タグ: 実山椒

幸運の白龍_________________________No.0084＿13.07.02
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季節の野菜をたくさん召し上がっていただける中華料理店

今日のメニュー
●　実山椒他　短い旬の食材達
●　７月の季節メニュー
●　会員様特典
●　７月の営業予定

●　実山椒　短い旬の食材達
5月を終えてにわかに過ごしやすい気温に身体が馴染んだと思ったら
6月は梅雨入り。ニュースで梅雨明け宣言される7月半ばには
猛暑で最高気温を気にする毎日・・・。
そんな慌ただしい季節の移り変わりと同じくらいの早さで
駆け抜けていく食材達との出会いがあります。
それは、冬から春への変化を待つときほど期待を抱く暇もなくて
「今年の梅雨は、夏はどうなるんだろう？」
などど考えているうちに旬が過ぎてしまいます。
まるで各駅停車に乗っている窓越しから
偶然懐かしい人をホームに見つけてしまったかのような出会いです。
出会ったら途中下車してでも声を掛けないと
またの偶然までさようなら。
少し手間が掛るので手を出すか躊躇してしまう旬の食材達も
今度見かけたら・・・などと見送ると、
もうあっと言う間に売り場から消えて
次の季節へシフトしていて後悔します。
先日、穂付きのヤングコーンを
「もうそんな季節かぁ・・」と目の前にしながらも
荷物が多くて「また今度」と思ったら
近所では見かけなくなってしまったので
（全国探し回ればあるかもしれませんが）
今回は「これは御縁の食材」と飛びつきました。
短いからこそ華やかな旬の食材が楽しめそうです。
飛びついた食材に手間を掛けて出来あがりを待つ時の気持ちは、
途中下車して知人に声をかけて
やりとりしたあとの興奮と少し似ている。
実山椒は青ネギと叩いて調味料に、
赤紫蘇は塩漬けに、あんずは焼酎漬けにしました。
あんずは初めての挑戦なので出来あがりが楽しみです（＾－＾）。
写真が以下のURLにあります。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/13-07-02/

●　７月の季節メニュー
・あわびのゆずバター炒め　１３６０円(日によって変動)
貝類で一番味がいいといわれているアワビ。
普段はご宴会や会食でコースの献立に組み込むことが多く、
食べていただく分だけの活あわびを仕入れています。
仕入れたときのあわびの写真。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/13-07-02/
このたびは夏にかけて旬を迎えお手頃な大きさのあわびも
ご用意できるということで一押しメニューに加えました。
お二人様で丁度よいくらいのサイズを
数量限定でご用意する予定ですが、
ご予約いただければ、
ご人数やご希望に合わせた大きさのものを仕入れますので
お気軽に白龍トマト館までお電話ください。
また今後の仕入れ値と大きさにより
価格が変動する場合もございますので
あわびのゆずバター炒めの価格はその日の店内メニューで
ご確認ください。
あわびのゆずバター炒めの写真。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/13-07-02/

・トマトシャーベット　４７０円
トマトを加工したアイスやシャーベットが
市場でも売り出されて人気となってから2年くらいたちましたかね？
当店でもこの時期になるとトマトシャーベットを手作りしています。
かき氷のようにシャリシャリで、
フレッシュなトマトの香りいっぱいの自家製シャーベットです。

●　会員様特典
メルマガ会員の皆様には、お連れ様も含めて2名様まで
ソフトドリンクまたはデザート（ランチタイムはミニ杏仁のみ）を
サービス致します。
会員様であることがわかるよう今月の配信画面をスタッフに
ご提示ください。
ソフトドリンクには特製レモネードも含みます（＾－＾）。

●　７月の営業予定と2連休のお知らせ
７月８日・９日（月・火）は連休を頂きます。
また、７月１５日（祝・月）は営業したします。
かわりに１６日（火）が代休となりますので
お間違えのないようご来店ください。
その他は通常通り月曜日定休で営業しております。
次号は８月１日（木）に配信予定です。
お楽しみに。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。

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白龍トマト館ホームページ
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今日のメニュー
●　山椒は辛い？
●　6月の季節メニュー二点
●　会員様特典
●　6月の営業予定

●　山椒は辛い？
6月は実山椒の収穫期だそうです。
ママさんが青々とした生の実山椒をどっさり買ってきました。
写真はこちらの上です。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/10-06-01/
これで「自家製山椒ちりめん」をつくったら沢山食べられるよね・・・。
今回はそのために買ってきたわけではないのですが、
「山椒ちりめん」は私達も好きで買ってくるとすぐなくなります。
実山椒とじゃこを佃煮にしたもので、あたたかいご飯の上にかけると
箸がすすんじゃってメインのおかずを忘れてしまいます。
でも気軽に買うにしては値段がそこそこするのです。
青くみずみずしい実山椒の強い香りにむせながら
下ごしらえとして枝から一個一個実をはずしていきます。
それから茹でてあく抜きをします。
この作業だけでも大変なので、「山椒ちりめん」が高いのは
仕方がないようです。
食べ方ですがこちらも色々あるようです。
とあるうなぎ屋さんではオリーブオイルで揚げてから味付けをして
酒のあてとして出しているそうです。洒落ていますね。
あるお客様が招かれたホームパーティーでは料理上手な家主が
実山椒のびりびり効いた「白い麻婆豆腐」なる手料理を
振舞ってくれたそうです。これも食べてみたいですね。
昆布と煮たり、すりつぶしてソースにも使えますが、
何か美味しい食べ方はないかと、
挽肉と炒めて麺に乗せてみました。
「美味しいね。」
「ん〜、あとから山椒が辛いね。」
「うわあ、びりびり来るね！」
味はいいのに舌から喉にかけて電気が走ったように痺れて
スタッフみな最後は苦虫をかみつぶしたような顔で会話をしていました。
舌の感覚が戻るのに時間が掛かりました。
食べすぎたのか、時間がたつと胃も熱くなったような感じです。
そういえば山椒は漢方薬にも使われています。
解毒作用もありますし、鎮痛や身体を温めたり胃や脳、
肝臓の働きを高める働きもあるそうです。
「効きすぎだあ・・！」
旬の食材は美味しかったら即メニュー入りすることも多いのですが、
今回はまだまだ考えなくてはならないようです。

●　6月の季節メニュー二点
・空芯菜炒め　　１０５０円
柔らかくて青々とした空芯菜が旬です。
「朝顔菜」という名前でも出回っていますね。
出始めの今ごろは茎の部分もさっといためるだけですぐに火が通るので、
火力があれば葉と分けて鍋に入れなくてもよいぐらいです。
角煮の旨みと青唐辛子、ニンニクを少し利かせて炒めた初夏の一品です。
写真はこちらの真ん中。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/10-06-01/

・冷しトマト麺　　１１００円
いつもリクエストがあってからの登場で申し訳有りません。
暑くなってくると思い出していただけるようで嬉しいです。
冷たいスープに角切りトマト・ザーサイとネギ・香菜・豚肉を
彩りよく散らした見た目にも美味しい冷麺です。
香菜抜きをご希望の方は先にお申し付けください。
写真はこちらの下です。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/10-06-01/

●　会員様特典
ビールがおいしくなる季節になってきました。
会員のお客様にはディナータイム限定で
生ビールまたは瓶ビールを５％割引で提供させていただきます。
ビールのサイズは問いません。
ノンアルコールビールは含まれませんのでご了承ください。
ご注文の際に今月のメールマガジン
（携帯画面やテキストをプリントアウトしたものなど）を
スタッフにご提示ください。

●６月の営業予定
今月は通常通り月曜定休で営業いたします。
次号は７月１日（木）に配信予定です。
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