タグ: 海老とホタテの唐椒塩炒め

幸運の白龍_________No.0182__21.09.01
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季節の野菜を
　 たくさん召し上がっていただける
　　　　　　　　　　　創作中華料理店

今日のメニュー
●　引退した大将の思い出は
●　9月の季節メニュー
●　新型コロナウィルスへの対応
●　メルマガ会員様へ9月のサービス
●　9月の営業日のお知らせ

●　引退した大将の思い出は
おはようございます。キタです。

先日、いつものように奈々子さんに「最近のおいしい物は？」と聞いたら「きくらげタンメン」とのお答え。
意表を突いた答えにその理由を聞きました。
「いま旬だから、生のキクラゲを使っているんです」とのこと。
出てきたきくらげタンメンはきくらげが確かにコリコリ。普段より肉厚に感じました。
写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/21-09-01/#Anchor-88000
ネギやザーサイと一緒に麺を口に含むといろんなことを思い出します。
味覚って不思議ですね。
「そういえば、昔のきくらげタンメンやトマトタンメンもそうだったと思うけど、白菜が少し焦げていたよね。最近は焦げてないね」と聞くと、シノさんがすぐに返事をくれました。
「それね、上出さんが調理すると、ちょっと焦げていたんです」
「シノさんは焦がさないの？」
「焦がしませんよ」
「大将が引退して一年くらいかな？」
「そうですね」
去年までは上出さんがいないと調理場の雰囲気が違うように感じたけど、もうかなり慣れてしまいました。
「あの焦げ、懐かしいなぁ」というと「あ、キタさんもそっち派ですか？」とシノさん。
「そっち派？」
「そうですよ。調理で食材焦がしちゃダメじゃないですか。でもあれがよかったという人、結構いるんですよ」
「そうなんだ」
「それよりもっと驚いたのが、上出さん、ときどき塩加減間違えたんですけど、それが良かったっていうお客さんもいるんです」
「なにそれ？」
「塩が足りないとか、入れすぎとか、それがよかったっていうんですよ。変化があって。それで、シノちゃんはその極意習わなかったの？って、習うわけないじゃないですか！」
クスッと笑ってしまいました。
「大将は普段黙々と働いていたけど、ときどき話し始めると止まらなかったね」
「そうなんですよ、しかももうなんというか、めちゃくちゃなことを言うんですよ」
「え、たとえばどんなこと？」
「たとえば、渋谷のスクランブル交差点のことを渋谷のスクランブルエッグって言ったり、東京駅で道に迷ってフォーメイションに聞いたとか」
思わず声を立てて笑ってしまいました。
「オリンピックの話をしていたときに、トッピングっていうんですよ。トッピング違反で駄目になったとか。なんのことかと思ったらドーピングのことなんです。極めつけはゲリラ豪雨のことををゴリラげい雨って言ったんですよ」
まわりのみんなも大笑いです。
大将、どこかでくしゃみをしませんでしたかね。
またいつか、ちょっとだけ焦げた白菜の入ったきくらげタンメン、食べさせてもらいたい。

キタでした。

●　9月の季節メニュー
・海老とホタテの唐椒塩炒め（トウジャオイェンチャオ）　1,680円(税込)
ブラックタイガーと刺身用ホタテ貝柱に衣を付けて軽く揚げます。一方でみじん切りにしたタマネギとピーマン、輪切りの鷹の爪に多めの黒コショウと山椒をまぶして軽く炒めてから、軽く揚げたホタテとエビも一緒に炒めます。火加減が命の旨辛な炒め物です。テイクアウトにも対応いたします。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/21-09-01/#Anchor-88300

●　新型コロナウィルスへの対応
緊急事態宣言の間は国や都の要請に従って店内営業とテイクアウト営業を続けております。
国の新型コロナウイルス感染症対策ページはこちら。
https://corona.go.jp/emergency/
都の防災ホームページはこちら。
https://www.bousai.metro.tokyo.lg.jp/index.html
みんなで頑張っていきましょう。

●　メルマガ会員様へ9月のサービス
今月はメルマガ会員で店内でお食事のお客様には１グループに１ポット、中国茶のポットサービスをいたします。
三種類のお茶からひとつお選びください。
ジャスミン茶
鉄観音ウーロン茶
プーアル茶
いつものようにメルマガを表示した携帯か、プリントアウトしたメルマガを見せてください。
お湯の追加は何度でもいたします。
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●　9月の営業日のお知らせ
9月は以下のようにお休みをいただきます。
６日(月)　　定休日
７日(火)　　臨時休業
１３日(月)　定休日
１４日(火)　臨時休業
２１日(火) ２０日営業の代休
２７日(月)　定休日
２８日(火)　臨時休業

9月末から10月にかけて、修繕工事をおこなう予定です。
日程は未定です。
その日程と重ならないよう、ご来店の際はカレンダーを確認するか、お電話をください。
よろしくお願いいたします。

営業予定カレンダーのURLはこちらです。
http://bit.ly/tomatancal

次号は2021年10月1日（金）に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
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までご連絡ください。
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幸運の白龍_________No.0169__20.08.01
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季節の野菜を
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今日のメニュー
●　はいおきゃくさま～
●　8月の季節メニュー
●　新型コロナウィルスCOVID-19による東京都の自粛要請について
●　ホワイトドラゴン祭り開催します
●　8月の営業日のお知らせ

●　はいおきゃくさま～
７月から白龍トマト館の厨房に入った調理師の于(う)さんは、故郷中国大連を離れて２０年、日本の中華圏で腕を振るってきた中華専門の調理師です。中国では料理技能師というらしいです。

今回ご縁あって白龍で働き始めてひと月経ちました。

ニュースでも言われていますが、新型コロナウィルスCOVID－19による影響を多大に受けている飲食店は軒並みあり、現在、働き手を探している店の数より働きたい人のほうがとっても多い状況です。（求人倍率のことですね）。飲食店といういつも人手不足の業種では珍しく逆転現象が起きているようです。

そんな中、亡き大将と卒業したＴ君の抜けた大きな穴を出来るだけ力のある料理人を迎えて埋めたいと考えていた白龍の求人広告に目を止めることになった于さんは、新江古田という地も知らずにGoogleマップを頼りにやってきました。
「仕事はダイジョウブ、けれど家から少しトオイ・・朝ごはん食べれないは・・ちょっと」遠慮がちな于さんから引き出したはじめての感想でした。

正直に言うな～と思いましたが、その言葉が彼の生活の優先順位を表していて、家庭でのルーティンを大事にしていることを知れて良かったなと今は納得しています。それを知らなかったら入社していないかもしれません。

創業以来調理人を募集した経験がほとんどない白龍は厨房の中の人間が変わるということに不慣れなことが沢山あり、役割はどこからまかせていいのか、調理経験をある程度積んだ人にどこまで踏み込んでいいのか、調理道具に不足はないのか、とかいちいち考えてしまいます。いままで「あ・うん」の呼吸に甘えてきたことがとても身に染みた一か月でした。これからは于さんと「あ・うん」の呼吸を作っていく作業の積み重ねこそが、これからも白龍を紡いでいく作業なんだなとも自覚したわけです。

于さんは今まで常に忙しい大店舗で働いてきたので、時にゆったりとした白龍の時間の流れ方がちょっぴり不安のようです。
「コノ店ダイジョウブかな？　もっと忙しくしないとイケナイ」と思ったのか、今、螺旋階段に一番近い場所で外にお客様が見えたとき「はいおきゃくさま（いらしたよ）～」。そういってお店のスタッフがお客様をスムーズにご案内できるよう声がけをしてくれるようになりました。
于さんの第一声がお店の活気へとつながります。

お店のみんなを動かそうとしてくれていることに感謝しつつ、そのうち于さんの得意分野の辛い料理などをメニューに取り入れていきたいなといろいろ考えているところです。
乞うご期待。

●　８月の季節メニュー
・海老とホタテの唐椒塩炒め（トウジャオイェンチャオ）１６８０円（税込）
夏はパンチのあるスパイシーな炒め物が一品ほしい、という思いでブラックタイガーと刺身用ホタテ貝柱を唐辛子、山椒、塩を効かせて炒めました。
写真は以下のURLに。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/20-08-01/#Anchor-81000
ビールにあう、夏向けの塩分の効いた唐辛子の後味は紹興酒の甘さともバランスのいい一品です。
辛い物大好きな調理スタッフ于さんのおすすめ料理です。

●　新型コロナウィルスCOVID-19による東京都の自粛要請について
再び緊急事態宣言が主要都市各地で出される事態となってしまいました。

営業に関しては東京都の要請にしたがい、1日から閉店時間を22時に短縮いたします。
ディナータイムのラストオーダーについては21時30分とさせていただきます。

引き続き、白龍トマト館では２階席に関しては普段の７卓を平日ランチタイムは５卓、ディナータイムは４卓、換気とアルコール消毒を積極的に行い、密を避けて感染を広げる源とならないよう努力をしてまいります。
二階の様子はこの通りです。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/20-08-01/#Anchor-81500

テイクアウトも引き続き品数を絞ってご提供をしています。テイクアウト用のメニューはこちらでご覧いただけます。ページの下の方をご覧ください。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/covid19/

店内のお客様が多い場合はテイクアウトのご注文を即時にお受けできないこともございます。また土日は混雑が予想されるので、テイクアウトをご希望のお客様は、なるべく前日までにご予約下さい。

不便を強いられる状況ではございますが、少しでも守られた形でお食事を楽しんでいただきたいと切に願います。

・平日
お昼　店舗営業は11時30分～14時20分(L.O.)
テイクアウトのご注文受付は10時30分から
お引渡しは11時40分から

夜　店舗営業は17時～21時30分（L.O.）
テイクアウトのご注文は営業日の18時まで
＊15時から16時40分までは休憩とほかの業務があるのでお電話に出れないことがございます。

・土日
お昼　店舗営業は11時30分～14時20分(L.O.)
テイクアウトは前日までにご予約下さい。
夜　店舗営業は17時～21時30分(L.O.)
テイクアウトは前日までにご予約下さい。

お弁当のご注文が多い日などは開店時間が30分後にずれる場合がございます。ご予約なしで開店時間にご来店なさる場合は当日お電話でお問い合わせくだされば、その日の状況をお知らせいたします。
白龍トマト館　電話番号　03(5988)7330

●　ホワイトドラゴン祭り開催します
白龍の名前からつけたホワイトドラゴン祭りは毎年迎える開店記念の８月に２回に分けて行うサービスキャンペーンです。

･第一弾 6日～9日(木～日)の4日間
恒例の割れむき栗を店内でお食事のお客様、テイクアウトをご利用のお客様に差し上げます。（デザートのみのご利用はサービス対象外です）
カウチポテトならぬカウチ甘栗はいかがですか。外出制限を余儀なくされたイライラをおやつでおさめる身体の糖分補給にお役立てくださいｗ。

･第二弾 26日～30日(水～日)
限定 30食 フカヒレ姿煮込み（品切れ次第終了）
丼&麺 各2200円（税込み）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

昨年のご要望に応え、この度のキャンペーンは「丼＆麺」でご提供いたします！　定食もいいけれどフカヒレの姿煮を食べた後のタレまで残すことなく食べたいので「フカヒレ姿煮丼にしていただけませんか？」というご要望がありました。丁寧に仕込んだスープで煮込むフカヒレはタレがとっても美味しいので、私たちも「お皿がピカピカになるまで食べていただけたらとっても嬉しいな」ということで、今回は「フカヒレ姿煮丼」と「フカヒレ姿煮タンメン」をご提供させていただきます。

フカヒレの姿煮込みは通常のご予約では3300円(税込み)で提供しているものです。
そして、メルマガ会員の皆様には事前にキャンペーンのご予約をいただくと、２０２０円(税込み)で提供させていただきます。ご予約いただく際には「8月のメールマガジン読んだ」とスタッフにお知らせの上、フカヒレの枚数をご予約下さい。この時期に是非ご賞味あれ♪

●　８月の営業日のお知らせ
今年8月は月曜定休日に加えて、火曜日のランチタイムをお休みとさせていただきます。
今後しばらくは新型コロナウィルスの状況を見て、火曜日は夜17時からの営業に変更いたします。

このたび10日（祝月）についても定休日通りにお休みをすることにいたしました。
ふだんは祝日月曜は営業し翌火曜日に代休をいただくスタイルですが、仕入先業者もお盆休み期間はお休みのため生鮮食品を店内で保管しきれないということがお休みをいただく理由のひとつにあります。

働き方改革がすすんで仕入れ先の業者のほとんどがしっかりと連休をとるようになりました。
白龍もこのさき祝日月曜を営業するか、定休日どおりにするかについては検討を重ねたいと思います。

まずは連休中のお食事を１０日（祝月）に予定されていたお客様、毎週火曜日のランチタイムに来てくださっていたお客様にはご不便をおかけいたしますが、ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。

HPに営業予定カレンダーがございます。
http://bit.ly/tomatancal

次号は2020年9月1日(火)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。
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