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幸運の白龍_________No.0152__19.03.01
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●　君子の交わりは
こんにちは、キタです。

カメ出し紹興酒が飲みたかったので頼み、「味覚の冒険」のために何かいいものはないかと奈々子さんに聞くと、「ミミガーをアレンジした新しい料理があります」というのです。
すぐに頼みました。
「味覚の冒険」とは、食べたことのないものを食べること。
わたくしにとって心ときめくことなのです。

豚の耳を使った料理を沖縄でミミガーと呼びます。
ゆるやかな風に乗って、三線(さんしん)の音が聞こえてきそうです。
もう20年ほど前、沖縄の本島から離島をぐるっとまわりました。
青くて透明な海が印象に残っています。
会社で沖縄料理の企画がありましてね、そのリサーチのための出張です。
風でうねる畑のサトウキビをかじったり、琉球ガラスのビンに入ったちょっと甘い独特な醤油の味を確かめたりしました。
もちろんミミガーもその時に。
今回白龍トマト館で出してもらったのは「ミミガーと香味野菜のラー油和え」。
沖縄でラー油と来れば、辺銀食堂の石垣島ラー油を思い出します。
ご飯の上に載せて食べると、甘くて辛くて病みつきになるんです。
あれで太ったと言う人が何人かいました。
一時期、白龍トマト館でも何種類かのラー油が用意されていたことがありましたね。
それぞれに特徴があって美味しいものでした。
だけどそのサービス、ご飯ばかり食べることになるので、お店としてはどうなのかな？と思っていました。
でも、それが白龍トマト館なのです。
「ミミガーと香味野菜のラー油和え」に使っているラー油は、白龍トマト館特製のものです。
豚の耳の細切りが入り、それにセロリ、ニンジン、フルーツニンジン、ダイコンを細切りにして、お酢、醤油、花椒(ホァジャオ)、そして特製ラー油で味を調えています。
写真はこちらです。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/19-3-01/#Anchor-71000
野菜のシャクシャクとした歯ごたえと、ミミガーのコリコリ感が混ざってとても美味です。
でも正確に言うと、コリコリというよりはフォリフォリという感じでしょうか。
ミミガーが薄切りで、コリコリというほどの固さではなく、食べやすくて親しみやすい奈々子さんのような柔らかさを感じます。
この味がまだ残っているところに、カメ出し紹興酒のロックを口に含むと、幸せ感倍増です。
グラスを手に持ったまま、「ミミガーと香味野菜のラー油和え」を見下ろすと、頭の中で「君といつまでも」が鳴りだし、「幸せだなぁ」って加山雄三状態になってしまいます。

ところで、荘子に「君子の交わりは淡きこと水のごとし」という言葉が登場します。
年に一度やってくる季節メニュー、定番のものには、この言葉を思い出させてくれるものがあります。
「そら豆と豆腐、海老のスープ煮炒め」がそれです。
ミミガーの次に頼みました。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/19-3-01/#Anchor-71500
今年も年に一度、久しぶりに会う友人のように味わいました。
そら豆独特の味と香り、それに海老がよく合い、そこに豆腐が加わると、普段豆腐の味ってあまり感じることはないのですが、なぜかグググッと引き立ってくるんですね。
不思議です。
36年も前に連載が開始された漫画『美味しんぼ』。
わたくしの記憶が確かなら、その第一回が水と豆腐の話でした。
主人公の山岡士郎と栗田ゆう子が、出された水や豆腐の味の違いを言い当てていくのです。
ほかの人には全然わからない。
そのくらい豆腐の味は繊細なもの。
なのに「そら豆と豆腐、海老のスープ煮炒め」では、その繊細な味を感じることができるのです。
こういうのを組み合わせの妙というのでしょう。
このこともわたくしに「君子の交わりは・・・」を連想させるのです。
こういう料理を味わうと、加山雄三状態が再び。

キタでした。
グラスのロックがカラリと鳴って、またいつか。

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月曜の定休の他、19日(火)に臨時休業をいただきます。
21日(木)は「春分の日」のため、ランチタイムの定食メニューがございません。
ご承知おき下さい。

次号は2019年4月2日(火)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことが
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２日間過ぎても届かない場合は
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●　なぞなぞだぞ？
●　２月の季節メニュー
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●　２月の営業予定

●　なぞなぞだぞ？
今冬の東京は昨日まで雨が全く降りませんでしたね。
乾燥乾燥で寝起きの朝は喉がカラカラ、お肌もパリパリ。
お洗濯物がよく乾くのが唯一ありがたいですが、もう少しお湿りが欲しいですね。
よく晴れた2月も迫った先週末のこと。
「今年もどうぞよろしく」と初ご挨拶のご家族様がカウンターにご来店。
昨年は入学時に用意してもらったランドセルを嬉しそうに見せてくれた女の子ももうすぐ2年生。
私たちもまたひとつ歳を重ねるのですねえ（しみじみ）。
そんな女の子がカウンター席でしのさんと楽しそうにアニメの話をしてる。
「昔のルパン三世は何色のスーツきてたか知ってる？」と　しのさんがいう。
しのさんは本人が思っているより、お子さんに好かれるみたいです。
忙しい時は眉間にしわを寄せて集中し海老巻き揚げを揚げたり、炒飯をフライパンであおったりして真剣なので、螺旋階段ごしに「何つくってるの？」とたずねる無邪気なお子さんの問いかけにも答えないことも日常ですが、話す時はユニークな受け答えをして、少し硬かったお子さんの表情がやわらぐのがわかります。
その日は女の子が「なぞなぞ出してもいい？」と言ってやりとりがはじまりました。
しのさんが「いいよ。でも簡単なの出さないでよ」。
「くるみ　を逆さまにすると　みるく　だけど　みるく　を逆さまにしたら　どうなる？」
しのさんが仕込みしながら考えて黙っているので、隣にいた平野は沈黙に耐えられなくなって思わず「みるくがこぼれる？」と言ったら
「はい！正解！」と女の子。
お！　私やったね。
「やばい、オレわかんなかった」と　しのさん。
「じゃあ次、逆さまに読んでも同じように読める読み物は？」
「あ、それ解る。しんぶんし」
「せいかいぃ～」
「だから簡単なの出さないでって」と　しのさん。
女の子はいくつか　なぞなぞ　を出します。
「お家をおんぶしている虫はなあんだ？」とか「パンはパンでも食べられない動物は？」。
（しのさんすかさず）「それパンじゃないじゃん、動物じゃん！そのなぞなぞはダメ」（笑）。
「あ、そっかあ。じゃあ味噌汁にいれるカメってなあんだ」
「えーと」
「超簡単だよ」
「答えられないふりするのも大変なんだよ、おじさんはー」と　しのさん。
「あははっ」とっても嬉しそうな女の子。
そんなんで和やかなディナータイムだったのですが、営業終了後にスタッフ同士で「なぞなぞって懐かしかったね」という話をしていて、小学生低学年向けのなぞなぞを検索してみたら、これが頭をひとひねりするものが多くて、答えを見てなるほど！というなぞなぞが多いのです。
頭が固くなった大人を悩ませます。
最近の小学生のなぞなぞ事情はこんな感じなのですぞ。
https://www.nazo2.net/kodomo/
ちなみに、食材に関するなぞなぞから抜粋です。
わかるかな？
「豚が離婚するときに食べるものは？」
「逆立ちすると野菜になる海辺にあるものってなんだ？」
御来店時に店主の平野を捕まえて正解をお答えくだされば、お通し程度ですがザ－サイやお漬物をちょこっとお出しします。

ご家庭にお子さんがいらっしゃるお客様にとっっては「ああ、そんなものですよ」という日常の遊びなのかもしれないですけど、我々にとっては結構な頭の体操になりました。
四角い頭を丸くする・・・昔そんな進学塾のキャッチフレーズがありましたけれど、頭も気持ちも少しだけやわらかくなった白龍トマト館のスタッフでした。

● ２月の季節メニュー
・塩卵と菜の花の花椒タンメン　　1090円（税込）
塩漬け卵の独特な風味がクセになってしまう、春を待つこの季節限定のタンメンです。
昨年から、「ホァジャオ（花椒）」が少しだけブームのようですが、こちらはスープに溶け込むホァジャオとスパイスの効いた塩漬け卵の味わいを楽しむ季節限定のタンメンです。
塩漬け卵だけおつまみにしたいという方もスタッフまでどうぞお申し付けください。
塩卵は角煮のタレで煮た卵より独特な風味ですが、老酒のつまみとして、またジャージャー麺や冷しトウバンジャン麺のトッピングにも最適です♡。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/menu-seasonal-entantoaonanotanmen/

●　メルマガ会員様へ２月のサービス
メルマガ会員様への今月のサービスは、１グループに２つ、ミニ杏仁豆腐を提供させていただくか、または煮卵、塩卵のどちらかのトッピングをひとつサービスさせて頂きます。塩卵の味見をしてみたい方はこの機会を是非ご利用ください。ミニ杏仁と卵のサービスの併用はできません。
スマホにこのメールマガジンを表示させるか、プリントアウトした「幸運の白龍」を提示の上、どちらのサービスかを選んでご注文下さい。

●　２月の営業予定
11日（祝月）は営業いたします。
12日（火）代休をいただきます。
19日（火）はランチタイム休業。17時から営業いたします。
以降は月曜定休で通常通り営業いたします。
平日が祝祭日に当たる場合、ランチタイムの定食メニューがございません。
通常メニューをお楽しみください。

次号は2019年3月1日(金)に配信予定です。
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●　スケートリンクに恋をして
●　２月の季節メニュー
●　メルマガ会員様特典
●　２月の営業予定と連休のお知らせ

● スケートリンクに恋をして
「この間、スケート靴を買ったんです♡」とスタッフ。
「おー。とうとう自分で滑ることにしたの？」と私。
「選手たちがくるくると滑ってるのみたら
　あんなふうに滑れたら気持ちいだろうな～って
　やってみたくなっちゃって」
私だったらあんなに硬い氷上で転んだ時の衝撃を考えると
誘われてもノーサンキューですけどね。
学生の頃からアルバイトに来てくれている彼女は
大のフィギュアスケートファン。
社会人になっても白龍でアルバイトを続けているのは
貯金のためだけじゃなくて、
フィギュア選手権のチケットをゲットするためだったりします。
このチケット代というのが結構高い。
たとえば国立代々木競技場の世界選手権観覧チケットは
アリーナＳＳ席では定価で１日２万円、４日間行くと８万円、
一番盛り上がる土日だけでも４万円もするのだとか。
そういう高価な上席は観るほうの寒い環境を考えて、
ブランケット付きとかいろいろ特典もあるようで、
お相撲の枡席のランク付けにちょっと似てますね。
今をときめく羽生結弦選手や、
海外から参加する氷上のプリンス＆プリンセスを観るために
観覧席は販売即日に数分で完売も多いとのことです。
長野冬季オリンピック会場だったビッグハットで行われた
昨年末の全日本選手権を彼女は1万円前後でゲットしたそうですが、
移動や宿泊費もかかりますよね。
しかも長野では、開催日前後は近くのビジネスホテルが満室なのは
当たり前とのこと。
そういう訳で彼女は会場から離れた軽井沢のドミトリーを
利用することになり、
そこで素敵なスケートリンクに出会ったようです。
スケートを愛する彼女が、
「この日だけお休みをください。あとはいつでも働きます！」
という「この日」は愛する選手たちの決戦の日。
そんな中で今月、彼女が勤務希望日を出すときに
「2月14日はできれば・・・」
というから今回はバレンタインデーのご用事かな？と思ったら、
自分で購入したスケート靴を持って
年末に出会った軽井沢のスケートリンクへ滑りにいきたいんですって。
「友達と一緒にいくの？」
「え？　一人ですよ。心おきなく滑りたいもん」
余計な質問をして失礼しました・・・。
質問も時と場合によっちゃあ、
セクハラとかプライバシーとか言われるご時世です。
バレンタインデーの風習も「義理チョコ買わない」とかいう女子達が増え、
さらに本命よりもじぶんのために
ご褒美として高級チョコを買う時代となりました。
確かに女子が一生懸命並んで買った
有名店のブランドチョコの価値なんて
男子はわかってないなーと思うことあるある！
白龍にはチョコイベントなど全くそっちのけで
スケートリンクにご褒美を求める女子がいて
軽井沢へ思いを寄せております。
ちなみに白龍の男子はここ数年女子スタッフから義理チョコを
もらうことがなくなりました。(^_^;)
時代の流れですね～。
ハートチョコ、なつかしい。
義理チョコ全盛期は、このチョコよりみんな気張ってましたね。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/15-02-01/

●　２月の季節メニュー
塩卵と菜の花の花山椒タンメン　1080円
例年より1週間ほど遅いスタートです。
桂皮やフェンネルなど中国のスパイスを
ブレンドした塩だれに漬けこんだ自家製の塩卵を使った
季節のタンメンです。
菜の花のほろ苦さと卵の塩辛さを
タンメンスープと一緒に味わいながら
麺を食べ進めていただくのがおススメの食べ方です。
個人的には途中でお酢を少しプラスして
スープに変化を加えるのが好きです。
「塩卵」は「シェンダン」、花山椒は「花椒（ホァジャオ）」が
中国の読み方ですが、読みやすくしたいことと、
日本の山椒とホァジャオは風味が違うことを想像していただけるように
「エンタンと菜の花のハナサンショウタンメン」
というネーミングにいたしました。
なので略して「エンタンメン」でどしどしご注文ください。
定番の季節麺になりましたが、
まだお試しになってない方は是非召し上がってみてくださいね。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/15-02-01/

●　メルマガ会員様特典
会員の方にはお好きなデザートを一つサービスさせていただきます。
御注文時に携帯画面などでスタッフに会員であることを
お伝えください。
お会計時にレジにてサービスいたします。

●　２月の営業予定と連休のお知らせ
今月は11日（水）が祝日ですね。
その日は昼、夜とも営業時間通りですが、
ランチタイムの定食メニューがございません。
通常メニューをお楽しみください。
また、この日の営業による代休はございません。
連休のお知らせ
誠に勝手ながら２日（月）～４日（水）の３日間は
連休させていただきます。
その他は月曜日定休で通常営業となります。

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