牡蠣とほうれん草のタンメン – ページ 3

幸運の白龍_________No.0135__17.10.03
　　　　http://www.tomato-tanmen.com
季節の野菜を
　たくさん召し上がっていただける
　　　　　　　　　　　創作中華料理店

今日のメニュー
●　発行遅延のお詫び
●　嗅いで味わう秋
●　今月の季節メニュー
●　メルマガ会員様へ10月のサービス
●　10月の営業予定

●　発行遅延のお詫び
メールマガジンを読んでくださっている
会員の皆さま。いつもご利用ありがとう
ございます。このたび都合により配信日
が３日遅延してしまったことをお詫び申
し上げます。

●　嗅いで味わう秋
旦那の友人が営む「CAFE THE GLOVE」が
長野県松本市にあり、最近珈琲豆の焙煎
蔵を作ったというので遊びに行ってきま
した。
https://www.facebook.com/CAFETHEGROVE/

カフェと同じ敷地内にある焙煎蔵は離れ
となっていて、昔からある木造の蔵を改
築したその隔絶された雰囲気が、まるで
美術館に入った瞬間のように周りの世界
から私たちを遮断し、とても静かです。
暗さに眼が慣れる前に、身体が珈琲豆の
香りいっぱいに包まれます。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/17-10-03/

真っ白なシャツを着た細身の女性スタッ
フがカウンター内で迎えてくれました。
きっとこの方の身体も珈琲の香りに満た
されているんだろうな。ずいぶん肌の白
い方だなあ。友人の店で珈琲の勉強中だ
そうですが、暗い蔵の空間で色の白さが
際立つものだから「勉強だけじゃなくお
日様もちゃんと浴びていますか？」と思
わず聞いて笑われてしまいました。彼女
が我々素人の“利き豆”をサポートして
くれます。

焙煎された豆を入れた小さな器にテイス
ティンググラスが被せてあって、そのグ
ラスに籠った香りを鼻の近くでゆらして
嗅ぐ。ちょっと難しい顔をして香りを吸
い込みます。嗅ぎながら香りが甘いとか
深いとかスパイシーだとか思いついた言
葉をいくつか頭で探してみても実際は
「うん、うーん、うーうん？ふうん。へ
　え～なるほど～」
くらいしか言葉の出ない私と旦那でした。

違うのはなんとなく分かりました。勉強
するともっと色々な表現ができるのでし
ょうね。その後、選んだ豆を試飲できる
のですが、私達は併設されたカフェで美
味しい焙煎珈琲を堪能してきたあとだっ
たので、見学だけさせてもらいました。

珈琲豆について栽培方法や焙煎について
語る友人店主はカッコ良かった！

ところで、最近“漏水”という中華のタ
レについて学びました。正確には学び始
めたですけど。日本語でこの漢字を検索
すると「水漏れ、排水のことでお困りの
方は…」というキャッチフレーズと関連
会社が出てきてしまうのですが、肉や臓
物を煮るための中国の伝統的なタレのこ
とです。角煮のタレと基本的には同じで
すが、香辛料を沢山使います。

中国の飯店では漏水に使われるスパイス
の配合は、例えればケンタッキーフライ
ドチキンのスパイスと同じくらいお店ご
とに社外秘だそうで、その秘伝の配合で
お店を大人気にした調理人が待遇でもめ
て他所に移ろうとしたら殺されてしまっ
た！という話があるとか。

もったいないことです。待遇で折り合い
はつかなかったんでしょうか…。殺人も
起きる恐ろしい配合の煮汁で煮た豚足や
臓物をカットやスライスにして前菜とし
ます。食べれば香辛料の複合的な味わい
がとても魅力的で贅沢な気持ちになりま
す。

八角やシナモンやそのほか沢山の香辛料
がどれひとつとして強調されることはな
く、ただ「美味しい」とだけ思わせる配
合が秘伝となっていくのでしょう。
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白龍トマト館は気安く来れて食べ飽きな
いと思っていただけることを大切にして
いますが、伝統的な中華料理の作り方を
知ることで、お店のオリジナリティーと
は何か、考えさせられました。

学びの秋といいますが、勉強もシーズン
限定では三日坊主と同じなので、忘れず
披露できるように準備していきたいと思
います。

●　今月の季節メニュー
・いちじくとレバーの黒酢ソース炒め　
　　　　　　　　　１０９０円（税込）
(平日限定メニューです)
調理のシノサンが久しぶりにやろうかと
言ったメニューです。黒酢と馴染んだい
ちじくの香りが、なぜかシナモンのよう
に感じるのですが、皆さまは食べてみて
いかがでしょうか？
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・牡蠣とほうれん草のタンメン
　　　　　　　　　１３７０円（税込）
入荷次第ご提供させていただきます。
出始めのこの季節はまだ小粒なので、
まずはタンメンから始めさせていただき
たいと思います。大きい牡蠣が入るよう
になったら、牡蠣と青菜の炒めものなど
をメニューに載せるつもりです。
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今月のメルマガ会員様特典はソフトドリ
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スさせていただきます。レモネードは除
きます。

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提示してください。ご利用は現金払いの
方に限らせていただきます。

●　10月の営業予定
10月16日(月)、17日(火)は都合により連
休させていただきます。先月に夏休みを
いただいたばかりですが、何卒ご了承く
ださい。

また9日(月)は祝日のため営業をおこな
い、翌日10日(火)をお休みとさせていた
だきます。

次号は11月1日(水)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがござ
います。

２日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。
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