タグ: ホワイトドラゴン祭り

幸運の白龍_________No.0170.20.09.01
https://www.tomato-tanmen.com
季節の野菜を
たくさん召し上がっていただける
創作中華料理店

今日のメニュー
●　夏の終わり
●　9月の季節メニュー
●　新型コロナウィルスCOVID-19に対するお店の感染予防策について
●　今月の会員様特典
●　9月の営業日と連休、その他お休みのお知らせ

●　夏の終わり
気がついたらもう９月です。
８月は一年の中で最も人の移動があるはずのお盆休みの帰省や旅行も我慢されて、例年とまったく異なった過ごし方をされた方も多いのではないでしょうか。

白龍トマト館の夏はというと・・・例年ならばお盆期間の営業の混雑に備えて、帰省や旅行など予定の多い学生スタッフの出勤シフトを確保するため奔走したり、まとまった仕入れの計算にピリピリしたりするのですが、オリンピック開催のために設定された連休がとても大型だったこともあり、ご来店のお客様も分散されたようです。ほぼ平常どおりの営業となりました。
繁忙期を迎える高揚感としては物足りない感情と、猛暑の中のマスク着用の疲労感が残る夏でしたが、ホワイトドラゴン祭り第２弾で提供した「フカヒレ姿煮タンメン＆フカヒレ姿煮丼　限定３０食」がご予約だけでキャンペーンの始まる26日までに完売することができたのはとても嬉しかったです。
「完売御礼」の札を張りたいよね、とスタッフと意気込んでいたのでその目標が叶いました。
ありがとうございます。

今年は隣の公園の蝉の声がひときわ盛大に聞こえました。
耳を傾けるゆとりがあったからなのか梅雨の長雨で待機していた蝉たちが一斉に産声をあげたのかわかりませんが、換気で開けている窓から時々入ってきそうになる蝉をベテランスタッフＫさんがほいほいと外に追いやっていました。
蝉は揚げると美味しいらしいですね。
羽をとって身だけをからりと揚げ、濃いめのスパイスを絡めて食べるらしいです。
食べる習慣がないので自ら進んでは口にしませんが、イナゴの佃煮と焼酎に入っていたスズメバチのから揚げは食べたことがあります。
イナゴはあの甘辛い味付けがあるから結構おいしく食べられるという感じで、ごはんに乗せて食べた記憶がありますね。
蝉はどう美味しいのか食べたことのあるひとに聞いたけれど、私はちょっとトライできないなあ。
でも、魚の目が怖いといってアミの塩からやアジの塩焼きなども食べられないというひともいますよね。
おいしいおいしいと言って普段口にしている人は、魚の目なんか気にも留めていないでしょう。
目玉の周りにはDHAが多いと言って煮つけにされたら好んで食べたりもします。
すべては食習慣とか、食材に対する偏見やイメージの違いなんでしょうね。

最後に、この夏の地元の一大ニュースをひとつ挙げたいと思います。
8月31日をもって練馬区で94年の歴史に幕を閉じた「としまえん」。
最後には盛大に花火が打ち上げられ、訪れた人たちが思い思いに堪能した映像がYOUYUBEなどで生配信されました。
平野が小学生のころはよく行きました。友達も含めてクラスメイトはほとんど、「木馬の会」というとしまえんの年間パスポート会員で、夏は「流れるプール」で遊び倒し、毎週土曜日に打ち上げる花火がとてもたのしみでした。
としまえんに行かない日も自宅のマンションのベランダから精いっぱい身を乗り出すと、打ち上げられた花火の輪が小さくてもはっきりと見えて、少し遅れて聞こえるパ..パパンという音。
マンションのベランダから見るわくわくする景色は、真夏の雷雨ととしまえんの花火でしたね。
時代とともに娯楽が変わり、遊具だけでなくキャラクターを売りにする大型施設も増えて、としまえんの花火は月一回になり、そのうちなくなってしまいました。
そして成長した私も遊園地を卒業してとしまえんは近くても記憶に遠い存在になってしまっていました。
お子さんのいらっしゃる、調理スタッフの于(う)さんや、小学生のお子さんをもつパートスタッフの間では、最近までとしまえんはお子さんがディズニーランドよりも好きと言って、気軽に行ける遊園地だったそうです。
昨日、子供のころに沢山お世話になったとしまえんから盛大に上がる最後の花火を、ベランダからでなく観客の誰かが配信したYOUTUBEの映像で見ていました。
閉演を惜しむようにこれでもかと休みなく打ち上げ続けられた花火は、演出がなくシンプルなせいかかえって盛大に感じられ、フィナーレを飾るような大玉花火がひたすら打ちあがっていました。途切れない花火の音からは、園からの精いっぱいのありがとうが連続して聞こえてくるようで、撮影している方たちの歓声とともに、ちょっと涙してノスタルジックな気持ちに浸りました。
実家のマンションから、身を乗り出したら今もみえたのかな？
冷めた料理より湯気立ち昇る出来立ての料理が格別なように、どんなにいいカメラワークでも生で見る花火の臨場感には追い付かない感情があります。
早く、人々が心置きなく集まってエンターテインメントや食べたり飲んだり出来る日が戻ってくるよう願うばかりです。
まだまだ残暑厳しい日も続きますが、皆様もお体ご自愛ください。

●　9月の季節メニュー
・黄ニラとホタテ、海老の塩炒め　１６８０円（税込）
先月は海老とホタテを使った料理が好評でした。スパイシーな味付けが夏向きで食欲をそそったのかもしれません。
今月は味付けを変えて、塩炒めでご提供いたします。
広東料理定番の上品な色合いの炒め物です。
・イチジクと鶏レバーの黒酢ソース炒め　１３９０円（税込み）
※店内のおススメメニューに書いてある時のみ提供
時々この時期に登場させてきた果実とお肉を合わせた白龍オリジナルの炒め物です。
イチジクのほどよい実の柔らかさは炒めることで黒酢ソースにしっとりとなじみ、鶏レバーともなかなか相性がよいのです。
イチジクとレバーの他に入る食材はキノコ類のほかその時々で変わる場合がございます。
写真に載っている食材とは限らないのでご了承ください。
こちらのメニューはイチジクを仕入れたときにご提供いたします。
このメニューのためにお越し下さる場合はお手数ですがお電話にてご確認ください。
写真はこちらに。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/20-09-01/

●　新型コロナウィルスCOVID-19に対するお店の感染予防策について
新型コロナウィルスCOVID-19へのお店での対策はホームページに記してある通りです。ご覧ください。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/covid19/

●　今月の会員様特典
ご来店にてお食事いただいたひとグループ様に2つまでミニ杏仁豆腐を差し上げます。
ご来店いただいた全員が会員様というグループには申し訳ないのですが
手作りのデザートには限りがございますので、2つまでのサービスとさせていただきます。
その代わりと言ってはなんですが、９月のあいだ毎日ご来店いただいても特典をご利用いただけるようにいたします。

●　９月の営業日と連休、その他お休みのお知らせ
1日㈫はお休みをいただいております。
9月は14日㈪～16日㈬の三日間、遅めの夏休みををいただきます。
19日～2２日の間の営業日ですが、21日（祝日月曜）は営業いたしますので皆様のご来店をお待ちしております。
代休として22日祝日㈫にお休みをいただきます。
22日祝日（火）にご来店を予定されていたお客様にはご不便をおかけいたしますが、ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。
９月も引き続き火曜日については夜5時からの営業とさせていただきます。
したがって8日・29日の火曜日が夜17時からの営業となります。
ここ数ヶ月間、営業日にたびたび変更があり皆様にはご迷惑をおかけし申し訳ありません。
早く新型コロナウィルスを乗り切って、皆様に喜んでいただけるように営業できることを願っています。

HPに営業予定カレンダーがございます。
http://bit.ly/tomatancal

次号は2020年10月1日(木)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。
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今日のメニュー
●　秘伝のレシピ
●　軽減税率に向けた準備をします
●　「ホワイトドラゴン祭り」開催！
●　８月の季節メニュー
●　メルマガ会員様へ8月のサービス
●　8月の営業予定

●　秘伝のレシピ
先月、とても久しぶりに元アルバイトスタッフが御家族と一緒に飲みに来てくれました。彼女は大学1年生から卒業まで働いて、卒業後も人手が足りない繁忙期の白龍をいつも気にかけてくれて助けてくれた人です。そんな彼女も就職してもう6年ほど。調理人シノサンが、2階フロアで彼女と話して降りてきて、会計時に「今日はありがとう。主任！主任！」と彼女に向かってからかうので「なにそれ？」と平野がたずねたら
「Sさんいまの会社で主任になって人事で面接も担当しちゃってるんだって！」
「へえ！そうなんだ。責任重大じゃない」
しのさんの「よっ主任！」に『も～やめてください』という振りで笑う彼女。

18歳で初めてのアルバイトで白龍にきて、当時は仕事に対してもはじめは消極的なのかな？　年齢らしいな？　でも長く付き合っていくと実直で勤勉で、全面的に信頼するようになっていった。自分で選んだ就職先で地道に頑張ってるんだなあ、とご飯を食べながら考えてたら「鼻の奥」にツンときてしまったのでした。先月末で「お客さんを呼ぶ男」と呼ばれていた学生スタッフが白龍を卒業したことも重なって、親のような気持ちで想像したらちょっぴり泣けそうな気がしてきました。

ちょうど、作って冷ましておいたラー油を試食して鼻にツーン、喉にカーッときたところ。
「今回のラー油は白飯に合うなー。ウマいが辛い！　ウマい、でも辛い。ウマ辛い」と目頭を大げさに押さえたりして。

このウマ辛いラー油は客席に置いてある自家製ラー油です。今までは10年ほど学び舎として通っていた四川料理教室の先生のラー油がとても美味しくて、何年か前からそのラー油を仕入れておりました。先生のご引退により今回から自身で作ることになりました。残念ながらラー油作りをすべて伝授していただくまでには至りませんでしたが「匂い、味、よく吟味して研究しなさい」との教えだったので、思いだしながらSNSや専門雑誌の知識も用いて目指す味となるようもっと微調整して白龍の餃子やスープに合うラー油を作りたい。隠し味のスパイスなどをもっと聞いておけば良かったなあ。
ウマ辛い自家製ラー油の写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/19-08-01/#Anchor-80000

レシピの伝授について、こんな話がありました。先日東京オリンピック開催を一年前に控えてテレビで特集がありました。その中に、1964年の東京オリンピック開催時、選手村食堂の料理長に抜擢された帝国ホテルの有名シェフ「村上信夫」さんが、オリンピック会期中に提供する延べ60万食を見込んで各国の選手やお客様に満足のいく料理をだせるようにと門外不出のレシピを惜しみなく記して全国から選抜された料理人約２００人余りと共有したというエピソードが流されました。そのことに感謝し、いまも尊敬の念を抱いている料理人達がいるそうです。この時に導入された冷凍食品をきっかけに、各ホテルにも冷凍庫が広まり、冷凍技術や解凍調理技術が発展していったというようなことが記載されたブログをみつけました。

「冷凍食品エフエフプレスより」
https://frozenfoodpress.com/2017/07/24/olympic-menu-1964/

ベテランの調理人にとって自分が大切にしてきたレシピは生命線であり、貪欲に成長していく弟子たちにいつ伝えるか、引き継ぐならばそれは門外不出、いわゆる社外秘扱いでもあり・・・厳しい師弟制度の中でさえ簡単に教えてもらえるものではなかったようです。ソースを味見されて隠し味を見破られないよう、客席から戻って来た皿や作り終えた鍋肌にすぐ洗剤をかけちゃう！　とか、そんな話も聞いたことがあります。

白龍トマト館はそんな殺伐とした職場ではないですけど。

1964年の東京オリンピックをきっかけに日本の食文化が広がって発展した大きなきっかけになったということですね。2020年の東京オリンピックはどんなことが起こるかたのしみです。

レシピの話ですがYouTubeやGoogleで検索すると今は調べたいことの手掛かりには困らない。。。ラー油の作り方も調べればいくらでも出てくるのですが、情報が出てきすぎてその中から好きな風味、辛さに必要な材料を選んでいくには、作ってみるしかないのです。

一度では上手くいくはずもないので、八角を少なくとか唐辛子は甘さも含む韓国産も入れるといいとか、結局自分で色々試してみないと納得のいくものにたどり着けない。味見しすぎて目指してた味がなんだったか解らなくなってきたりして（笑）。そうやって時間と沢山の材料を使って完成した自分だけの配合だと思うと、それを簡単に教えたくない気持ちにもなりますよね。

今回のラー油作りはうまくいきました。

白いご飯にこのラー油とニンニク醤油をひとたらしするとご飯がすすんでしまいます。皆さんもよかったらラー油とニンニク醤油を白いご飯に掛けてみてください。どこそこのラー油が絶品だよ、などの情報がございましたら平野にも是非教えて下さい（*^_^*）。

●　軽減税率に向けた準備をいたします
先日参議院選挙の結果がでましたね。18歳で選挙権をもった大学1年生のアルバイトスタッフが、政党のマニフェストを検索したりしていて、与えられた権利をきちんと反映させようと思っているところにとても好感がもてました。10月には予定通り消費税のUPと軽減税率の導入が控えております。お付き合いのある小売業者さんや、知り合いのサービス業者さんも準備を始めているようです。

白龍トマト館は現在お持ち帰り商品も提供していて、税込価格で提示しているのでそのあたりの対応もしなくてはなりません。また、様々な原料価格の改訂にも2年ほど現状維持で耐えてきたので、価格のほか提供するメニューの見直しをして、税抜き価格での表示に変更させていただく予定です。早めに具体的な変更期日をご提示すべきなのですが、準備がいつ整うかまだ未定なので、決定次第ブログにてお知らせさせていただきますことをご了承ください。

なにとぞご理解のほどよろしくお願い申し上げます。

●　「ホワイトドラゴン祭り」開催!
今年もやります。
８月８日は開店記念日です。2002年にここ江原町店舗を開店いたしました。
このたび日々応援してくださる皆様に感謝の気持ちを込めてご用意しました。暑い最中のご来店の際にちょっぴり幸福感を感じていただけたら幸いです。

企画第一弾!!
８月7日（水）～１０日（土）の4日間は「剥き甘栗」を差し上げます。
お会計時にレジでお受け取りください。

企画第二弾!!!!
8月21日（水）～（品切れ次第終了）限定仕込み25食。（御予約枠は別）
「フカヒレ姿煮定食」「フカヒレ姿煮タンメン」をそれぞれ1980円（税込）でご提供いたします。
フカヒレとはフカ（鮫）の鰭(ヒレ)のこと。高級食材と言われながらも格安で食べられる店もあったりして品質によって価格は様々ですよね。

1980円を高いと感じるか安いと感じるかはお客様次第ですが、年に一度の開店記念祭ですからご宴会やご会食で2800円前後(一枚)でご提供しているのと同じものを召し上がっていただきます。

約５０ｇ～５５ｇの尾ヒレを仕入れてこれを煮込むための濃厚なスープを贅沢に使って仕上げます。
ご予約なしでの店頭売りは今回少なく25食と数に限りがございます。ゆえに会員様の特典としてご提供は21日以降、8月末日までとなりますがご予約を承っております。

ご予約は８月1日から受付させていただきますので、ご来店の日にちと時間、フカヒレの枚数をご注文下さい。

● 8月の季節メニュー
砂肝と甘長唐辛子の冷製　４９２円（税込）＊価格改訂があれば変更することがあります。
鶏の砂肝と甘長唐辛子、長ネギを特製の醤油ダレに浸したおつまみです。
スライスした砂肝のしゃりしゃりとした食感がくせになります。
写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/19-08-01/#Anchor-85000

● メルマガ会員様へ8月のサービス
前述のとおり、会員様は限定フカヒレ姿煮定食またはフカヒレ姿煮麺を優先的にご予約承っております。ご予約いただいたフカヒレは８月21日（水）～８月末までにいらしてくださればサービス価格期間と同じ内容で会員様にご提供いたします（*^_^*）。
ご予約は１日からお電話で承っております。

●　８月の営業予定
今月は５日（月）、６日（火）に連休させて頂きます。
また、祝日月曜の１２日（祝月）は営業日いたします。
代休として翌１３日（火）はお休みです。
お盆休み中で13日にご来店を予定されていたお客様には申し訳ございません。
その他は通常通りの営業となりますのでよろしくお願いいたします。
HPに営業予定カレンダーがございます。ご確認ください。
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次号は2019年９月１日(日)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。

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