タグ: 紹興酒

幸運の白龍_________________________No.0077＿12.12.01
　　　　　　　　　　　　http://www.tomato-tanmen.com
季節の野菜をたくさん召し上がっていただける中華料理店

今日のメニュー
●　酒飲みの気持ち
●　12月の季節メニュー
●　パーティーオードブル承ります
●　12月の営業予定と年末年始のお知らせ

● 酒飲みの気持ち
今年も残すところあとひと月。
12月は牡蠣や蟹やホタテなど
季節メニューの人気魚介類が充実している嬉しい時期ですが
毎年宴会などで仕込みなど気忙しくこなしているうちに
一年を振り返る間もなく年末年始を迎えてしまいます。
今年も年末は30日まで駆けてまいりますのでお付き合いのほど
よろしくお願いいたします。
さて、そんな十二月はシイタケの美味しい季節でもありまして
白龍トマト館で時間にゆとりが生まれた時に
ちょっとだけ仕込むものをご紹介します。
「焼き椎茸ゆず飯包み」
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/12-12-01/
ご説明するまでもなくネーミングのままなんですけど
適度な大きさでまるまるころころとしたシイタケの芯をくりぬいて
白いご飯には刻んだゆずをふんわり混ぜてくり抜いた傘の内側に詰め、
網でじっくりと焼いたものです。
例えばカウンターで紹興酒を一杯やりながら、
小アジのから揚げに焼き餃子に炒めものを一品頼み
箸をすすめてお腹半分強満たされたころに、
トマトタンメンで満腹になるよりは紹興酒をもうちょっと飲みたいな、
併せてつまみと〆を兼ねた一口は何かないかな？と思っている。
そんな時これがホカホカと小皿にのって出てくると多分嬉しくなっちゃう。
これはお酒を楽しむ人を喜ばせたいという
ママさんの心理から生まれた一品だと思います。
季節に応じた食材でまかないや箸休めのお新香などを
常に作っているママさんは酒飲みさんの気持ちが分かるので
気持ちよく酒盃を傾けているお客様に接していると
小腹を満たしてほしいと思い立って作るのでしょう。
頼みやすくメニュー化したら？という声も上がるし
私もそう思う時はあるのです。
でも飲んでいる人の気分を汲みながらその人の為に仕込む、
それを受けてお客様もちょっと嬉しい気持ちになる、
という穏やかなやり取りは
寒さが増したこの季節に温かく映る光景で、
業務化しないでそのやり取りをもう少しみていたいかなと
完全メニュー化には踏み切れないんですね。
でももし、この裏メニューで小腹を満たしたいお客様は
こっそり私に声をかけてくださいね。
ただし酒飲みさんに限りますよ(^_^)。

●　12月の季節メニュー
・車海老の老酒漬け　2尾７８０円
酒飲みさんのエピソードの続きのようですが、
今が旬の活き車海老にも紹興酒を飲ませてみました（＾−＾）。
紹興酒の香りふんわり、食べると新鮮な海老の甘みが
とても美味しい前菜にぴったりな一品です。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/12-12-01/

●パーティーオードブル承ります
クリスマスシーズンも近づいてまいりました。
またお家で忘年会を兼ねたパーティーという方も多いですね。
当店では普段も単品からお持ち帰りいただいておりますが、
丸皿に数種類のお料理でお漬物から炒め物や炒飯など盛り付けた
オードブル形式でも御注文を承っております。
オードブルの内容はご予算と御希望に応じてお作り致しますので
お気軽にスタッフまでお申し付けください。
なお、オードブルの一例はホームページでも御紹介していますが
店頭でのチラシでもご覧になれますのでご利用ください。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/menu-takeout/

● 12月及び年末年始の営業日程、連休のお知らせ
3日、4日は都合により連休を予定しております。ご了承ください。
24日（祝・月）は営業し、年末は30日まで休まず営業致します。
なお24（祝・月）のランチタイムは定食がなく、
通常メニューでの営業となりますのでご了承ください。
その他は月曜定休で通常通りとなります。
年始は1月3日（木）から営業いたします。
ランチタイムの定食は5日からの予定です。
次号は1月3日（木）に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。
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幸運の白龍_________________________No.0075＿12.10.02
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今日のメニュー
●　四川泡菜
●　10月の季節メニュー
●　会員様特典
●　10月の営業予定

●　四川泡菜
白龍トマト館でサラダ感覚で食べられるお漬物といえば
ミックス漬ですね。
白菜やキュウリ、ニンジン、セロリなどを
生姜や唐辛子などの薬味を使って浅漬けしたものです。
さて先日、「四川泡菜」（スーチョワンパオツァイ）という
乳酸菌を利用した野菜の発酵漬物を初めて食べました。
正確にはどこかの中華料理店で付け合わせとして
口にした経験はあったかもしれませんが、
「おいしい！」と思ってパクパク食べたのは初めてです。
この作り方が当店のミックス漬と似ているのですが、
「四川泡菜」は発酵させた酸味が特徴です。
キャベツやニンジン、セロリなど季節の野菜を色々混ぜて、
生姜や唐辛子、桂皮や山椒を加えて
中国酒を入れた独特の風味のタレに漬けこみ発酵させるのです。
自然発酵を促した酸味は漬け具合にもよりますが、
好き好きがあるでしょう。
私はこの風味に鼻が慣れなかったのですが
食べて美味しいとわかれば不思議といい匂いに感じてくるものです。
韓国でいえばキムチ、日本でいうとぬか漬けにあたる
家庭の食卓に根付いた常備菜だと聞いて納得しました。
ぬか漬けの匂いも食べたことのない人にとっては
カルチャーショックですよね。
四川泡菜のいい所は、塩分控えめで酢も砂糖も使わず
野菜の持つアミノ酸を発酵させた旨味で
沢山の野菜が食べられるところだと思います。
麻婆豆腐などのパンチの効いた辛さや
コクのある四川料理に負けない
風味豊かなサラダ的役割のお漬物です。
白龍のミックス漬もまた
野菜がそれぞれ持つ旨味をクセなくあっさりと味わえます。
当店の色々なお料理と合わせるのに
ピッタリのお漬物と言えるでしょう。
今回は四川風ミックス漬と白龍オリジナルミックス漬の
両方の魅力が発見できてとてもいい体験でした（＾−＾）。
皆様にも双方食べて頂けるよう、只今「四川泡菜」仕込み中です。
出来たらまずツイッターに写真を載せたいと思います。
(@tomatotanmen)
お楽しみに！

●　10月の季節メニュー
・「牡蠣とほうれん草のタンメン」　１３７０円
9月までの人気の麺は「冷やしトマトメン」でしたが、
10月になると待ってましたというお客様もいらっしゃる
「牡蠣とほうれん草のタンメン」の季節です。
昨年は10月1日から牡蠣の入荷がありましたが、
初旬は仕入れが途切れたりすることもありますので、
しばらくは「本日のおススメメニュー」に書くことにいたします。
チェックしてくださいね。
写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/12-10-02/

・「肉団子白菜巻きスープ煮」　１０５０円
白菜がだんだんとみずみずしくなってきたので、
やわらかい白菜があるときに仕込むことにしました。
紹介ページはこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/menu-seasonal-nikudangohakusai/
寒くなる前でもはふはふいいながら食べたい！という
肉団子好きのかたは「本日のおススメメニュー」をご覧ください。
また、できるかどうかお気軽にスタッフまでお尋ねください。

● 会員様特典
もうすぐ忘年会シーズンです。
10月末日までにご宴会コース（お飲み物代別途のコースに限ります）で
ご予約をいただいた会員様のグループ6名様ごとに、
紹興酒2合、またはワインのハーフボトル1本または瓶ビール2本を
サービスさせていただきます。
ご予約時、またはご宴会当日にスタッフまで会員様であることをお知らせください。
今月の配信画面を見せていただくかプリントアウトしたものでも結構です。

● 10月の営業予定
10月8日（祭・月）は営業いたします。
かわりに翌日9日（火）にお休みをいただきます。
その他は通常通り月曜定休で営業いたします。
8日（祭・月）のランチタイムは定食がなく、
通常メニューでの営業となりますのでご了承ください。
次号は11月１日（木）に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。
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今日のメニュー
●　お陰さまで新店舗開店１０周年
●　8月の仕入れ限定メニュー５０食（８月８日〜売り切れ次第終了）
●　ホワイトドラゴン祭り
●　会員様特典（期間8月1日〜31日の土日を除く毎日）
●　８月の営業予定と２連休のお知らせ

●　お陰さまで新店舗開店１０周年
８月８日で江原町に移ってから１０年目を迎えます。
白龍トマト館を応援して下さる皆様に感謝しております。
スタートは豊玉北店で１９８７年に開店いたしました。
そこから数えると２７年の足跡ができたわけです。
先月までの一定期間、お客様に店内で
「貴方のおススメランキング」というアンケートに
ご協力いただきました。
沢山の丁寧なご回答をいただきありがとうございました。
貴重なご意見に感謝の気持ちをもって
真摯にお応えてしなくてはと思います。
「おススメランキング」アンケート結果につきましては店内で
皆様が楽しみながらメニューを選んでいただくご参考にもなるよう
発表できたらと考えております。
サイドメニュー的な新メニューを望む声もいただいておりますが、
今あるメニューをいつまでも変わらない味で
続けてほしいというご意見、
スタッフにも変わらず頑張り続けてほしいという励ましのお言葉を
多く頂戴しました。（皆歳はとりますが頑張りますっ！）
アンケート上位は予想通り創業当時からの
看板メニューが多いのですが
季節メニューも満遍なく入り同票獲得が多かったです。
これは支持されている定番メニューの他に、季節の新メニューを
楽しみにご注文いただいているのだなと感じました。
ちなみに開店当初と豊玉北時代のメニューを見返しても
柱メニュー以外に基本のメニューもほとんど変わっていないのです。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/12-08-01/
それは今まで何度かメニューの整理を試みてはいますが
メニュー替えしようと思うたび
「○○さんはこれ好きだから」とか
「メニューから外したとたんにないの？って聞かれた」とか
「この間○○さんがこれはおいしい！って言ってくれた」とか
諸事情が浮かんできて単純に引っ込められないのが現実です。
でもそれでもいいのかな？
ご注文数では割り切れないメニューへの思い入れが
作る側だけでなく27年分のお客様にも思っていただいてのことならば
そう簡単にはいきませんね。
これからも熟考しながら素敵なお店になるよう頑張ります。

●　８月の仕入れ限定メニュー50食（８月８日〜売り切れ次第終了）
「フカヒレ姿煮定食」「フカヒレ姿煮のせタンメン」　（値段）。
暑中お見舞い企画でちょっと贅沢な食材を身近な白龍で
特価で召し上がっていただこうと限定仕入れいたしました。
当店のフカヒレ煮込は濃厚なオイスター味を主張しすぎない
鶏、豚のスープをふんだんにしみ込ませた上品な味わいです。
10周年アンケートではオリジナリティーや、旬の野菜の使い方などを
評価して頂いていると再認識したところなので、
ここで中華料理の定番高級食材で企画をするのは
ご要望には必ずしも沿っていないかもしれません。
が！しかし、繊細な味のスープで煮込んだフカヒレは
ご宴会メニューでもイチオシなのです。
今回はいつも頼む定番メニューを
一つチェンジしてみてはいかがでしょう？
フカヒレ姿煮は５０食限定なので品切次第終了させていただきます。
ご予約も承っております。

●　ホワイトドラゴン祭り
今年もやって参りました。ホワイトドラゴン祭り。
第１弾は8月8日（水）〜12日（日）に
恒例のむき甘栗をご来店の皆様に差し上げます。
第２弾は８月22日（水）〜26日（日）に
お会計金額より５％サービスをさせていただきます。
10年目も変わらず恒例のサービスですが
皆様のご利用をお待ちしております。

●会員様特典（期間8月1日〜31日の土日を除く毎日）
1.会員様をはじめご一緒にお連れ頂いた皆様全員にドリンクを
半額でご提供いたします。
（ボトル販売・自家製レモネードは除きますのでご了承ください。）
2.紹興酒・ワインのボトルをご注文される会員様には
グレードアップした紹興酒・ワインを
いつもと同じお値段で選ぶことができます。
(1.と併用はできません)

＊これら1.2.のサービスはホワイトドラゴン祭りの
第2弾の割引サービスと
併用できませんのでご了承ください。
ご注文の際に、メルマガ会員であることが分かる配信画面を
スタッフまでご提示ください。
お会計の時にサービスさせていただきます。

● 8月の営業予定と２連休のお知らせ
お盆にあたる8月13日（月）はお休みをいただきます。
その他も通常通り月曜定休で営業いたします。
次号は8月15日（水）に配信ふうちゃんより配信予定です。
お楽しみに。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
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までご連絡ください。
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