タグ: 紹興酒

幸運の白龍_________________________No.0055__11.02.01
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季節の野菜をたくさん召し上がっていただける中華料理店

今日のメニュー
●　黒カブを食べてみた！
●　2月の季節メニュー2点
●　Ｅｃｏ定食はじめました！
●　2月の営業予定と連休のお知らせ

● 黒カブを食べてみた！
ある日市場で真黒なカブを見つけました。
写真はこちらの一番上が『黒カブ』。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/11-02-01/
八百屋の御主人には
黒大根だよと言われたのですが、
調べてみると今回のはカブで間違いないみたいです。
黒大根もあるそうです。
飾ろうと思って一つ買い
カウンターにしばらく置いておきましたが、
いよいよ食べてみることにしました。
表面とは対照的に中は真っ白。
「皮をむいたらただのカブになっちゃうね」
ということで皮つきで調理を試みます。
最初は薄くスライスして生食。
「ボリボリ…ゴリゴリ・・・ん！　甘いんだね。」
非常に水分が少ないので食感は硬いのですが、
干し野菜のような凝縮された甘みがあります。
次に厚切りにして塩コショウを振ってソテー。
甘みが増して美味しいのですが
日本のカブのような滑らかさがないため
野性味あふれる食べ物という印象。
ごぼうのような土臭さも感じます。
最後にクリーム煮にしてみました。
カブのシチューとか美味しいですものね。
なかなか柔らかくはならず、
やさしいクリーム味だけに
黒い皮の硬さとカブの苦みがより勝ってしまう感じです。
調理してみて感想としては、ソテーが一番無難であり、
添え野菜として使うと生きるかもね、
という所に落ち着いたのでした。
フランスやスペイン、
アメリカでも赤いラディッシュと同じ扱いで
スライスでサラダに入れたり、
オリーブオイルとニンニク、
バルサミコ酢と一緒にソテーしたりして
食されているようです。
日本では生産量は少ないけれど
栽培農家があるときいていますので、
一部の飲食店に高級食材として
卸されているのかもしれませんね。
どこかで出会った方は
どんな調理方法だったか是非教えてください。
市場をフラフラ、珍しいお野菜に出会えるのはやっぱり楽しい！

●　2月の季節メニュー2点
・塩卵と菜の花の花椒（ホァジャオ）タンメン　1080円
中国山椒香るあっさりと上品なタンメンです。
一緒に食べる塩卵と、ゆず胡椒で和えた菜の花のほろ苦さが
この季節には恋しくなると言われる
白龍トマト館では定番の冬限定タンメンです。
菜の花が美味しい今が本当におススメです。
写真はこちら。
真ん中が『塩卵と菜の花の花椒（ホァジャオ）タンメン』。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/11-02-01/

・活けワタリガニの老酒漬け　（時価・グラムにより変動価格）
ワタリガニの雌を新鮮なうちに紹興酒で酔っ払わせて漬け込みます。
溺れてしまう蟹には気の毒ですが、程よく漬かった身を割って
かぶりつく贅沢。
甘みを増した身、濃厚な卵とみそ。
お酒のつまみにぴったりです。是非お試しください。
写真はこちら。
下が『活けワタリガニの老酒漬け』。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/11-02-01/

●Ｅｃｏ定食始めました！
「普段のボリュームランチはもう少し減らして、
でもデザートは食べたい！」
そんなお客様のご要望を満たすサイズの定食が始まりました。
定食のメインのボリュームとライスは少なめでミニデザート付き！
というＥｃｏ定食は1030円。
いつもの定食＋ミニ杏仁豆腐が1240円なので
ちょっぴりお得感もあります。
これを機会に人気の杏仁豆腐に
初トライしてくださる方にもお勧めです。
付け合わせは今までと変わらずバランスを考えて
サラダやご飯のおかずがしっかりと付いてきます。
まずは、「角煮定食」「ゆで豚定食」「カリカリ揚げ定食」の
3定食からスタートしますのでよろしくお願いいたします。

● 2月の営業予定
月曜定休で営業いたします。
次号は2月15日にふうちゃんより配信予定です
お楽しみに。
配信エラーにより、届かないことがございます。
2日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。

お詫び
前回、1月1日に発行した「幸運の白龍」の
発行号数が間違っていました。
53号となっていたのですが、54号の間違いでした。
ここにお詫びして訂正いたします。
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今日のメニュー
●　番犬
●　季節メニュー一点
●　ご宴会・会食・オードブル承ります。
●　会員様特典
●　１１月の営業予定

●　番犬
お店の玄関の重いドアを開けて左手をご覧ください。
一匹のワンちゃんが新聞をくわえて「どうぞ」
というポーズを取っています。
お料理の待ち時間に新聞や雑誌を手に取る方には
おなじみのワンちゃんですが、彼（彼女？）とは実は
移転前の白龍からの長いお付き合いです。
新江古田駅から練馬方面に歩いた所に店舗があった頃、
彼は外にいて、新聞配達の人が朝４時ごろに配達する朝刊を
口にくわえ、８時になると来る店の主人に
それを渡すというのが役目でした。
そのあとの一日は
彼の左手に抱えた植木鉢のパンジーやコスモスなど
季節の花と共に暮らしていました。
さて、引越しの時に外に置く場所がないのでどうしようか
という話になりました。
新店舗は新聞や雑誌を置く予定がなかったので、
欲しい方に譲ろうとも思ったのですが、
外に居てすすけてしまった身体を拭いているうちに愛着がでて、
新店舗で新聞や雑誌も置いて
彼に玄関の内側で出迎えてもらおうということになりました。
台の上に乗せると、新聞を手に取りやすい高さになりました。
今では配達員と主人だけでなく、絶えずお客様に新聞を渡したり
またくわえたりという役割を与えられたので、
日中も口をぽっかり開けていることが少なくなりました。
心なしか彼の表情も生き生きとして見え、
尻尾を振っているかのように感じてしまうから不思議です。
ものはいえませんが、彼の黒目勝ちな瞳には
沢山の白龍の軌跡が映りこんでいるでしょう。
そういう意味では彼は白龍の良き番犬なのです。
そう感じたのもあるお客様の愛犬「ノアちゃん」が
ヘルメットをかぶって主人のバイクに乗って登場した姿が
とってもかわいかったからなのです。
Ａ様の番犬も物言わずおとなしい性格なのだそうです。
ご主人のお手製ヘルメットに注目！
白龍トマト館のワンちゃんとノアちゃんの写真はこちら、
上の二枚です。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/09-11-01/

●　季節メニュー一点
椎茸の紹興酒炒め　１３６０円
形良く厚みのある椎茸が出回り始めました。
醤油ベースで紹興酒の香りが程よく効いています。
とろみスープのしみた熱々の椎茸を
どうぞお召し上がりください。
写真はこちらの三枚目です。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/09-11-01/

●　ご宴会・会食・オードブル承ります。
七五三のお祝いや忘年会、ホームパーティーのオードブルなど、
白龍では皆様の楽しいお食事の
お手伝いをさせて頂きたいと存じます。
どうぞお気軽にスタッフまでご相談ください。

●会員様特典
平日にご宴会コースでご予約を頂いた会員様のグループの
お会計金額から、５％割引させていただきます。
今月中にご連絡いただければ、12月のご宴会まで有効です。
なおこのサービスは4名様から承れます。
サービスをご利用の際はご予約時にスタッフにお伝えください。
なおご予約は５日前までにお願いいたします。

●１１月の営業予定と連休のお知らせ
１１月２３日（祝・月）は営業致します。
２４日（火）は代休を頂きます。
その他は通常通り月曜定休で営業いたします。

次号は１２月１日（火）に配信予定です。
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今日のメニュー
●　二十四節気
●　新季節メニュー二点
●　メルマガ会員特典
●　3月の営業予定

●　二十四節気

　3月にはいり、早すぎる温かい日々。
　春は待ち遠しいのですが、
　しっかり寒かったり暑かったりしないと
　農作物の恵みも心配になります。
　明日6日は啓蟄という節気だそうですね。
　3月は桃の節句と春分の日しか知らない私は、
　なるほど・・と感心してしまったのですが、
　6日前後は土の中で冬篭りしていた虫達が地上にでてきはじめ、
　柳が芽吹き、ふきのとうの花が咲く時期なのだそうです。
　つい先日は、今年一番に何かの虫を自宅で発見し、
　白龍では季節メニューにふきのとうがでる・・・。
　啓蟄をしらなくとも体感していたわけですね。
　なんだか学校便りみたいになってしまいましたが
　皆さんが感じた春は何ですか？

●　新季節メニュー二点

　3月6日（火）からの季節メニューです。
　旬の野菜なので入荷事情により出来ない日もございます。
　これを食べよう！と決めていらっしゃる方は
　是非お電話でご確認くださいませ。

・新たけのこと菜の花のクリーム煮　　1050円　

　暖冬の影響か、筍が早くも市場に出てくるようになりました。
　白龍には、この時期になると茨城や愛知から
　おいしい筍がやってきます。
　しばらくはランチタイムの日替わりの付け合せにも
　登場することになるでしょう。
　今回は、お子様も好きなクリーム煮仕立てです。
　新筍の歯ごたえと菜の花のほんのり広がる苦味を
　柔らかなクリーム味が調和しています。
　どうぞお試しください。

・蕗味噌（ふきみそ）の中華風冷奴　　525円　

　ふきのとうを刻んで豚挽き肉と一緒に中華風に炒め、
　おいしい絹豆腐にかけました。
　ほろにが〜いふきの香りが口の中に広がると、
　頬もほころんで、お酒もお話もすすみますね。
　おつまみサイズなので日本酒はもちろん、
　紹興酒のおともにどうぞ。
　3月はまた、カメ出し紹興酒も入荷します。

●　メルマガ会員様特典

　好評に付きカメ出し紹興酒を再び入荷しました。
　メルマガ会員のお客様には
　　・カメ出し紹興酒１合１杯　　（お好きな飲み方で）
　　・ソフトドリンク1杯（レモネードを除く）
　　・（日・祝日を除くランチのみ）ミニ杏仁豆腐
　のいずれかをサービスさせていただきます。
　お手数ですが、ご注文の上、会計時に
　携帯でメルマガを表示して見せてくださるか
　プリントアウトしたメルマガ原稿を
　店員にご提示ください。

●　3月の営業予定

　12日・13日（月・火）連休させていただきます。
　あとは、通常どおり月曜定休となります。

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