タグ: 佃煮

幸運の白龍_________________________No.0047__10.06.01
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季節の野菜をたくさん召し上がっていただける中華料理店

今日のメニュー
●　山椒は辛い？
●　6月の季節メニュー二点
●　会員様特典
●　6月の営業予定

●　山椒は辛い？
6月は実山椒の収穫期だそうです。
ママさんが青々とした生の実山椒をどっさり買ってきました。
写真はこちらの上です。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/10-06-01/
これで「自家製山椒ちりめん」をつくったら沢山食べられるよね・・・。
今回はそのために買ってきたわけではないのですが、
「山椒ちりめん」は私達も好きで買ってくるとすぐなくなります。
実山椒とじゃこを佃煮にしたもので、あたたかいご飯の上にかけると
箸がすすんじゃってメインのおかずを忘れてしまいます。
でも気軽に買うにしては値段がそこそこするのです。
青くみずみずしい実山椒の強い香りにむせながら
下ごしらえとして枝から一個一個実をはずしていきます。
それから茹でてあく抜きをします。
この作業だけでも大変なので、「山椒ちりめん」が高いのは
仕方がないようです。
食べ方ですがこちらも色々あるようです。
とあるうなぎ屋さんではオリーブオイルで揚げてから味付けをして
酒のあてとして出しているそうです。洒落ていますね。
あるお客様が招かれたホームパーティーでは料理上手な家主が
実山椒のびりびり効いた「白い麻婆豆腐」なる手料理を
振舞ってくれたそうです。これも食べてみたいですね。
昆布と煮たり、すりつぶしてソースにも使えますが、
何か美味しい食べ方はないかと、
挽肉と炒めて麺に乗せてみました。
「美味しいね。」
「ん〜、あとから山椒が辛いね。」
「うわあ、びりびり来るね！」
味はいいのに舌から喉にかけて電気が走ったように痺れて
スタッフみな最後は苦虫をかみつぶしたような顔で会話をしていました。
舌の感覚が戻るのに時間が掛かりました。
食べすぎたのか、時間がたつと胃も熱くなったような感じです。
そういえば山椒は漢方薬にも使われています。
解毒作用もありますし、鎮痛や身体を温めたり胃や脳、
肝臓の働きを高める働きもあるそうです。
「効きすぎだあ・・！」
旬の食材は美味しかったら即メニュー入りすることも多いのですが、
今回はまだまだ考えなくてはならないようです。

●　6月の季節メニュー二点
・空芯菜炒め　　１０５０円
柔らかくて青々とした空芯菜が旬です。
「朝顔菜」という名前でも出回っていますね。
出始めの今ごろは茎の部分もさっといためるだけですぐに火が通るので、
火力があれば葉と分けて鍋に入れなくてもよいぐらいです。
角煮の旨みと青唐辛子、ニンニクを少し利かせて炒めた初夏の一品です。
写真はこちらの真ん中。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/10-06-01/

・冷しトマト麺　　１１００円
いつもリクエストがあってからの登場で申し訳有りません。
暑くなってくると思い出していただけるようで嬉しいです。
冷たいスープに角切りトマト・ザーサイとネギ・香菜・豚肉を
彩りよく散らした見た目にも美味しい冷麺です。
香菜抜きをご希望の方は先にお申し付けください。
写真はこちらの下です。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/10-06-01/

●　会員様特典
ビールがおいしくなる季節になってきました。
会員のお客様にはディナータイム限定で
生ビールまたは瓶ビールを５％割引で提供させていただきます。
ビールのサイズは問いません。
ノンアルコールビールは含まれませんのでご了承ください。
ご注文の際に今月のメールマガジン
（携帯画面やテキストをプリントアウトしたものなど）を
スタッフにご提示ください。

●６月の営業予定
今月は通常通り月曜定休で営業いたします。
次号は７月１日（木）に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
hakuryu0808@nifty.com
までご連絡ください。

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幸運の白龍________________________No.0029__08.12.02
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今日のメニュー
●　おにぎりから受け取るメッセージ
●　季節メニュー二点
●　１２月と年末年始の営業予定のお知らせ

●　おにぎりから受け取るメッセージ
とある小春日和のこと。
代官山にある旧朝倉邸に散歩に行こうと思い立ち
友人に付き合ってもらったまではよいのですが、
・・・休館日でした。
買い物が目当てでなかったので
待ち合わせて間も無くにして行き場を失った2人は、
まず腹ごなしをしようと
おにぎり定食屋さんに入りました。

代官山おにぎり　田田
http://dendenstyle.blog97.fc2.com/

カフェのようなそのお店では、
20種類ほどのおにぎりの具材メニューがあって、
おにぎりは一つから握ってもらうことができます。
プラス525円でこだわりのだし巻玉子と、ぬかづけ、
味噌汁がついておにぎり定食となります。
私は生海苔の佃煮を選びました。
出来立てを頂くというのはいいものです。
香りのいい海苔に巻かれた三角型のおにぎりを
一口かじると結んだリボンがほろっと解けるように
ご飯が口の中でほぐれて、
米粒の甘味が噛まずとも広がります。
「あ、なんかやさしいな」
友人を誘った手前、無計画さに反省して
そわそわしていたのですが、
「ま、いいか。西郷山公園まで歩いてみる？」
食べ終わる頃には気持ちもほぐれていた、
そんなおにぎりでした。
お店のまかないで出てくるおにぎりはちょっと違います。
具材は刻んだお新香や高菜、混ぜご飯など様々で、
手ごろでがっちり栄養補給といったところ。
同じ握りたてでも、ぎゅっ、ぎゅっとしっかり握られて
大皿でどんと出されるか、
もしくは握ったそばから手渡しです。
「力をつけろー、頑張れー、早く食べなさーい」
やかんでお茶が回ってくる
あわただしい中で食べるおにぎりは、
運動会のお昼時間にエールとともに受け取った
おにぎりにも似ています。

最近は「おにぎりをおいしく握るコツ」を
科学的に分析したり、三角に上手に握る手ほどきなど
テレビやサイトで見て感心しますが、
おにぎりを握ってもらう人は、
握ってくれた人との関係やシチュエーションによって、
ほっとしたり頑張れたりもして、
十分美味しいメッセージを
受け取っているんだなと感じたのでした。

●　季節メニュー二点
・白身魚の香味ソースがけ　　800円〜
素揚げした魚の切り身にさらっとした黒酢風味の
ソースを掛けた一品です。
お一人様でも召し上がりやすい大きさです。
魚の種類は、太刀魚や鱈など
その日の仕入れによって変わりますので
ご了承ください。
こちらに写真がございます。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/08-12-02/

・シジミの紹興酒漬け　　　682円〜
毎年この時期になるとご要望が多い
お酒のつまみとしてぴったりの料理です。
青森県の十三湖産シジミなど、
大きくて旨みの濃い素材が
入った時のみの提供となりますので、
確実に召し上がりたいという方はお電話などで
ご確認ください。
連絡先：０３（５９８８）７３３０　白龍スタッフまで

●　１２月と年末年始の営業日程のお知らせ
12月22日（月）と29日（月）は休まず営業し、
かわりに12月24日（水）はお休みをいただきます。
年末は30日（火）まで営業いたします。
ですので、12月のお休みは
8日(月)、15日(月)、24日(水)、31日(水)となります。

2009年・年始は3日（土）より正月タイム営業となります。
1月3日（土）・4日（日）は、
12時〜8時（ラストオーダー）で3時から5時も通しで
営業しております。
かわりに1月5日（月）・6日（火）は連休いたします。
平常営業は7日（水）からです。お昼の定食メニューも
この日からとなります。
その他は、月曜定休で通常通り営業させていただきます。

＊次号は１月3日に配信予定です。
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