タグ: ニンニク

幸運の白龍_________________________No.0068__12.03.01
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季節の野菜をたくさん召し上がっていただける中華料理店

今日のメニュー
●　ある日のまかない　その2
●　3月の季節メニュー１点
●　メルマガ会員様特典
●　3月の営業予定と連休のお知らせ

●　ある日のまかない　その2
白龍トマト館のまかないには色々な料理が出てきます。
毎日２時半すぎに欠かさず頂いているまかないに時々スポットを当てる
ということで今回は「ある日のまかない　その２」です。
「テレビでおいしそうな焼売をみたのよぉ」
とママさんが週明けに話していたかと思ったら
その日の午後にはもう、鶏と豚のひき肉、焼売の皮を買ってきました。
それにネギ、生姜、ホタテの貝柱がたくさん入ります。
６０個くらい作るものだから新メニューとして出すのかと
思って聞くと
「食べるのよ」
だって。
凝り性なママさんなので最近は焼売の日が続いています。
ただし今回は、ランチの付け合わせのために多めに作り
残ればまかないに回すということもあって、
煮込みハンバーグに凝った時のように
恐怖に感じるほど毎日のように
ビッグサイズをほおばり続けるということはありません。
なのでスタッフはちょっとホッとしています。
ランチタイムの定食に焼売の付け合わせが出てきたら、
「例の凝っているやつか」と思い出して食べてみてください。
ホタテの貝柱の甘みとお肉がジューシーで美味しいですよ。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/12-03-01/

●　３月の季節メニュー１点
・筍と高菜漬け、鶏胸肉のタンメン　　１１００円
新筍がでたら春はもうすぐ。
歯ごたえとえぐみのある新筍が早く使いたくて待ち遠しいのですが、
今年は寒さが厳しいようで出回るのが遅いようです。
新筍が出てくるまで、しばし期待感を持ちながら
この季節必ずいただく筍を今風にアレンジ。
筍の食感と軟らかくて淡白な鶏胸肉を
高菜漬けとニンニク、唐辛子で旨辛く味付けてタンメンに乗せました。
豚肉ベースのタンメンに鶏肉の旨味も加われば美味しさも倍増です。
新筍が使えるようになったら味や食感を生かしたメニューを用意し、
ホームページ、ツイッターなどでお知らせいたしますので
それまでもう少しお待ちください！
期間の短い「春よ来い！」の一押し限定麺です。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/12-03-01/
(ホームページ、ツイッターのURLはフッター<メルマガの一番下>にあります)

●　メルマガ会員様特典
春は新しい門出の季節ですね。
歓送迎会なども多い３月１０日～４月の２０日までに
白龍でパーティーをしてくださる会員様グループには
かめ出し紹興酒６００ｍｌ　または　ワインのフルボトル１本
をサービスいたします。
１グループに会員様がたくさんいらしても同じサービスなのでご了承ください。
その代わりに毎日いらしていただいても毎回１回限りはサービスさせていただきます。
コースでのご予約はもちろん、歓送迎会という大掛かりなものでなくても
ちょっとしたご友人との飲み会のご利用でも結構です。
２名様でフルボトルを空けられるかたでも大歓迎です。
（サービスボトルについては飲みきりでお願いします。）
お手数ですが、ご注文の上、会計時に
携帯でメルマガを表示して見せてくださるか
プリントアウトしたメルマガ原稿を店員までご提示ください。
レジにて割引清算いたします。

● ３月の営業予定と連休のお知らせ
５日・６日（月・火）の二日間は連休をいただきます。
その他は通常通り月曜定休で営業いたします。
なお、２０日(火)は祝日のため
ランチタイムも通常メニューのみのご提供となります。
ご了承ください。
次号は４月１日（日）に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。
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このメールマガジンは『白龍の門』を利用して発行しています。
ご登録・解除の連絡は　webmaster@tomato-tanmen.com　まで。
白龍トマト館ホームページ
http://www.tomato-tanmen.com
白龍トマト館携帯電話用ホームページ
http://www.tomato-tanmen.com/i/
白龍トマト館メールマガジン配信サイト『白龍の門』
http://www.tomato-tanmen.com/whitedragongate/
ツイッター始めました。
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今日のメニュー
●　旬のタァ菜
●　1月の季節メニュー2点
●　Ｅｃｏ定食準備中
●　1月の営業予定と連休のお知らせ

●　旬のタァ菜
あけましておめでとうございます。
今年も皆様に美味しい食材を、
そして旬のお野菜をたくさん召し上がっていただけるよう
スタッフ一同頑張ってまいります。
変わらぬお引き立てのほどよろしくお願い申し上げます。
新年早々ですが、今が旬のおススメ野菜はタァ菜のお話です。
今は茨城県や国内各地で通年栽培されていますが、
本来は寒い冬の旬に地を這うように株を開いて育ち、
零下の中で栄養価も甘みも増していくという
中国由来のアブラナ科の野菜です。
「あたしゃぁ、そこらの上品な青菜と違って鍛えられてんだ」
とでも言いいそうな深緑のごわごわとした見た目とはうらはらに、
実は筋もアクもなくてしなやか、
火も通りやすい甘みある美味しい青菜なんです。
厳しい試練に耐え抜いた
「氷上のアスリート」ってところでしょうかね。
私の勝手な例えはいいとして
スーパーでは立ち株で小松菜のように束ねてあるものと、
この時期には特にお皿みたいに駄々広く
株が開いているタァ菜が出ています。
お皿みたいな形のタァ菜が
本来の美味しくなる寒い環境で育てられたものなので
今ならこちらがおすすめだと思います。
茎が短くて葉の間隔が詰まっているとよりよいそうです。
選ぶときの参考にしてみてください。
お尻の株の方から縦に包丁をいれて割いていくと分けやすいですよ。
さっと湯がいておひたし、干しエビやにんにくと炒めたり、
カニあんかけの彩りに加えるなど調味方法も簡単です。
私はお店に皿型のタァ菜が二つあると
両手に一つずつ持ってボンボン遊びをしたくて
うずうずしてしまいます。
見た目も楽しいタァ菜を是非食卓でもお試しください。

●　1月の季節メニュー2点
・カキとほうれん草、ユリ根のお粥　1370円
お客様のリクエストから実現した季節のお粥です。
胃腸に優しく、身体も温まる御満足いただける一品となれば
嬉しい限りです。
・そら豆と豆腐、海老のスープ煮炒め
（小）1100円（大）1890円
毎年この季節に提供させていただく、
彩りもきれいで優しい味の一品です。
今回は1～2名様のご要望に応じて小さめのサイズも
ご用意しました。
写真はこちら。
上が『カキとほうれん草、ユリ根のお粥』。
下が『そら豆と豆腐、海老のスープ煮炒め』の小サイズ。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/11-01-01/

●Ｅｃｏ定食準備中
「普段のボリュームランチはもう少し減らして、
でもデザートは食べたい！」
そんなお客様のご要望を満たしたい、ということで
定食の量とライスは小さめでミニデザート付き！
というメニューを計画中です。
1030円のお値段は変わりませんが、
ごはんは残したくない！甘い物は別腹！
というEco志向＆デザート好きな方におススメの定食は、
1月中旬から2月には始めたいと考えております。
お楽しみに！

● 1月の営業予定と連休のお知らせ
年始は2日から営業いたします。
ランチタイムの定食の提供は4日からとなりますので
御了承ください。
10日（祝月）は営業いたします。
11日（火）～13日（木）の3日間は連休させていただきます。
その他は月曜定休で営業いたします。
次号は2月1日に配信予定です。
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2日間過ぎても届かない場合は
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今日のメニュー
●　山椒は辛い？
●　6月の季節メニュー二点
●　会員様特典
●　6月の営業予定

●　山椒は辛い？
6月は実山椒の収穫期だそうです。
ママさんが青々とした生の実山椒をどっさり買ってきました。
写真はこちらの上です。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/10-06-01/
これで「自家製山椒ちりめん」をつくったら沢山食べられるよね・・・。
今回はそのために買ってきたわけではないのですが、
「山椒ちりめん」は私達も好きで買ってくるとすぐなくなります。
実山椒とじゃこを佃煮にしたもので、あたたかいご飯の上にかけると
箸がすすんじゃってメインのおかずを忘れてしまいます。
でも気軽に買うにしては値段がそこそこするのです。
青くみずみずしい実山椒の強い香りにむせながら
下ごしらえとして枝から一個一個実をはずしていきます。
それから茹でてあく抜きをします。
この作業だけでも大変なので、「山椒ちりめん」が高いのは
仕方がないようです。
食べ方ですがこちらも色々あるようです。
とあるうなぎ屋さんではオリーブオイルで揚げてから味付けをして
酒のあてとして出しているそうです。洒落ていますね。
あるお客様が招かれたホームパーティーでは料理上手な家主が
実山椒のびりびり効いた「白い麻婆豆腐」なる手料理を
振舞ってくれたそうです。これも食べてみたいですね。
昆布と煮たり、すりつぶしてソースにも使えますが、
何か美味しい食べ方はないかと、
挽肉と炒めて麺に乗せてみました。
「美味しいね。」
「ん〜、あとから山椒が辛いね。」
「うわあ、びりびり来るね！」
味はいいのに舌から喉にかけて電気が走ったように痺れて
スタッフみな最後は苦虫をかみつぶしたような顔で会話をしていました。
舌の感覚が戻るのに時間が掛かりました。
食べすぎたのか、時間がたつと胃も熱くなったような感じです。
そういえば山椒は漢方薬にも使われています。
解毒作用もありますし、鎮痛や身体を温めたり胃や脳、
肝臓の働きを高める働きもあるそうです。
「効きすぎだあ・・！」
旬の食材は美味しかったら即メニュー入りすることも多いのですが、
今回はまだまだ考えなくてはならないようです。

●　6月の季節メニュー二点
・空芯菜炒め　　１０５０円
柔らかくて青々とした空芯菜が旬です。
「朝顔菜」という名前でも出回っていますね。
出始めの今ごろは茎の部分もさっといためるだけですぐに火が通るので、
火力があれば葉と分けて鍋に入れなくてもよいぐらいです。
角煮の旨みと青唐辛子、ニンニクを少し利かせて炒めた初夏の一品です。
写真はこちらの真ん中。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/10-06-01/

・冷しトマト麺　　１１００円
いつもリクエストがあってからの登場で申し訳有りません。
暑くなってくると思い出していただけるようで嬉しいです。
冷たいスープに角切りトマト・ザーサイとネギ・香菜・豚肉を
彩りよく散らした見た目にも美味しい冷麺です。
香菜抜きをご希望の方は先にお申し付けください。
写真はこちらの下です。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/10-06-01/

●　会員様特典
ビールがおいしくなる季節になってきました。
会員のお客様にはディナータイム限定で
生ビールまたは瓶ビールを５％割引で提供させていただきます。
ビールのサイズは問いません。
ノンアルコールビールは含まれませんのでご了承ください。
ご注文の際に今月のメールマガジン
（携帯画面やテキストをプリントアウトしたものなど）を
スタッフにご提示ください。

●６月の営業予定
今月は通常通り月曜定休で営業いたします。
次号は７月１日（木）に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
hakuryu0808@nifty.com
までご連絡ください。

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