タグ: ゴーヤ

幸運の白龍_________No.0206__23.09.01
　　　　http://www.tomato-tanmen.com
季節の野菜を
　 たくさん召し上がっていただける
　　　　　　　　　　　創作中華料理店

今日のメニュー
●　手間が楽しい
●　９月の営業日のお知らせ

●　手間が楽しい
おはようございます。キタです。

先日、白龍に行きましたら、入口階段脇の雑草がキレイに抜かれていまして「手入れしたんですね」と奈々子さんに聞いたら、「それがね、、、」とお話してくれました。

何年か前まで白龍でアルバイトをしてくれていたＴさんが、最近家族を連れていらしたそうです。そのとき一緒に来たおばあちゃんが、「玄関に雑草が生えてるね」というので、「はい、そのうち草むしりします」と答えたら、「今度やってあげるね」というので、そのときは丁重にお断りしたそうですが、数日したある朝、綺麗になっていたのだとか。

「有難いお話ですね」

「そうなんです。申し訳ないんです」と奈々子さん。

「そういえば、すこし前に話をうかがった毎日来るおばあちゃんはその後どうしてますか？」

「あ、Ｏさんね。今もいらしてますよ。仕込みの時間にいらして、お話して帰っていきます。帰っていくときに『また明日』って挨拶していたら、ある日『ごめんなさいね、もう歳だから、毎日くるのは辛くなってきた』と言って、数日に一度になりました。『また明日』って私が挨拶するから毎日いらしていたみたい」と言って笑った。

「毎日来なさいって命令するつもりなんかなくて、ただ挨拶と思っていたんだけど、それを律儀にとらえていただいたみたい。『いらっしゃれるときだけでいいんですよ』ってお伝えしたら『でも来ないと暇で張り合いがないのよね』って」

なんかいい話に聞こえました。する必要はないかもしれないけどやってあげ、しかもそれが楽しいという感覚。奈々子さんも仕込み中なら忙しくて相手なんかしてられないって普通なら思うだろうに、話相手をしてあげる。そういう繋がり、大事だなと思いました。

「なんか新しい季節物あります？」と聞いたら、「限定胡麻ダレ冷麺」を始めたといいます。ホームページのメニューには「特製胡麻ダレ冷麺」というのが、季節メニューに掲載してあるのですが、その「特製」という言葉を「限定」に変えたんだなと思っていましたけど、出てきたのを見て「確かに限定だ」と思いました。

写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/23-09-01/

以前の冷麺とはトッピングが違います。しかも、自分で選んで載せるタイプ。

「トッピングのゴーヤとかコリンキーとか、載せたくないという人がいるかなと思って」

私はいくつか単独で味わいたいものをトッピングしていただいてから、ドチャッと全部載せました。

ところで、白龍の胡麻ダレはとても美味しい。単に美味しいのではなく「ホッとする」んです。普通のお店の胡麻ダレは芝麻醤(チーマージャン)にスープを加えて味を整えるところが多いようですが、白龍は胡麻からすべて手作り。作り方を簡単に聞きました。

1.胡麻を鍋で炒る。
2.炒った胡麻をミキサーで細かくする。
3.胡麻油とサラダオイルを混ぜ、それを熱して2.にかける。
4.3.を練って練ってネリネリして滑らかにする。
5.4.に調味料を足して味を整える。

このように作るので一日５食程度のタレしか作れないそうです。

「なぜもうすぐ夏が終わるというときに冷麺を新しく提供するの？」

「６、７、８月と冷やしトマト麺をやってきたでしょう。あれ、人気なのはいいけど手間なのよ。それで、お得意さんはもう二度、三度と食べていただいているから、胡麻ダレもやってみようかなと」

「手間がかかるのをやめるときに新たな手間を増やす？」

「まあ、そうね。だからシノさんにはやらなくていいよと言われる」と笑っていました。
胡麻ダレの仕込み担当は奈々子さん。
奈々子さんの苦労を思ってシノさんは「やらなくてもいい」という。
この二人のやり取りでバランスを取っているんだなと思いました。

Ｔさんといい、Ｏさんといい、シノさんも、奈々子さんのまわりにはお人よしが集まるようです。

キタでした。

●　９月の営業日のお知らせ
今月は、久しぶりに長期のお休みをいただきます。
９月４日(月)から12日(火)まで。
ご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。
9月18日は月曜ですが国民の祝日なので、その日は営業し、翌19日(火)にお休みをいただきます。
その他は月曜日定休と火曜のランチがお休みということで営業いたします。

こちらに営業日を表示したカレンダーがございます。
http://bit.ly/tomatancal

Googleで「白龍トマト館」を検索すると、Googleサイト内で営業時間が見られるようになっていますが、そこに表示されている営業時間には、臨時休業などが反映されていません。
なので、白龍トマト館のサイトにあるカレンダー(http://bit.ly/tomatancal)をご覧になるか、お電話によるお問合せをお願いいたします。
お電話はこちらまで。
03-5988-7330

次回の配信は2023年10月1日(日)となります。
2日間たっても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までお問合せ下さい。

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今日のメニュー
●　ビールも飲めるけど
●　7月の季節メニュー
●　新型コロナウィルスへの対応
●　メルマガ会員様へ7月のサービス
●　7月の営業日のお知らせ

●　ビールも飲めるけど
１９時までではありますが、飲食店でお酒の提供が出来るようになりました。
アルコールの提供が制限されるようになってから、御食事と一緒に楽しめるお酒以外のドリンクはないかなと、ノンアルコールドリンクメニューをいくつか増やしました。
とはいえ居酒屋さんのようにノンアルコールカクテルを入れるとかではなく、酸梅湯(サンメイタン)、それから温かい中国茶をポットで３種類、つい最近はノンアルコールスパークリングワインと赤ブドウジュースを加えました。

酸梅湯は烏梅と漢方を煮出した飲み物で、味はアセロラに似て燻したような香りが特徴の飲み物です。体の熱を逃がす働きがあるといいます。台湾や香港などアジア圏のSHOPではペットボトルでも売っています。最近江古田駅近くのお店でも見つけましたよ。

中国茶をメニューに加えるにあたり、プーアル茶も何種類か購入しました。
調理人の于さんがよくお茶を飲むから、メニューとして選ばれなかったお茶は飲んでもらえばいいかな、と思っていたら「プーアル茶は頭痛くなるから飲まない」。
お茶は何でもいいよと言っていたのにあてが外れちゃいました。今までは好きじゃないお茶が店になかったからそう言っていたのかもしれません。
選ばれなかったプーアル茶は差し湯でのむと少し粉っぽくてすぐに濃くでてしまいます。氷を入れてもそのまま楽しむには温かいお茶の方が合いそうで、棚にしまってしばらくそのままになってしまいました。

あるとき自転車を漕いでいて、ジャスミンの花の香りが鼻をくすぐり、はたと思い出した味がありました。
友人の家にお邪魔すると、庭先で摘んだスペアミントとレモングラスの葉を入れて出してくれたお茶、あれはプーアル茶じゃなかったか？
お店に帰って棚から出して、乾燥させたレモングラスと、特売で見つけたスペアミントを沢山いれてプーアル茶を淹れました。
友人宅のお茶がよみがえりました。
プーアル茶の渋味がレモングラスとミントで中和されて、スッキリとしてとても美味しいんです。

ちょうど今はミントの葉も栽培時期ですね。
タイミングよく、白龍のメニューを描いてくれているスタッフえのさんが玄関にミントを植えてくれました。
今年の夏は冷たいプーアルハーブティーがマイブームとなりそうです。
ちなみに、私はこれを沢山飲むと、頭は痛くならない代わりに・・お通じが良くなります！
夏の生ビールの美味しさも捨てがたいのですが、お腹回りを考えるとプーアル茶を消費したほうがよさそうです。
はまっているプーアル茶とハーブの写真がこちらに。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/21-07-01/#Anchor-87000

●　7月の季節メニュー
先月から始まった季節メニュー「冷やしトマト麺」と「とうもろこしと豚挽き肉のレタス包み」はリクエストの多い人気メニューなので引き続き提供しております。
また、夏野菜を楽しんでいただけるようなメニューをおすすめしてまいります。
ただいまの夏野菜のおすすめはこちら。

・彩り野菜の塩炒め 1200円 税込
蒸し暑くなるとなぜかゴーヤの苦味が恋しくなりませんか？　苦手な方もいらっしゃると思いますが、ゴーヤ、コリンキー（カボチャの一種）カリフラワー、スナップエンドウなどその時のおすすめの野菜は変わりますが、見た目が鮮やかで味も楽しんでいただけます。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/21-07-01/#Anchor-87500

夏野菜のおすすめ料理は暑さにともない変更する予定です。乞うご期待。新作ができたらインスタグラムやフェイスブックなどSNSやブログから発信いたします。

●　新型コロナウィルスへの対応
まん延防止等重点措置として7月11日まで東京都の要請に従って店内営業とテイクアウト営業を続けております。
東京都が説明のために公開しているpdfはこちら。
https://www.metro.tokyo.lg.jp/tosei/hodohappyo/press/2021/06/18/documents/30_00.pdf

自動換気システム導入の工事がようやく終りました。これから台風や雨、猛暑日に窓を開けられなくとも外の空気を店内に循環出来るようになりました。一定の時間は窓開けによる換気も平行しておこないます。
お手洗いも自動水洗タイプに変更いたしました。
検温のご協力とアルコール消毒または手洗い推奨の上、店内にご案内させていただきます。卓上にアクリル板を置いて大人数と大きな声での会話を控えたお食事をお願いしております。飲食店において出来る限りの感染防止対策をして参りますのでご協力をお願い申し上げます。

●　メルマガ会員様へ7月のサービス
メルマガ会員様で店内でお食事のお客様には一グループ様にノンアルコールスパークリングを一杯、または杏仁豆腐フルサイズを一つサービス提供させていただきます。スマホにこのメールマガジンを表示させるか、プリントアウトした「幸運の白龍」の内容がわかるものをスタッフにお見せください。

●　7月の営業日のお知らせ
今月は月曜定休日に加え６日(火)に臨時休業させていただきます。
2020年オリンピック開催が延期になったことにより例年の海の日など祝日の変更がありますが、カレンダーやスケジュール帳に反映されてないことが多いみたいです。お間違えのないようご注意ください。
HPに営業予定カレンダーがございます。緊急に営業予定が変更になることもございます。ぜひお確かめの上、ご来店ください。
http://bit.ly/tomatancal

次号は2021年8月１日(日)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
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●　新コロナウィルスCOVID-19への対応
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●　助走
昨年に比べ梅雨らしい天候に恵まれているような気がします。今年は雨上がりに大きな虹も３回くらい見ることができて、マスクを外して天を大きく仰いだら気持ちよかったなあ。
先日テレビのバラエティー番組を主人と見ていて、四字熟語であったり歴史上の人物を答えたり、世界遺産の質問だったりと、私はだいたい５問中１つくらいしか答えられないクイズ番組の中で唯一ほぼ答えられたのが農作物のクイズでした！　ズームで拡大された野菜の断面で何の野菜か当てるクイズ、それから国産の供給が輸入より高い農作物、産地などなど＼(^_^)／。
毎日買い出ししていれば旬はもちろんのこと産地とか結構頭に入っているものだなと、こればかりはドヤ顔でした。

さて、買い出しして食べるばかりで家庭菜園などはからきし苦手なのですが、いま白龍トマト館の玄関前に「茄子」「きゅうり」の苗がぐんぐん育っております。
誰が植えたのかというと、調理人シノさんの友人がお店を心配してきてくれた際に、「お庭があるのになんにも生命がなくてさみしいじゃない。何か植えようよ」と言って雑草を抜き土を買ってお花と苗を植えてくれたのでした。
私が水やりの時間を忘れるし出来ないだろうからと、ホールベテランスタッフＫさんに水やりを任命していきました。
律儀なＫさんは朝の清掃の際にきちんと水やりをしてくれています。
そうして少し大きくなった一週間後に友人が餃子づくりを手伝いに来てくれたのですが、(友人は調理人です）シノさんに「茄子とキュウリの成長どうよ？　早いでしょ？」と言ったら、シノさんは「？」の顔。
聞いたら「植えたの知らなかった」ですって。
友人は「俺がよかれと思って買いに行って土いじりして植えたの見てなかったの！」といたく憤慨しておりました。
まあ、梅雨も順調に雨を降らせ、Ｋさんの監督のもとでシノさんの興味を引く大きさに育つのも近いに違いありません。
キュウリ漬けやナスニンニクオリーブ炒めにできる日がくるかな？（お店には出しませんのでご安心ください）

庭先に花が順番に咲いて、野菜の苗はぐんぐん成長する姿にちょっと心が明るくなりました。
目が回りそうな数か月でしたしまだまだ助走の段階ですが、今、シノさんの友人をはじめ、身近ないろんな親しい仲間ができることはするよと言って助けてもらっています。
一年近く、調理スタッフとしてお店に貢献してくださった若手のＴ君も独立に向けて白龍を６月末で卒業いたしました。
大将もいなくなっちゃったししばらくは最小人数でお店を営業する覚悟をしなくちゃいけないかな、と話していたところで新しい調理スタッフを迎えることができました。中国籍の方で、物腰のやわらかなベテラン料理師です。
オープンキッチンで月が明けたら突然違う調理スタッフが目の前にいたら当然びっくりなさいますね。
同時に不安でもありますよね。
実は私も不安です（笑）。でも、少し一緒に働いてみて２回目には「この方にきてほしいな」と思えたのでよし！という前向きな気持ちでもあります。
新しいチームで走るのはこれからですが、お店のオリジナリティーへの理解を深めながら、スタッフ皆の個性を引き出しあって、お客様に喜んでいただけるよう、心意気はかわらぬ白龍トマト館でありたいなと思います。
沢山の方に心配の声や温かいメッセージをいただき、今は友人知人や身内も巻き込んで皆さんに助けてもらっている状況ですが、善意を無駄にせず、この助走からスピードに乗れるよう頑張ります。
そんなわけで、７月もどうぞよろしくお願い申し上げます。

●　７月の季節メニュー
・鮮魚と夏野菜の泡辣椒炒め　　１３９０円～税込み（鮮魚の価格により変動）　
泡辣椒（パオラージャオ）は赤トウガラシを白酒（バイチュウ）と塩を使って発酵熟成させたもので、普通の唐辛子で炒めるよりも香り高い旨味のある辛さを出すことができます。本場中国では川魚の調理に多く使われるということですが、淡白な白身魚や青魚にも合い、苦みのあるゴーヤとの相性もとてもいいです。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/20-07-01/

●　新コロナウィルスCOVID-19への対応
緊急事態宣言が段階的に解かれてひと月が経とうとしています。第二波の予兆があるのかな？と心配させるような感染者の数をニュースで追う日々に慣れていくことは仕方ないのですが、営業に関してはとても悩ましいですね。
引き続き、白龍トマト館では２階席に関しては普段の７卓を平日ランチタイムは５卓、ディナータイムは４卓、土日は終日４卓に減らしたままで営業いたします。
土日の賑わいがありがたいと思う一方で、コロナの終息に向けたこの時期としてはピーク時の密度が濃いなと感じたので、ソーシャルディスタンスをとるために７月も様子をみながらこのような形で営業してまいります。
二階の様子はこの通りです。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/20-06-01/#Anchor-80600

７月よりテイクアウトは品数を絞ってのご提供とさせていただくことにしました。店内のお客様が多い場合は即時にお受けできないこともございます。また土日は混雑が予想されるので、テイクアウトをご希望のお客様は、なるべく前日までにご予約下さい。
お客様とスタッフを最低限感染から守るため、引き続きこのような選択をさせていただきました。ご不便をおかけいたしますが、なにとぞご理解のほど、よろしくお願いいたします。

営業時間を変更いたします。お昼は普段の営業時間に戻します。夜についてはもう少し様子を見ます。

平日
お昼　11時30分～14時20分(L.O.)　テイクアウトのご注文受付は10時30分から　お引渡しは11時40分から
夜　　17時～21時30分（L.O.）テイクアウトのご注文は営業日の18時まで
＊15時から16時40分までは休憩とほかの業務があるのでお電話に出れないことがございます。

土日
お昼　11時30分～14時20分(L.O.)　テイクアウトは前日までにご予約下さい。
夜　　17時～21時30分(L.O.)　テイクアウトは前日までにご予約下さい。

お弁当のご注文が多い日などは開店時間が30分後にずれる場合がございます。ご予約なしで開店時間にご来店なさる場合は当日お電話でお問い合わせくだされば、その日の状況をお知らせいたします。
白龍トマト館　電話番号　03(5988)7330

●　メルマガ会員様へ７月のサービス
メルマガ会員様への今月のサービスは、店内でお召し上がりいただいた方に、１グループにミニ杏仁豆腐を２つまでお付けします。スマホにこのメールマガジンを表示させるか、プリントアウトした「幸運の白龍」をスタッフにご提示下さい。

●　7月の営業日のお知らせ
今月も引き続き、月曜の定休日と火曜日に2連休をいただきます。
また、本日の配信日も含めて明日2日（木）まで連休をいただいております。
営業していた曜日をお休みに変更するのはとても気が引けますし、お客様にも先代にも申し訳ない気持ちになりますが、昨年後半から餃子やエビ巻き揚げの人気メニューが仕込みの関係で提供できないことが多く、ご来店時やテイクアウト注文でずいぶんとご迷惑をおかけいたしました。開店せず仕込みの時間を取るか、人気メニューの仕込み数を減らしても開店するか、どちらをとるかの選択の結果このようにいたします。
人気のメニューはなるべく多くのご要望に応えられるようにしたいので、現在人手を募りながら火曜は仕込みをしております。そのうち火曜の夜は営業できるようにしたいと考えております。
以前よりはテイクアウトとの両輪に慣れてきましたが、新しい調理スタッフを迎えることになり、準備期間に少し時間をいただきます。ご容赦下さい。

電話でのお問い合わせは　03（5988）7330　にお願いします。

HPに営業予定カレンダーがございます。
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次号は2020年8月1日(土)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。
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