白桃のシャーベット – 白龍トマト館

幸運の白龍_________No.0216__24.07.02
　　　 https://www.tomato-tanmen.com
季節の野菜を
　たくさん召し上がっていただける
　　　　　　　　　　　創作中華料理店

今日のメニュー
●　時のもの漬物
●　７月の季節メニュー
●　メルマガ会員様へ７月のサービス
●　７月の営業日のお知らせ

●　時のもの漬物
今年の７月は前半は東京都都知事選があり、後半パリで開催のオリンピックが始まり、８月終わりにはパラリンピックが開催されますね。
白龍スタッフに「オリンピックの競技は何が気になる？」と聞いたところ「バレーボール」「陸上」「体操」との答え。
当たり前ですが日本人が今強くて活躍している種目は見たいですよね。

競技ではないけれど私たちが参加できるのは東京都知事選挙なので誰に東京都の金メダルを託すのか、選挙に行きましょう。

さて、ここ最近白龍では梅をつけたり、ぬか漬けを始めたりしています。
コロナウィルスが広まり始めたころ以来なので、こちらも4年ぶりくらい久々です。
梅は氷砂糖とお酢で梅シロップを漬けました。梅の爽やかな香りと嫌みのない甘さが後味スッキリで、ノンアルコールですからいつでも楽しめるので気に入っています。

２キロの青梅に２キロの氷砂糖、水分は４００ｃｃのお酢だけしか入れていないのに２週間もしないうちに梅エキスがどんどん抽出されてビンがシロップでいっぱいになります。
お酢と砂糖の力に驚かされます。
今年はソフトドリンクとして提供できるくらい作ったので、ドリンクメニューに載っていたらぜひご賞味ください。

糠漬けは糠床づくりから再始動です。以前はママさんが漬けていたぬか床を引き継ぐ形で野菜を漬けるくらいでしたが、陶器の器が大きすぎて温度管理を怠ってダメにしてしまいました。

ママさんのぬか漬けはとても美味しかったので、糠床を継承できなかったのは結構ショックだったのですが、漬物の本をみたり糠床づくりを披露してくれるおばあちゃんのYouTubeなんかもあるので、お米屋さんから米ぬかをいただいて、塩と水からトライすることにしました。

基礎はほぼ一緒でも、水の量、塩分、発酵を促すためにビールをいれるだとか、旨味成分として昆布だけでなく鰹節もいれるだとか、はじめの捨て野菜の入れ替えるタイミングまで、本やおばあちゃん、料理研究家などの先輩方によってちょっとづつ違うので迷います。

ママさんに聞けば、「はじめなんて忘れた」の一言。

その中から自分の感覚に近そうなレシピを参考にして、容器も少し小さいものにして、先日は捨て野菜から食べる用の野菜を漬け始めた所です。
味見をするとまだ若いぬかの香りがプンとして、塩味も少し強い感じがしますが旨味も出てきてどうやら基礎の糠床は完成したようです。
ママさんの糠床の香りや色を思い出しながら、ここに唐辛子をいれるとか、生姜を多めにいれるとか、これからアレンジを加えて好みの味にしていきます。
何を加えて調整していたかママさんにまた聞けば「しばらく漬けてないからなあ、適当よ」の一言。

一番身近な師匠はいい加減です。確かに現役の時も、糠味噌は結構適当にかき混ぜて、適当にほったらかして、時々上澄みを捨てて糠を足したりしていたな。
でもそれがとても美味しく漬かっていたんですよね。

「いい加減がよい加減」

よく食べたママさんのぬか漬けに近づけたらいいなと思いながら漬けております。
糠漬けは好き好きありますが、よく漬かったらランチの付け合わせのお新香にも少し登場させようかなと思います。

これからますます暑くなりますので、皆様もお気をつけてお過ごしください。

●　７月の季節メニュー
・夏の青菜炒め　980円（税込）
葉物が少ない真夏に出盛っているのが空心菜やつるむらさきといった夏の葉野菜です。
ニンニクを少々効かせてさっと炒めます。
なんてことないシンプルな青菜炒めでも家のフライパンでとなると強火で量のある青菜を炒めるのは結構大変です。
油と水分で炎も結構あがります。
中華鍋ならではの強火炒めをお楽しみください。

・夏の甘酢炒め　１５００円～（税込）
たとえば「マンゴーと牛肉の甘酢炒め」など。
夏の果実と肉、夏野菜と白身魚、酢豚など、食欲をそそる甘酢炒めをその時々で提供いたします。
白龍の甘酢炒めは比較的さっぱりすっきりとした後味を目指しております。

・白桃のシャーベット　360円（税込）
桃の果実がぎゅっと詰まったフルーティーな自家製シャーベットです。
ご賞味ください。

●　メルマガ会員様へ７月のサービス
ミニ杏仁豆腐をひとグループ様お二つまでサービスいたします。
グループ様全員が会員登録してくださっていても、一度にご利用は二つまでとさせていただきます。
そのかわりと言ってはなんですが、毎日ご来店くださっても毎日特典をご利用いただきます。

●　７月の営業日のお知らせ
７月15日(月)は祝日にあたるため営業いたします。
その他は月曜日火曜日とお休みをいただきます。
調理スタッフの労働時間の調整のため、ただいま月曜日が定休日、火曜日終日と金曜日のお昼は仕込み時間とさせていただいております。
ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。

こちらに営業日を表示したカレンダーがございます。
http://bit.ly/tomatancal
サイトがダウンした場合は、作成したカレンダーをこちらからも見ることができます。
https://calendar.google.com/calendar/embed?src=uad39qeo46vrt9thc9ppkprs2k%40group.calendar.google.com&ctz=Asia%2FTokyo

Googleで「白龍トマト館」を検索すると、Googleサイト内のお店の紹介ページで営業時間が見られるようになっていますが、そこに表示されている営業時
間には、臨時休業などが反映されていません。

なので、白龍トマト館のサイトにあるカレンダー(http://bit.ly/tomatancal)をご覧になるか、お電話によるお問合せをお願いいたします。
お電話はこちらまで。
03-5988-7330

次回の配信は2024年８月１日（木）となります。
２日間たっても届かない場合は
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までお問合せ下さい。

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