タグ: 豚角煮

幸運の白龍_________No.0161__19.12.01
http://www.tomato-tanmen.com
季節の野菜を
たくさん召し上がっていただける
創作中華料理店

今日のメニュー
●　ちまき食べ食べゆずと青唐辛子のタンメン
●　12月の季節メニュー
●　大小ご宴会承ります
●　メルマガ会員様へ12月のサービス
●　12月とお正月の営業予定

●　ちまき食べ食べゆずと青唐辛子のタンメン

こんにちは、キタです。
京都に行ったので、八坂神社の目の前にあるいづ重で小鯛笹巻を食べました。
笹の香りと山椒の葉の香りが小鯛にからんでとてもうまいのです。
そんな話を奈々子さんにしましたら、「そうだ」と言って中華ちまきを出してくださいました。
なんでも宴会の皆さんにおみやげで出したものの残りが冷凍されていたので、それを蒸して出してくれたのです。
冷凍した中華ちまきの写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/19-12-01/#Anchor-76000
しばったヒモを解き、包んだ笹の葉をはずすと、ホワッと中華ちまき独特の香り。
豚角煮と甘辛く煮たしいたけタケノコが具に入り、口に運ぶと、ん〜、幸せ。
モグモグしていると干しえびの香りもします。
「具に干しえびが入っているんですか？」と聞くと、作り方を教えてくれました。
中華ちまきはまず、笹の葉を水につけ、そののち煮沸して、再び水にさらし、繊維や灰汁を拭き取りながらご飯を包むそうですが、そのご飯は餅米を干しえびとともに炒め、そこに豚角煮、甘辛のしいたけとタケノコ、ナツメを入れて、それを笹の葉に包んで蒸すのだそうです。
手間の掛け方が凄い。
お土産用には蒸したものを冷まして冷凍してお渡しするのだそうです。
二口目にナツメが入っていました。
一瞬華やいでうほほほほ。
これはうまいのでお店で出したらいいのにというと、コンロに蒸篭を出すと他の調理ができなくなるとのことで「出したいんですけどね〜」という。
おせっかいにも「出せばいいのに」とプッシュしたら、おみやげならできるかもとのこと。
八個以上の予約制で、四個単位で予約していただければ可能だそうです。１個税込270円。
仕込みが必要なので一週間先の予約でお願いしますとのこと。
家で蒸篭で蒸すか、電子レンジでチンしてお召し上がりください。
蒸篭で蒸している中華ちまきの写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/19-12-01/#Anchor-76300
きっと受験勉強の夜食なんかにいいでしょう。
こののちいろいろといただいて、締めにゆずと青唐辛子のタンメンをいただきました。
トマトタンメンももちろんいいのですが、たくさんいただいて最後の締めはさっぱりとというとき、このゆずと青唐辛子のタンメンがいいのです。
前に食べたときよりホウレンソウの雰囲気が違うように感じたので、シノさんに聞きました。
「いや、今回のホウレンソウは茎が太めでしょ、それに根っこがちょっと赤いでしょう。これうまいんですよ」
そのときどきで美味しそうなホウレンソウを選んでいるそうだ。
葉っぱが縮れたホウレンソウや茎が細いホウレンソウのときもあるとか。
ゆずと青唐辛子のタンメンの写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/19-12-01/#Anchor-76600

キタでした。
師走の白龍、カウンターから、またいつか。

● 12月の季節メニュー
・揚げピーナッツ　330円(税込)
お酒のおつまみにいい「揚げピーツナッツ」を始めます。
ピーナッツというと茹でたピーナッツが主流ですが、美味しさではあげピーナッツが断然上です。
当店で殻をはずし、薄皮ごと低温でじっくりと油で揚げました。
そうすることで薄皮ごと食べられる揚げピーナッツになっています　。
茹でビーナッツは薄皮をむいたほうが美味しいのですが、揚げピーナッツはぜひ薄皮ごとお召し上がりください。パリパリとした食感がきっと癖になるでしょう。
塩コショウをしてあります。ぜひお酒のあてにしてみてください。
揚げピーナッツの写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/19-12-01/#Anchor-76900

●大小ご宴会承ります。
白龍トマト館で忘年会をしませんか？
ご予算、飲み放題などご要望に添えるよういたします。
コースについてはホームページのご宴会例を参考になさってください。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/menu-party/
毎年年末は宴会のご予約で一般のお客様のご利用が難しくなることがあります。
ぜひご来店の際は、ホームページのカレンダーをご確認ください。
http://bit.ly/tomatancal
土日祝日は貸し切り宴会をお受けしておりません。
御了承ください。

●　メルマガ会員様へ12月のサービス
メルマガ会員様への今月のサービスは、人気のミニ杏仁豆腐を１グループに２名様まで提供いたします。スマホにこのメールマガジンを表示させるか、プリントアウトした「幸運の白龍」をスタッフにご提示下さい。

●　12月とお正月の営業予定
12月3日のランチだけ、お休みをいただきます。
それ以外は月曜の定休のみで、火曜から日曜まで営業いたします。
年末は30日が月曜ですがその日を年内最後の営業日とさせていただきます。

来年2020年1月は3日(金)から営業いたします。
3日(金)のランチは定食がございません。
3日(金)の夜は20時までの短縮営業とさせていただきます。

HPに営業予定カレンダーがございます。
http://bit.ly/tomatancal

次号は2020年1月1日(日)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。

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今日のメニュー
●　ルースイ登場
●　メルマガ会員様へ12月のサービス
●　年末年始の営業予定

●　ルースイ登場

おはようございます、ふうです。

ひと仕事終えて、「さあビール」という
オヤジっぽい勢いでやってきた白龍にて、
いつものように奈々ちゃんの笑顔を見て
生ビールをいただく。
「なんかいいおつまみある？」
の一言に奈々ちゃんが出してくれたのは、
豚足と手羽先、それに野菜が添えてある。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/17-12-01/
「これは？」
「手羽と豚足の中華香り煮。最近“漏水
　(ルースイ)”っていう中華のタレの作
　り方を習ったの。それで豚足と手羽先
　を味付けしてみた」
「ああ、メルマガに載ってたやつね」
(そのときのメルマガはこちら)
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/0135-17-10-03/
さっそく豚足をひと口。
豚足の脂身の独特の歯ごたえのあと、プ
ンとやってきました、漏水の香り。
「なるほど、これが漏水か」
八角、丁字、茴香(ういきょう)などの香
りが豚足と渾然一体で、いわれればそれ
が入っているような気になるけど、第一
印象はおいしい中華の香り。豚角煮に似
ているけど、華やかさが加わった感じ。
漏水のことを書いてあったメルマガに、
奈々ちゃんがこう書いていました。
「伝統的な中華料理の作り方を知ること
　で、お店のオリジナリティーとは何か、
　考えさせられました」
この言葉が、ズシッと来ました。
手羽先も食べました。どう切れば食べや
すいのか、手羽先の切り方を研究したと
か。どちらもビールのゴキュッにとても
マッチ。とてもおいしくて思わず涙目。
また白龍が進化してしまう。
「おいしいね」
とカウンター越しに奈々ちゃんに言うと、
隣の白髪のおじさんが「うまいよな」と
話しかけてくれました。
「40年くらい前、よく新宿の白龍に行っ
　たんだ」
「初代のお店ですね。おいしかったんで
　しょうね」
「そうだよ、あの店がこんなにきれいな
　店になるとは思わなかったよ。ビール
　なんかさ、客が冷蔵庫から出して自分
　で注いで勘定のとき申告するんだけど
　さ、テーブルの下にビン隠したりして
　も、必ずばれるの(笑)」
「何が好きだったんですか？　やっぱり
　トマトタンメン？」
「トマトタンメンもいいけどね、ほかに
　もおいしいものがたくさんあったよね。
　たいていはこの店で食べられるんだけ
　ど、ひとつだけここにないものがあっ
　た」
「それは？」
「肉団子」
「えっ？　肉団子、ここにもありますよ」
「そう、だけど新宿の肉団子はここのと
　は違った」
「どう違ったんですか？」
「ここのはスープ煮だろう。あっちは本
　当に肉団子だった」
「本当に肉団子？」
カウンターの向こうにいる奈々ちゃんに
聞きました。
「新宿の白龍にあった肉団子って知って
　る？」
「そう、よくあれが食べたいって人がい
　るんだけど、誰も作り方を知らないの。
　どんな肉団子だったのかも正確にはわ
　からない」
「なんだ作り方知らないんだ」
おじさんが残念そうに言いました。
「どんな肉団子だったんですか？」
「うーん、おいしかったのは覚えている
　けど、俺は料理人じゃないからさ、詳
　しくは覚えてないよ。とにかくあれが
　また食べたい」
何人もの人が、数十年のときを超え「食
べたい」という「肉団子」。どんなもの
だかわからないけど、ふうも一度食べて
みたい。もしこんな感じだったとわかる
方がいらしたら、奈々ちゃんにぜひ教え
てあげてください。

再現できたら、きっとみんなが幸せにな
る。

ふうでした、またね。

●　メルマガ会員様へ12月のサービス

今月のメルマガ会員様へのサービスは
お好きなソフトドリンクを１グループ
に２杯まで差し上げます。ただしレモ
ネードとザクロジュースは除きます。
「幸運の白龍」が届いたスマホか、PCの
場合は印刷したものを注文の際に定員に
提示してください。ご利用は現金払いの
方に限らせていただきます。

●　年末年始の営業予定

12月は通常どおり月曜定休で営業させて
いただきます。23日は祝日のためランチ
の定食メニューはございません。
年末は30日(土)まで営業し、31日(日)と
新年1月1日(月)と2日(火)はお休みをい
ただき、3日(水)から通常営業いたしま
す。
次号は2018年1月2日(火)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがござ
います。
２日間過ぎても届かない場合は
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第27回　寒い日に　冷やし中華とは　これいかに

おはようございます！　ふうです。

昨日はバレンタインでしたね。
このところ仕事にエネルギーを使いすぎて
ボーイフレンドを作るところまで手がまわらない私は
義理チョコの配布で終わってしまった
今年のバレンタインデーでした。
あなたはどうでしたか？
びっくりしたのは、後輩の女の子からチョコもらったこと。
そのときはうれしかったのですが、
あとから考えると、これってどういう意味なんだろう？
といろいろと勘ぐってしまいます。

このところ寒いですよね。
雪が降る地方は山のように積もって、
道に壁ができたようでした。
この寒いときに部屋を暖かくして
アイスクリームを食べるのはとても贅沢です。
暖かい部屋で冷たいものを食べるから贅沢なんです。
さて、この寒い季節でも白龍トマト館では
冷やし中華が食べられるのをご存じですか？
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/12-02-15/
暖かいお店で冷たいおそば。贅沢ですね。
夏にたくさん出るのは当然ですけど、
白龍ではなぜか冬でも人気商品なんです。
なぜでしょう？
時々冷やし中華フリークがいて、
その人たちは冬でも冷やし中華が
食べられるところを探して食べに行くそうです。
だけど、白龍トマト館で冷やし中華を食べる人は
そういう人ではないようですよ。
他人のことはよくわからないので脇に置いて、
私がなぜ冷やし中華を食べるのかお話ししましょう。
えへん。f(^-^)
白龍の冷やし中華は、普通の冷やし中華とは違います。
まずは歯ごたえです。
キュウリと大豆もやしがシャクシャクです。
そこにまたクラゲが載っているのでコリコリです。
冷たく締めた麺がツルツルッと口に入り、
コリコリとシャクシャクのあいだにはさまって
噛んでいるだけで快感。
もちろん麺だけでも十分に美味しいのですよ。
麺の歯ごたえはなんと言ったら良いかなぁ？
モチモチというほどかたくはないから
モリモリって感じかな。
コリコリ、シャクシャク、モリモリですよ。
スープの甘酸っぱい味ももちろん紛れ込んでいます。
噛んでいるとジワッと出てきますねぇ。
4種類の歯ごたえがハーモニーを奏で終われば
上に乗っている大きな豚角煮を食べましょう。
箸で切れる程度の柔らかさです。
ほら、口に入れればさっきのコリコリシャクシャクとは
まったく違ったボリューム感。ウマッ。
今日はサイドオーダーに
メヒカリのから揚げをいただきました。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/12-02-15/
こちらも外カリカリ、なかホクホクで美味しいのです。
一度食べ出したら止まりません。
ツルツル、モリモリ、コリコリ、シャクシャク、
カリカリ、ホクホク、ボリューム、ウマッ。
これを何回か繰り返すともう二枚のお皿はからです。
また白龍トマト館にやられたーって感じ。
おいしかったーって顔をしてカウンターを見たら、
奈々ちゃんがニコッとＶサインを出してます。
とっても幸せそうで、なんかちょっと悔しい。
でもいいの、冷やし中華が美味しかったから。

ふうでした、またね～♪

「＊次回の配信日は2012年3月1日（日）を予定しております。
配信エラーにより届かないことがございます。
配信日を過ぎても配信のない場合は
info@tomato-tanmen.comまで連絡をください。」

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