、キタです。

今年も桜がきれいでしたね。ひと月たち、いまではハナミズキやツツジが咲いています。暑い日もあって、でもまだちょっと肌寒い日がある春。いいものです。

いつものように「旬のメニューはなに？」と奈々子さんに聞いて、「ホタテとエビとアスパラガスのＸＯ醤炒め」をいただきました。80年代にはじめて香港に出張したとき、ＸＯ醤に出会いました。そのときは確か海鮮と野菜のＸＯ醤炒めをいただいたような気がします。もう40年も前ですから記憶がちょっとあやふやですけど。発祥はwikipediaによれば、ペニンシュラホテルの広東料理レストラン「嘉麟楼」だとか。当時は香港のペニンシュラが世界で一番のホテルだとかいわれていて、お茶だけしに入ったのを覚えています。昼間にもかかわらず、弦楽四重奏が生で奏でられていて驚きました。

そんなＸＯ(extra old)な思い出に浸りながらカウンターでいただいていると、奈々子さんが話しかけてくれました。

「そろそろクレソンとアサリのタンメンの季節なんですけど、今年は出せないかもしれません」

毎年のようにいただいていた僕はびっくりです。理由を聞くと、熊本県産のアサリ偽装事件の影響だとか。

農林水産省が去年末に販売されていた熊本産のアサリをＤＮＡ解析したところ、97%ものアサリが、中国や韓国のアサリである可能性が高いと判定。それを今年の２月に発表。なんと熊本産アサリの一年間の漁獲量はたった21トンなのに、サンプル調査期間中(三ヵ月)の熊本県産アサリの流通量は2485トンにおよんでいたそうです。そんな大量なアサリが偽装されていた。その量のアサリが国内産としては売れなくなったため、いま国内産のアサリの値段が高騰しているのだとか。

「普段の値でいいアサリが手に入ったら、そのときだけは出すかもしれません」とのこと。飲食業界は大変だなと思いました。白龍トマト館にはがんばってほしいです。

「このところストレスを感じるようなニュースが多いよね」と言うと、奈々子さんもそう感じるとのこと。

「どうやって解消するの？」

「よく寝ます。ちょっと前まではネットでヒーリング・ミュージックを探して聞きながら寝ていたんですけど、最近は雨音を聞くようになりました」

「雨音？」

「そうです。ネットに<雨音を聞きながら寝るといい>って書いてあるのを見つけて、YouTubeなんかで雨音探して聞きながら寝るんです」

「へえ」

「私には静かな雨音より、雷鳴が轟くような激しい雨音のほうがよく寝られるようです」

「ＤＮＡに眠っている、太古の記憶に訴えかけられるのかもね」

「そんな記憶って本当にあるんですかね？」

「意識できないＸＯ(extra old)な記憶って、きっとあるんじゃない？」

キタでした。

●　一部メニューの価格値上げのお知らせ
店内ではお知らせさせていただいておりましたが、カニ肉や小麦、油などの価格が高騰しておりますので、カニ炒飯や蟹玉、麺類の一部を1日から値上げさせていただきます。
大変心苦しいのですが、皆様にはご理解のほどよろしくお願いいたします。

●　今月の会員様特典
お店でお食事いただいたひとグループ様に２点までミニ杏仁豆腐を差し上げます。
ご来店いただいた全員が会員様というグループには申し訳ないのですが、２点までのサービスとさせていただきます。
その代わり５月のあいだは毎日ご来店いただいても特典をご利用いただけるようにいたします。
このメルマガをスマホに表示、またはプリントアウトして見せて下さい。

●　５月の営業日のお知らせ
GW中、２日は月曜で定休日なのでお休みをいただきます。
３日は火曜ですが、祝日なので一階、二階ともお昼の営業をいたします。
ただし、３〜５日は祝日中の営業のため、ランチの定食がございません。
６、７日の金曜、土曜はランチ定食をいたします。
８日(日)は普段の日曜と同様、営業いたしますが、ランチ定食はありません。
９、10日は連休をいただきます。

30日(月)、31日(火)は連休をいただきます。

そのほかの月曜日は定休日です。
火曜日は夜からの営業となり、スタッフが少ない日のため2階席のみのご案内とさせていただきます。

混雑のためお電話になかなか出られないこともございます。15時～17時の間にお問合せくださるとありがたいです。

ホームページに営業予定カレンダーがございます。
http://bit.ly/tomatancal

次号は2021年6月1日（水)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
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今日のメニュー
●　菜の花
●　３月１日～店内終日禁煙
●　３月の季節メニュー(８日から予定)
●　メルマガ会員様特典
●　３月の営業予定と連休のお知らせ

● 菜の花
先日の常連のお客様からのご報告。
このあいだ来店したときに接客してくれたコが
独特なキャラクターで面白かった、と。
最初に御注文を伺う時、あまりにも料理の数が多かったので
驚いたスタッフは
「始めからそんなに頼んで大丈夫ですか？」と
申し上げたのだとか。
２０歳を迎えて卒業＆就職を控えた大木さん。
言い回しはもう少し勉強だと思うけれど、
「もし自分だったらこんなに食べられない」と思ったのだそうだ。
相手によかれと想像して接客できるのはいいことですけどね。
お客様も「ご心配に及ばず満足でした」ということで良かったです。
昨年の11月には彼女とお客様の会話をあとで知って
驚愕だった出来事もありました。
出始めの菜の花をご宴会でお出ししたときに
「菜の花って今の時期ないんじゃない？」と
お客様に聞かれた彼女はこう返したという。
「そうですね。確かに菜の花は春ですよねえ。
今は人工的にいつでも作ることができるのですね」
ちょっと待った！
出始めの高価な時期に菜の花仕入れたのになんてこと言うんだ。
「料理に関することは思い込みで答えないで聞きにきてよー！」
と、しのさんに注意されてましたっけ。
そんな彼女も3月一杯で卒業して社会人になります。
気がつくと御年配の方と色んなお話ややりとりをしている
おばあちゃんみたいな彼女。
笑ってないのに「なんで笑ってるの？」と
会社の面接官にいわれてしまう彼女。
白龍について思ったことを
年上の私達に気を使いながらも意見する彼女。
1年もいませんでしたが、大いに助けてもらいました。
もし、大木さんが働いているときにいらっしゃいましたら、
おススメなど聞いてみてくださいね。
オリジナルな彼女ならではのメニューを
おススメをしてくるかもしれません（笑）。
あ、それから菜の花の旬は冬～春にかけてです。
花が咲いたら終わりなんです。
もう三浦半島では菜の花が見ごろというから、
彼女の卒業と合わせて
「塩卵と菜の花の花山椒タンメン」も
そろそろ終わりが近づいています。
シーズン中にぜひ食べに来て下さい♪
こちらは昨年、房総半島を巡り
マザー牧場に行ったときに見た菜の花の写真。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/16-03-01/
ちなみに大木さんは「冷しトマト麺」の映像を作ってくれました。
初夏はまだ先ですが、こちらもシーズン前に見て
楽しんでいただけたら嬉しく思います。
https://www.youtube.com/watch?v=WbyYDIbKNBE

● ３月１日～終日禁煙となりました
これまでも土日祝日は２階のみ禁煙を実施して参りましたが
３月１日（火）よりカウンターも含めまして
店内終日禁煙とさせていただきます。
喫煙されるお客様はご不便をおかけいたしますが
玄関に貸出し灰皿をご用意しておりますので
外での喫煙時にそちらをご利用ください。
ご理解の程、どうぞよろしくお願い申し上げます。

●　３月の季節メニュー(８日から予定)
・筍と鶏むね肉と高菜漬けのピリ辛タンメン　１１００円（税込）
新筍がでたら春はもうすぐ。
歯ごたえと苦みのある新筍が待ち遠しいのですが、
沢山出回るにはもう少し時間がかかりそうですね。
筍の食感と軟らかくて淡白な鶏胸肉を
高菜漬けとニンニク、唐辛子で
旨辛く味付けてタンメンに乗せました。
豚肉ベースのタンメンに鶏肉の旨味も加われば
美味しさも倍増です。
期間の短い「春よ来い！」の一押し限定麺です。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/16-03-01/

・アスパラガスを使ったXO醤炒め（3日～）１０８０円～（税込）
冬はオーストラリアやメキシコあたりから出ている
アスパラガスですが、
だんだんと南九州あたりから国産のものが入荷しています。
XO醤はホタテ貝柱や干しエビなどを使った海鮮味噌です。
アスパラガスの甘さや繊維さを感じる食感と
海鮮味噌のコクが合わさっていいつまみになる炒め物です。
一緒に炒める具材とお値段は仕入れにより替わります。
アスパラガスのみの場合は1080円でご提供いたします。
スタッフまでお申し付けください。

●　メルマガ会員様特典
春は新しい門出の季節ですね。
歓送迎会なども多い３月１０日～４月２２日まで
全てのお客様にドリンクが１００円引きとなります！
（ただし、レモネードは除く/また土日祝日を除く）
さらに会員様は同期間内に御来店いただくと、
紹興酒ボトルとワインのフルボトルが
次回５００円引きになるチケットを差し上げます。
５００円引きチケットは、
大切なお友達に差し上げても有効ですのでどうぞご利用ください。
レジにて差し上げますので、
会計時に携帯でメルマガを表示して見せてくださるか
プリントアウトしたメルマガ原稿を店員までご提示ください。

●３月の営業予定と連休のお知らせ
今月は２１日（月）が祝日ですので
営業日となります。
祝日はランチタイムの定食メニューがございません。
通常メニューをお楽しみください。
翌２２日（火）を代休とさせていただきます。
お間違えのないようご注意ください。
その他は月曜日定休で通常営業となります。

次号は４月１日（金）に配信されます。
お楽しみに。
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第33回　辛さの単位はすこぶるスコヴィル

おはようございます！　ふうです。

先日、パパとママと三人で夕飯を食べに白龍トマト館に行きました。
二階のテーブル席についたら、
可愛らしい女の子がやって来て
「いらっしゃいませ」
と言って、おしぼりとメニューを置いていきました。
見た目は日本人と変わらないけど、
言葉の発音が少しだけ違うような気がしました。
でも、その言葉の癖は中国のものでも
韓国のものでもないようでした。
「パパ、いまの人、どこの国のひとかなぁ？」
「ん？　日本人じゃないの？」
するとママがいいました。
「ベトナムじゃないかなぁ？　なんとなく」
奈々ちゃんが注文を取りに来たので聞きました。
「さっき来た子は外国の人ですよね？」
「ああ、ジュンツォさんね。チベットの人です」
家族三人で思わず「チベット！」と声を上げてしまいました。
「日本語を勉強しに来たそうです。
チベットではもう日本語でガイドしていたようですよ。
うちはあまり外国の人を雇わないんだけど、
彼女は雇っちゃいました。
面接の日、約束の時間に来たんだけど、
そのときちょうどお昼ご飯を食べようとしていて、
それでも約束の時間だから二階にどうぞって連れて行ったら
お昼ご飯を食べなくていいんですか？って
かえって気を使ってもらってね、
いい人みたいだったから」

定番メニューをいくつも取って、
何かひとつくらいまだ食べたことのないものを頼もうと思い
奈々ちゃんに聞いたら、
「今日は〈穴子と黄ニラともやしの炒め物〉がありますよ」
とのこと。
「では、それを」と頼みました。
でてきたお料理の写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/13-08-15/

片栗粉をまぶして揚げた穴子と、黄ニラともやしが
炒められています。味付けはXO醤とニンニク。
唐辛子も入っていて、わずかにピリッとします。
もやしがしゃりしゃり、穴子がまったりで美味しゅうございます。
このさっぱり感、白龍トマト館独特の美味しさです。

するとパパの目がキラリ〜ンと光りました。
「ブート・ジョロキアって知ってる？」
「なにそれ？」
「世界一辛いと言われている唐辛子だ」
「それってハバネロじゃないの？」
「ふっふっふ、甘いな。五年ほど前にギネスが認めて世界一になったんだ。
スコブル値がハバネロの倍なんだ」
ママが笑って言いました。
「はいはい、すこぶる辛いからスコブル値っていいたいのよね、
でもそれはスコヴィル値」
「なんでママそんなこと知ってるの？」
「ちょっと前にパパが、
痛さの単位は鼻毛を１本抜くときの痛さで、
１ハナゲだっていうのよ。
なに馬鹿なことを言っているのよと怒ったら、
本当だというのよね。
で、次に辛さの単位は１スコブルだというの。
すこぶる辛いから１スコブル。
検索したら確かに出てきたのよ。
でも正確にはスコヴィル」
「パパっておかしい」
「はは、そんなにほめなくていいよ」
「ほめてないよ。で、なんでスコブルの話になったの？」
「これに乗っている唐辛子を見たからだよ」
「で？」
「ブート・ジョロキアって、チベット唐辛子って意味なんだよ」
ママとふたりで「あ−」とうなり、しばし沈黙。
餃子を持ってきたジュンツォさんの顔をみんなで見上げました。
「どうかしましたか？」
なんと言って説明したらいいのか、すこぶる困った。
ちなみに、痛さの単位が「ハナゲ」は有名な冗談です。

奈々ちゃんに代わってお知らせです。
８月２２日（木）～２５日（日）の４日間
「ホワイトドラゴン祭り　第２弾」をおこないます。
お食事の際にドリンクもご注文いただくと
お食事代金より５％サービスさせていただきます。
ソフトドリンクも含みますが、ご宴会コースは対象外となります。
最近異常に暑いですよね。
生ビール、ゴキュゴキュ飲んで
夏バテをぶっ飛ばしに白龍トマト館でお食事しましょう。
白龍トマト館は９月に夏休みを取ります。
９月９日〜１１日までの３日間。
お休みの日に間違えて行かないで下さいね。♡

ふうでした、またね～♪

「＊次回の配信日は2013年9月1日（日）を予定しております。
配信エラーにより届かないことがございます。
配信日を過ぎても配信のない場合は
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