タグ: 剥き甘栗

幸運の白龍_________No.0157__19.08.01
https://www.tomato-tanmen.com
季節の野菜を
たくさん召し上がっていただける
創作中華料理店

今日のメニュー
●　秘伝のレシピ
●　軽減税率に向けた準備をします
●　「ホワイトドラゴン祭り」開催！
●　８月の季節メニュー
●　メルマガ会員様へ8月のサービス
●　8月の営業予定

●　秘伝のレシピ
先月、とても久しぶりに元アルバイトスタッフが御家族と一緒に飲みに来てくれました。彼女は大学1年生から卒業まで働いて、卒業後も人手が足りない繁忙期の白龍をいつも気にかけてくれて助けてくれた人です。そんな彼女も就職してもう6年ほど。調理人シノサンが、2階フロアで彼女と話して降りてきて、会計時に「今日はありがとう。主任！主任！」と彼女に向かってからかうので「なにそれ？」と平野がたずねたら
「Sさんいまの会社で主任になって人事で面接も担当しちゃってるんだって！」
「へえ！そうなんだ。責任重大じゃない」
しのさんの「よっ主任！」に『も～やめてください』という振りで笑う彼女。

18歳で初めてのアルバイトで白龍にきて、当時は仕事に対してもはじめは消極的なのかな？　年齢らしいな？　でも長く付き合っていくと実直で勤勉で、全面的に信頼するようになっていった。自分で選んだ就職先で地道に頑張ってるんだなあ、とご飯を食べながら考えてたら「鼻の奥」にツンときてしまったのでした。先月末で「お客さんを呼ぶ男」と呼ばれていた学生スタッフが白龍を卒業したことも重なって、親のような気持ちで想像したらちょっぴり泣けそうな気がしてきました。

ちょうど、作って冷ましておいたラー油を試食して鼻にツーン、喉にカーッときたところ。
「今回のラー油は白飯に合うなー。ウマいが辛い！　ウマい、でも辛い。ウマ辛い」と目頭を大げさに押さえたりして。

このウマ辛いラー油は客席に置いてある自家製ラー油です。今までは10年ほど学び舎として通っていた四川料理教室の先生のラー油がとても美味しくて、何年か前からそのラー油を仕入れておりました。先生のご引退により今回から自身で作ることになりました。残念ながらラー油作りをすべて伝授していただくまでには至りませんでしたが「匂い、味、よく吟味して研究しなさい」との教えだったので、思いだしながらSNSや専門雑誌の知識も用いて目指す味となるようもっと微調整して白龍の餃子やスープに合うラー油を作りたい。隠し味のスパイスなどをもっと聞いておけば良かったなあ。
ウマ辛い自家製ラー油の写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/19-08-01/#Anchor-80000

レシピの伝授について、こんな話がありました。先日東京オリンピック開催を一年前に控えてテレビで特集がありました。その中に、1964年の東京オリンピック開催時、選手村食堂の料理長に抜擢された帝国ホテルの有名シェフ「村上信夫」さんが、オリンピック会期中に提供する延べ60万食を見込んで各国の選手やお客様に満足のいく料理をだせるようにと門外不出のレシピを惜しみなく記して全国から選抜された料理人約２００人余りと共有したというエピソードが流されました。そのことに感謝し、いまも尊敬の念を抱いている料理人達がいるそうです。この時に導入された冷凍食品をきっかけに、各ホテルにも冷凍庫が広まり、冷凍技術や解凍調理技術が発展していったというようなことが記載されたブログをみつけました。

「冷凍食品エフエフプレスより」
https://frozenfoodpress.com/2017/07/24/olympic-menu-1964/

ベテランの調理人にとって自分が大切にしてきたレシピは生命線であり、貪欲に成長していく弟子たちにいつ伝えるか、引き継ぐならばそれは門外不出、いわゆる社外秘扱いでもあり・・・厳しい師弟制度の中でさえ簡単に教えてもらえるものではなかったようです。ソースを味見されて隠し味を見破られないよう、客席から戻って来た皿や作り終えた鍋肌にすぐ洗剤をかけちゃう！　とか、そんな話も聞いたことがあります。

白龍トマト館はそんな殺伐とした職場ではないですけど。

1964年の東京オリンピックをきっかけに日本の食文化が広がって発展した大きなきっかけになったということですね。2020年の東京オリンピックはどんなことが起こるかたのしみです。

レシピの話ですがYouTubeやGoogleで検索すると今は調べたいことの手掛かりには困らない。。。ラー油の作り方も調べればいくらでも出てくるのですが、情報が出てきすぎてその中から好きな風味、辛さに必要な材料を選んでいくには、作ってみるしかないのです。

一度では上手くいくはずもないので、八角を少なくとか唐辛子は甘さも含む韓国産も入れるといいとか、結局自分で色々試してみないと納得のいくものにたどり着けない。味見しすぎて目指してた味がなんだったか解らなくなってきたりして（笑）。そうやって時間と沢山の材料を使って完成した自分だけの配合だと思うと、それを簡単に教えたくない気持ちにもなりますよね。

今回のラー油作りはうまくいきました。

白いご飯にこのラー油とニンニク醤油をひとたらしするとご飯がすすんでしまいます。皆さんもよかったらラー油とニンニク醤油を白いご飯に掛けてみてください。どこそこのラー油が絶品だよ、などの情報がございましたら平野にも是非教えて下さい（*^_^*）。

●　軽減税率に向けた準備をいたします
先日参議院選挙の結果がでましたね。18歳で選挙権をもった大学1年生のアルバイトスタッフが、政党のマニフェストを検索したりしていて、与えられた権利をきちんと反映させようと思っているところにとても好感がもてました。10月には予定通り消費税のUPと軽減税率の導入が控えております。お付き合いのある小売業者さんや、知り合いのサービス業者さんも準備を始めているようです。

白龍トマト館は現在お持ち帰り商品も提供していて、税込価格で提示しているのでそのあたりの対応もしなくてはなりません。また、様々な原料価格の改訂にも2年ほど現状維持で耐えてきたので、価格のほか提供するメニューの見直しをして、税抜き価格での表示に変更させていただく予定です。早めに具体的な変更期日をご提示すべきなのですが、準備がいつ整うかまだ未定なので、決定次第ブログにてお知らせさせていただきますことをご了承ください。

なにとぞご理解のほどよろしくお願い申し上げます。

●　「ホワイトドラゴン祭り」開催!
今年もやります。
８月８日は開店記念日です。2002年にここ江原町店舗を開店いたしました。
このたび日々応援してくださる皆様に感謝の気持ちを込めてご用意しました。暑い最中のご来店の際にちょっぴり幸福感を感じていただけたら幸いです。

企画第一弾!!
８月7日（水）～１０日（土）の4日間は「剥き甘栗」を差し上げます。
お会計時にレジでお受け取りください。

企画第二弾!!!!
8月21日（水）～（品切れ次第終了）限定仕込み25食。（御予約枠は別）
「フカヒレ姿煮定食」「フカヒレ姿煮タンメン」をそれぞれ1980円（税込）でご提供いたします。
フカヒレとはフカ（鮫）の鰭(ヒレ)のこと。高級食材と言われながらも格安で食べられる店もあったりして品質によって価格は様々ですよね。

1980円を高いと感じるか安いと感じるかはお客様次第ですが、年に一度の開店記念祭ですからご宴会やご会食で2800円前後(一枚)でご提供しているのと同じものを召し上がっていただきます。

約５０ｇ～５５ｇの尾ヒレを仕入れてこれを煮込むための濃厚なスープを贅沢に使って仕上げます。
ご予約なしでの店頭売りは今回少なく25食と数に限りがございます。ゆえに会員様の特典としてご提供は21日以降、8月末日までとなりますがご予約を承っております。

ご予約は８月1日から受付させていただきますので、ご来店の日にちと時間、フカヒレの枚数をご注文下さい。

● 8月の季節メニュー
砂肝と甘長唐辛子の冷製　４９２円（税込）＊価格改訂があれば変更することがあります。
鶏の砂肝と甘長唐辛子、長ネギを特製の醤油ダレに浸したおつまみです。
スライスした砂肝のしゃりしゃりとした食感がくせになります。
写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/19-08-01/#Anchor-85000

● メルマガ会員様へ8月のサービス
前述のとおり、会員様は限定フカヒレ姿煮定食またはフカヒレ姿煮麺を優先的にご予約承っております。ご予約いただいたフカヒレは８月21日（水）～８月末までにいらしてくださればサービス価格期間と同じ内容で会員様にご提供いたします（*^_^*）。
ご予約は１日からお電話で承っております。

●　８月の営業予定
今月は５日（月）、６日（火）に連休させて頂きます。
また、祝日月曜の１２日（祝月）は営業日いたします。
代休として翌１３日（火）はお休みです。
お盆休み中で13日にご来店を予定されていたお客様には申し訳ございません。
その他は通常通りの営業となりますのでよろしくお願いいたします。
HPに営業予定カレンダーがございます。ご確認ください。
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次号は2019年９月１日(日)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。

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今日のメニュー
●　幸運の白龍１０年目
●　ホワイトドラゴン祭り開催！
●　メルマガ会員様特典
●　８月の営業予定

● 幸運の白龍１０年目
関東の梅雨明けだけはっきりとしないお天気が続きましたね。
暑かったり急に気温が下がったり、
7月はスタッフも体調管理が大変でした。
「今年の咳風邪はお医者さんの薬も効かないですよねー」
なんてお客様と話をしていたら、
お客様も含めてスタッフ3人とも同じお医者さんに
かかっていることが判明、
風邪のタチが悪いのか、いやいや処方されたあの薬が？
なんて笑っているうちに、梅雨明けとともに今は皆
元気になって働かせていただいています。
やはり真っ青な空に白い入道雲がニョキニョキという
夏らしいお天気は、半ば強引にでも元気を注入される
感じがします。
秋の紅葉がしっとりと心を癒してくれそうな
カウンセリングだとすれば
夏のピーカンは無理やり外に出されて眩しいよー！
と言いながら、モヤモヤがどうでも良くなってしまうような
身体の荒療治なのかもしれないなあなんて思ったりして。
ランチタイムのパート10年選手のIさんだけは、
梅雨が明けると傘も帽子も大きくなり
トンボのようなサングラスに黒いロング手袋で大変身。
Iさんにとって真夏の太陽UVは大敵！ではあるのですが
一つだけ喜びがあるそうです。
暑い時に頑張って働いたあとに
体脂肪計に乗ると……明らかに減ってるんですって。
そんな風に前向きに働いてくれるスタッフが
10年も続けてくれている白龍は幸せものです。
ところで10年というキーワードで「幸運の白龍」の
過去のブログを読み返していたのですが、
なんと2006年の８月からこの「幸運の白龍」を
配信し始めたんですね。
つまり今年2016年はメールマガジンを配信して
１０年目を迎えた年でもあるのです。
我ながらよく続けてこれました、パチパチパチ（拍手）♪
読者の皆さまにはこんなに長い間、
長かったり拙かったりするエピソードを
読み続けてくださいまして本当にありがとうございます。
もともとは、このメールマガジンを
会員様のサービスチケットオンリーの配信にしたい訳ではなく、
オープンキッチンのスタイルのように白龍を取り巻く日常が
垣間見えるようにしたいな、
スタッフ同士の何気ないやり取りを書くことで
親近感を持っていただけたらいいな、
普段接客や調理をしているスタッフの顔が見えることで
お客様が気安くお店でお食事を楽しんでいただけるといいな、
と思いはじめました。
これからも楽しく読んでいただけるよう
配信していきたいと思います。
白龍トマト館はここ江原町に移転して14年目を迎えました。
そして白龍トマト館のメールマガジンは10周年を迎ます。
昨年に引き続き、８月８日の開店記念日には
ホームページにてご挨拶のリニューアルをさせていただきますので
こちらもどうぞご覧いただければ、恐縮ではありますが嬉しく思います。
恒例のホワイトドラゴン祭りも第1弾、第2弾に分けて開催いたします。
今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。

●　ホワイトドラゴン祭り開催！
８月８日は白龍トマト館新装開店の開店記念日です。
ところが、今年は８日が定休の月曜日なんですよね。
なので、前倒しで７日までお祭り第一弾として開催させていただいて
８日当日は開店記念日ということでお休みをさせて頂きます。
申し訳ございません。
そしてお祭り第2弾も皆さまへの感謝の気持ちを込めまして、
今年もやりますフカヒレ（ドラゴン祭り第２弾）。

・第１弾は８月４日（木）～７日（日）の４日間。
恒例の剥き甘栗をご来店の皆さまにお持ち帰りいただきます。
昨年はちょっぴり小さなパッケージになったと
お伝えしましたが、今回発注したら
さらにパッケージが進化して、驚きの進化を遂げています。
どんなパッケージかはお楽しみに（笑）。

・第２弾は８月２４日（水）～品切れ次第終了。（限定30食）
「フカヒレ姿煮定食」＆「フカヒレ姿煮入りタンメン」
約50gのフカヒレを丁寧に仕込んだスープでじっくり煮込みました。
当店のタンメンスープにもうひと手間加えた贅沢なベースで煮込んだ
フカヒレは、普段100g当たり約6000円頂いている姿煮です。
1980円（税込）でご提供させていただきます。
なお、フカヒレ姿煮のみ単品でご注文をされたいというご要望に応じ、
その場合は１８０円引きとなります。
どちらもサービス価格となっておりますので
お気軽にお試しくだされば大変嬉しい思いでございます（＾－＾）。
ご予約も可能ですので、お召し上がりになりたい方は、
お電話で平野を呼び出してご予約ください。
ドラゴン祭り期間内にお食事いただく事をおすすめいたしますが
メルマガ会員のお客様に限り、期間内にお電話いただけましたら
９月中旬までのご予約は同金額で対応させていただきます。
会員様特典を是非ご利用ください。
０３（５９８８）７３３０　　平野
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/16-08-02/

●　メルマガ会員様特典
店内で御飲食の会員様には
ソフトドリンクを一つサービスさせて頂きます。
自家製スパイシーレモネードもOK。
この機会にぜひお試しください。
ご注文の際に８月のメールマガジンの配信画面を
スタッフに見せて頂くことで一杯のサービスが受けられます。
どうぞご利用ください（*^_^*）。

●　８月の営業予定
15日（月）は休まず営業いたします。
翌日16日（火）に代休をいただきますので
お間違えのないようご注意ください。
通常通り月曜定休で営業いたします。
なお2日（火）の夜は2階フロアが貸し切りですので
ご了承ください。
当店の夏休みは9月または10月に頂く予定です。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

次号は9月1日(木)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。

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今日のメニュー
●　ご挨拶
●　ホワイトドラゴン祭り開催！
●　メルマガ会員様特典
●　８月の営業予定

● ご挨拶
「ご挨拶は？　ほら、こんにちはって」
「・・・こん・ちは・・」
小さな頃はこうして親に従うようにして
言われたとおりオウム返し。
そこから成長して社会人になってからは
幾度、沢山の人とご挨拶を交わしたでしょう。
未熟な頃は不器用で構わなかった「はじめまして」や
「どうぞよろしく」の言葉たちが、
沢山の意味を持っていると思うと、
よどみなくきちんとご挨拶をするって
難しいよねと気後れします・・ふう。
さておき先日、小学校の頃のクラスメイトが、
愛娘を連れて食べに来てくれました(^。^)。
今中国に住んでいると聞いていたので、
すごく嬉しいサプライズ来店です。
「夏休みに入ったから、一時帰国なの」
「メールマガジン、届いてるよー」
彼女の愛娘は幼稚園生。
ママとは日本語。パパとは中国語。幼稚園は英語。
頑張っていますねー。
「はじめまして。ママの友達、ヒラノナナコです。お名前は？」
冒頭のような挨拶をかわしました。
中国では2ヶ月間学校がお休みなので、一時帰国している間は
白龍近くの幼稚園に通えることになったそうです。
それで、その幼稚園と言うのがなんと私の通っていた「豊玉幼稚園」！
西落合にあるこの幼稚園のすぐそばには本多宗一郎さんの邸宅があり、
当時の私は、毎日邸宅を右手に見て徒歩で通園していました。
本多邸の正面玄関には車が何台並ぶかという大きな引き扉があって、
子供の歩幅では広すぎる距離でした。
正月になると立派な門松が飾られ、
雪が降れば、引き扉の前が真っ白な雪の絨毯で覆われて、
恐る恐る足跡をつけたりして、楽しかったですね。
時々、雪掻きに精をだす本多宗一郎さんの姿を見たと
母は言ってましたっけ。
「苦労した偉い人ほど自ら汗をかくのねえ」
そう言われても
当時の幼稚園児にはエライおじいさんを知るよしもなし。
そこまで思いだした所で、
クラスメイトの彼女は愛娘の園服を見せてくれました。
「これって昔から変わってないらしいけど？どう？」
うーわーっ！　水色のすそ広がりの被るタイプで白の丸襟の園服です。
40年前の園服と変わってない。
私、こんなに小さいお洋服に入ってたんだなあ。信じられない。
そして素晴らしいことに、当時すでにおばあちゃんだと思っていた
園長先生が、今でも現役で園児の指導にあたっておられるそうです。
もう、９０歳を超えているそうです。
あれ・・・？　でも40年前っていうことは
当時エライ人だった園長先生はまだ50歳前半。
10年以内に確実にその歳を迎える自分を考えると
「おばあちゃん」ってフクザツ・・・。
親以外の大人に初めて叱られたのもその園長先生と、
若くてきれいな石井先生でした。
当時コマーシャルで流行っていた
「イシイのハンバーグー♪」のテーマソングでからかって
叱られました。ごめんなさいと泣きました。
卒園して４０年。
母が始めた白龍トマト館も、
トータルで３０年くらいになりました。
私が母の仕事をする背中を見つめ、
手伝い始めてからだいたい１５年。
園長先生、石井先生、
私は今、近所で毎日トマトタンメンを売っています。
親の稼業をそろそろ引き継いでいい年になりました。
こんな大人になりましたけど、大丈夫ですかね？
もし今、園長先生と石井先生にお会いしたら
私はどんなご挨拶をさせていただくでしょうか？
やっぱりちゃんと出来るか今でも心配です。
とりあえず、クラスメイトの愛娘に負けないよう頑張ります。
彼女は日本と言う外国に来て、たぶんきちんと自己紹介をして
お友達が出来たと言って楽しそうだったから。
８月はここ江原町で新装開店した記念月。
皆さま、今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。

●　ホワイトドラゴン祭り開催！
30度越えが当たり前の日々が続きますが、
いかがお過ごしでしょうか？
８月８日は白龍トマト館新装開店の開店記念日です。
皆さまへの感謝の気持ちを込めまして、
今年もやります！甘栗。フカヒレ。

・第１弾は８月５日（水）～８日（土）の４日間。
恒例の剥き甘栗をご来店の皆さまにお持ち帰りいただきます。
発注したら昨年度よりちょっぴり小さなパッケージになっていました。
消費税UPのしわ寄せがこんなところにも(>_<)。ご了承ください。 ・第２弾は８月２６日（水）～品切れ次第終了。（限定３５食） 「フカヒレ姿煮定食」＆「フカヒレ姿煮入りタンメン」 約５０gのフカヒレを丁寧に仕込んだスープでじっくり煮込みました。 価格については、近くふうちゃんよりお知らせしたいと思います。 前年は１８８０円（税込）でした。維持できれば一番よいのですが 只今調整中です。 ご予約も可能ですので、 是非食べたいと言って下さる方は、お電話で平野まで 呼び出してご予約ください。 なるべくドラゴン祭り期間内にお食事いただく事を おすすめいたしますが、 どうしても無理な方はご来店日をご相談くださいね。
０３（５９８８）７３３０　　平野

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●　メルマガ会員様特典
店内で御飲食の会員様には
ソフトドリンクまたはデザートを一つサービスさせて頂きます。
自家製スパイシーレモネードや季節限定のデザートもOK。
この機会にぜひお試しください。
ご注文の際に８月のメールマガジンの配信画面を
スタッフに見せて頂くことで一杯または一個のサービスが受けられます。
どうぞご利用ください（*^_^*）。
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●　８月の営業予定
通常通り月曜定休で営業いたします。
当店の夏休みは9月に頂く予定です。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

次号は8月15日(土)にふうちゃんから配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
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