タグ: ザクロジュース

幸運の白龍_________________________No.0076＿12.11.01
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季節の野菜をたくさん召し上がっていただける中華料理店

今日のメニュー
●　ざくろの季節
●　11月の季節メニュー
●　会員様特典
●　11月の営業予定

●　ざくろの季節
今年も頼んでおいたざくろがお店にやってきました。
カリフォルニア産の大きくて真っ赤なざくろは色も味も濃厚で
ジュースにするととっても美味しいのです。
昨年まで国産のざくろもブレンドしていた時期もありましたが、
国産は優しい甘みに勝って酸味が強く、
入荷時期にばらつきも出るので
今年からカリフォルニア産を注文していたのです。
つい先だってお客様から「ざくろジュースまだない？」
と聞かれたばかりだったので
「あ〜、もう一週間早ければお客様に間に合ったのに残念〜！」
と文句をいいながらも、ざくろの実をもじり始めます。
この作業はママさんをはじめ、
手のあいたアルバイトスタッフにも手伝ってもらって
一粒一粒実をはずしていくというとても手間のかかる作業を経て、
ミキサーにかけられ、濾してボトル詰めされます。
ワイングラス一杯のジュースを取るのに、大きなざくろおよそ一つ分。
単純にサイドメニューのソフトドリンクとして売りたいのであれば、
ざくろ果汁ジュースを仕入れたほうが早いではないか？
そもそもこれだけコストをかけたら高価になってしまうのでは？
と飲食業の方には特に言われてしまうのですが、
一度このフレッシュなざくろジュースを味わってしまうと、
市販されているざくろ果汁では物足りなく感じてしまうし、
ざくろがあれば仕入れたくなってしまうんですね（笑）。
「ざくろのジュースある？」と聞かれればまた嬉しくなって
せっせと買ってきてはざくろの実をもじるシーズン到来です。
ざくろに謳われている効能ですが
その１、一般的には美肌、女性ホルモンなど美容によいそうです。
その２、白龍ではお客様の記憶に残る味。自家製100％果汁がおススメです。

●　11月の季節メニュー
・ざくろ果汁100％ジュース　１杯４７０円
スタッフの愛情と美しくなる栄養素が詰まっています。
写真はこちらです。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/12-11-01/
ざくろの果実、黄色い柚子と一緒に
手前のグラスは絞った果汁。後ろのグラスにはもじったザクロの粒たち。

・柚子入りワンタンスープ　　５５０円　（ワンタン５ヶ）
青い柚子に続いて黄色い柚子の季節ですね。
「柚子と青唐辛子のタンメン」同様に醤油ベースのスープに
ネギと刻み柚子、豚ひき肉を使ったワンタンが５ヶ入っています。
ピりリと辛いのは挽肉に練りこんだ特製唐辛子です。
サイドメニューとしてスープ代わりにも、お一人様にも丁度よいサイズで好評です。
写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/12-11-01/

● 会員様特典
お食事いただいた会員の方に、ソフトドリンク（ざくろジュースを除く）
またはデザートを一つサービスさせていただきます。
こちらのサービスは１１月末日まで有効です。
スタッフまで会員様であることをお知らせください。
今月の配信画面を見せていただくかプリントアウトしたものでも結構です。

● １１月の営業予定
通常通り月曜定休で営業いたします。
23日（祭・金）のランチタイムは定食がなく、
通常メニューでの営業となりますのでご了承ください。
次号は11月15日（木）にふうちゃんから配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。
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ご登録・解除の連絡は　webmaster@tomato-tanmen.com　まで。

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今日のメニュー
●　ある日のまかない　その１
●　2月の季節メニュー2点
●　メルマガ会員様特典
●　2月の営業予定

●　ある日のまかない　その１
白龍トマト館は江原町に移転して今年で１０周年をむかえます。
１０年間、欠かさずランチタイムの後にまかないを頂いています。
２時半頃になると焼き魚だったりカレーとかソース焼きそばとか
中華とは違う匂いの中に居合わせた方もいらっしゃるはず。
匂いには目をつぶっていただきたいのですが
「いつもまかないが美味しそうね」
と興味深々に質問を受けることが多いので、
時々「まかない」をご紹介していくことにします。
今回は「ゆず飯のせいさい菜巻きとコーンスープ」（他・飛騨のラーメン付）
写真はこちらです。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/12-02-01/
せいさい菜は山形の青菜でピリッとからい青菜です。
塩漬けが有名で冬の短い時期に登場するお漬物。
同じく冬の代表果ゆずを刻んで白いご飯に混ぜて、
お醤油で風味付けたママさんお得意のゆず飯。
一口大に握ったら、せいさい菜を広げてくるみます。
お漬物の塩気とふんわり香るゆず飯が丁度良くて
「ん～おいし～。」
コーンスープは、沖縄県産の生トウモロコシが売っていたので
昔祖母が作ってくれたコーンスープを再現して飲みたい！
と作ったもの。タンメンのスープにトウモロコシを摺り下ろして
とろみをつけて卵を落とすという中華コーンスープの定番。
でも、ホールコーンと違うこの甘さ控えめの生トウモロコシがポイント。
祖母の思い出話にママさんの雲行きがあやしい。
よくよく尋ねてみたら、
「それ私が作ってあげたのよ」
あれれ、記憶違いですみません。おふくろの味でしたか。
でもとろ～り温かいスープをれんげでひとすくい。
ゴキゲンも直って「はふ～、おいしい。」

●　2月の季節メニュー2点
・ゆずワンタン　５５０円
柚子の香りとピリリと辛い味付けが好評のワンタンスープです。
スープがわりにサイドメニューとして、お酒の後のしめとしても
ぴったりです。

・塩卵と菜の花の花山椒タンメン　１０８０円
今年は１月の下旬から始めています。菜の花のほろ苦さと
山椒、クミンなどの香る塩卵がタンメンスープにとても合います。
タンメンスープにも花山椒をきかせています。
写真はこちらです。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/12-02-01/

●　メルマガ会員様特典
・ソフトドリンク1杯（レモネードを含む）
・杏仁豆腐
・手搾り果汁100％「生のザクロジュース」
のいずれかサービスさせていただきます。
お手数ですが、ご注文の上、会計時に
携帯でメルマガを表示して見せてくださるか
プリントアウトしたメルマガ原稿を
店員にご提示ください。

●  2月の営業予定
今月は通常通り月曜定休で営業いたします。
なお、11日(土)は祝日のため
ランチタイムも通常メニューのみのご提供となります。
ご了承ください。
次号は2月15日（水）にふうちゃんから配信予定です。
お楽しみに。
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第26回　研究熱心の秘訣は・・・

おはようございます！　ふうです。

今年も11月にしてやっと寒くなってきました。
「カキとほうれう草のタンメン」をはじめましたと
ホームページに書かれていたので、
早速食べに行きました。
ほかにも「ゆずと青唐辛子のタンメン」とか
「肉団子白菜巻きスープ煮」とか、
寒い季節に食べたくなるメニューが
続々と復活しているので、
冬の季節メニューを食べたい人は
そろそろ行くべきですね。(エヘン)
威張ってどうする。(笑)

冷たくなってきた風にピュゥ～と背を押され
白龍トマト館へ行き、カウンターに座って
「カキとほうれう草のタンメン」(1370円)を頼みました。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/11-11-15/
毎年のように会う「カキとほうれう草のタンメン」。
年によっては「カキと青菜のタンメン」のときもあります。
冬に食べるカキがなんともいいんですよね。
特に今年のタンメンは以前より
さらにカキの香りが立っているように感じました。
シノさんに「調理法何か変えた？」と聞いたら、
「日進月歩プロは技術を高めないとね」と言われました。
「えっ？　じゃあやっぱり変えたんだ」と言うと
横目でチラッと私を見て、ニャッと笑いました。
あ～気になる～。
今年の「カキとほうれう草のタンメン」は
前のものよりうまみが濃厚に出ているようです。
でも、私の1年前の味の記憶なんてあまり頼りになりません。
何度も確かめたんですけどシノさんはニヤリと笑うばかりです。
奈々さんに聞いたら「ちょっとだけ何か変えたみたいよ」って
何をどう変えたのかわかりません。
誰かわかるひと教えて～。

食後にザクロジュース(470円)を頼みました。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/11-11-15/
これも1年前と微妙に違います。
「ザクロを変えたの？」と奈々ちゃんに聞くと、
「これはね、アメリカのザクロを中心にして
　日本のザクロも少し混ぜて、種も入れるようにしたの」
「種？　なんで種を入れるの？」
「ザクロジュースを作るのにいろいろと調べたら
　ザクロの栄養のいい部分が種にあるってことがわかったの
　だから種もミキサーに入れて、前より時間をかけて砕くようにしたの」
シノさんも奈々ちゃんも研究熱心です。
すごいなぁと思いました。
話を聞いていて板長さんが
「ザクロを見てみるか」と言って出してくれました。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/11-11-15/
アメリカ産のザクロは日本産のより赤くて甘みが強いとのこと。
去年は注文のあったお客様にアメリカのザクロジュースを出し、
おまけのように日本のザクロジュースも出して
飲み比べてもらっていたけど
今年はそれらの研究結果を踏まえてブレンドジュースにしたんですね。
なんで白龍トマト館のひとってみんな研究熱心なんだろうと思っていたら、
ママさんがニコニコしてやってきました。
「ねえふうちゃん、煮込みハンバーグを作ったのよ。
　少し持っていかない？」
奈々ちゃんが言いました。
「ママさん、とってもおいしい煮込みハンバーグを食べたら、
　それ以来煮込みハンバーグを研究しだして、
　もう四回も作ったの」
「どのくらいのあいだに四回？」って聞いたら、
「二週間に四回」と奈々ちゃんが答えました。
「一度にたくさん作るから、この二週間はほとんど毎日煮込みハンバーグ」
みんなで大笑いです。
「だって、とってもおいしい煮込みハンバーグだったから、
　あの味を忘れないうちに再現して、作れるようにしたいじゃない」
ママさんの一言で、白龍トマト館の秘密がまたひとつわかりました。
商売など関係なく、本当に食べるのが大好きなんだと。
ママさんの情熱がみんなに伝染しているんですね。

おうちに帰ってPCを立ち上げ、ツイッターを見たらびっくり。
「今日はふうちゃんが来店。
　ふうちゃんはピンクのジャケットを着ていて、
　似合ってるなあなんて考えながらお話。
　ふうちゃんには言わなかったけど。
　さて、何を書いてくれるのかな～。
　ふうちゃんはメルマガに登場する・・・・。」
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私のこと書かれて、なんかドキドキしました。
お料理を研究し、ホームページを作って、ツイッターまでする
研究熱心なお店が流行らないわけがないですね。

ふうでした、またね～♪
　　　　　

「＊次回の配信日は2011年12月1日（木）を予定しております。
　配信エラーにより届かないことがございます。
　配信日を過ぎても配信のない場合は
　info@tomato-tanmen.comまで連絡をください。」

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