タグ: クルフィー

幸運の白龍_________No.0199__23.02.01
　　　　http://www.tomato-tanmen.com
季節の野菜を
　 たくさん召し上がっていただける
　　　　　　　　　　　創作中華料理店

今日のメニュー
●　チャレンジ
●　２月の季節メニュー
●　２月の営業日のお知らせ

●　チャレンジ
寒い日が続きますね。
玄関に植えてある、旧スタッフ置き土産の多肉植物たちが縮こまりながら寒さに耐えているそばでは、パンジーが元気に咲いております。
植物好きのママさん現役時代の頃と比べられてしまうと平野はあまり花、植物に対して熱量がないので、生存本能にまかせてこのくらいの距離感でもついてきてくれる忍耐強い草花が好きです。
ただ、二年の間に育ちすぎたサボテンがちょっと可愛く思えたので、カットして植え替えにチャレンジしてみようと思っております。これからの時期が植え替えにいいみたいです。

先月終わりから新しいデザートにもチャレンジし提供し始めました。
「レモンのクルフィー」
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/23-02-01/
クルフィーはインドのアイスクリームです。カルダモン、サフランのスパイスとナッツ、ドライフルーツと共にコンデンスミルクを、煮詰めて煮詰めて冷やし固めると、インドの暑い夏にも溶けないスパイスの風味香るアイスクリームが出来上がります。20年くらい前にインド料理店で食べて感動したときには、検索しても出てこなかったレシピが、今は簡単に調べることが出来ます。

白龍では季節のデザートで「レモンのアイスクリーム」を作っていますが、以前は生クリームを使用していました。頭の片隅にクルフィーを応用してみたい気持ちがずっとあり、このたび濃厚なエバミルク(コンデンスミルクの無糖バージョン)を使ってクルフィーの作り方をベースにアレンジを加えました。
フレッシュ果汁を効かせた酸っぱさは、爽やかに感じるか口をすぼめてしまうか、味見したスタッフ達の感想も賛否両論でした。平野はすごく好きな味なのですが、お客様からの評価はどうでしょうか。
コロコロかわいいサイズの球体にしたので、沢山の方に一口チャレンジしてもらい感想をいただけたら嬉しいです。

●　２月の季節メニュー
・皮蛋とトマト、明太子のお粥　1300円(税込)　
もともと定番メニューであったお粥です。
お客様からのリクエストをいただきましたので、２月の中で毎週木曜日金曜日限定でご提供いたします。
生米からコトコト炊いた中華粥に皮蛋とトマト、明太子を合わせて少し煮込みます。
木曜日金曜日でそれぞれ1日限定5食といたしますが、あらかじめ御予約にてオーダーいただければ、その他の曜日でもご用意が可能です。

●　２月の営業日のお知らせ
２月は11日(土)と23日(木)は祝日営業に当たるためランチタイムの定食メニューはありません。通常メニューをお楽しみください。
20日(月)、21日(火)の二日間は、連休をいただきます。
その他は月曜日定休と火曜のランチがお休みということで営業いたします。

こちらに営業日を表示したカレンダーがございます。
http://bit.ly/tomatancal

Googleで「白龍トマト館」を検索すると、Googleサイト内で営業時間が見られるようになっていますが、そこに表示されている営業時間には、臨時休業などが反映されていません。
なので、白龍トマト館のサイトにあるカレンダー(http://bit.ly/tomatancal)をご覧になるか、お電話によるお問合せをお願いいたします。
お電話はこちらまで。
03-5988-7330

次回の配信は2023年3月1日(水)となります。
2日間たっても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までお問合せ下さい。

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おはようございます。キタです。

春一番が吹くかもといわれた日、白龍で、一足早く春をいただきました。「彩り野菜の塩炒め」です。
写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/22-03-01/#Anchor-90000

菜の花、レンコン、ナス、スナップエンドウ、カリフラワー、赤ピーマン、新ジャガ、ウド、アスパラガス、セロリなどがいい塩梅に炒められています。

自分でもよく野菜炒めを作るんですけど、野菜によって火の通りが違うじゃないですか。だから「彩り野菜の塩炒め」を食べてすぐにわかりました。ひとつひとつの野菜によって炒める前にいろんな準備がされているなと。茹でたり蒸したり。そうでないとこんな食感にはなりません。どの野菜も歯ごたえが最高にいい状態になっているんです。レンコンはサクサク、スナップエンドウはパリコリッ。新ジャガはホクコリッ、ウドやアスパラガスはサクッ、セロリはコリコリ。食べながら笑顔になりました。

ウクライナではロシアの侵攻が始まり、そのことを思い出すとかなりブルーです。湾岸戦争も、イラク戦争の時もそうでした。いまだに人類はそんなことをするのかと。

すると奈々子さんがやってきて「クルフィー召し上がります？」。

「クルフィー？」

「インド風のアイスクリームです。20年くらい前にインド料理屋さんで食べて、おいしいなぁと思っていたけど作り方がわからなかったんです。先日そのことをふと思い出して、ググったら作り方が出てきたんで作ってみたんです」

出てきたクルフィーの写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/22-03-01/#Anchor-90500

「いろんな味と香りが複雑に絡んでおいしいですね」

「それはよかった。香辛料にカルダモンを使っているんですけど、好みじゃないというかたがときどきいるんです」

「ああ、これはカルダモンの香りですか。昔食べたクッキーにこんな味のものがあった気がする。でも、よく20年も前のこと思い出したね」

「白龍がここに移ってきて20年なんです。それでいろいろと思い出しました」

「なるほど、そんなにたつんだ。前のお店からかよっているから、僕は20年以上お世話になっているんだね」

「ありがとうございます。そういえば、前の店舗が入っていたビル、取り壊しになるそうです」

「そうなんだ。ときがたつのは早いね」

「先日、家族でいらしたかたの、お父様をどこかでお見かけしたなと思っていたら、まだそのかたが独身の頃によくいらしていたそうで、『子供たちに白龍タンメンの味を覚えさせたくて来た』って。なんかとてもうれしかった」

白龍トマト館にはここでしか食べられない料理がいくつもあり、ときどきふと思い出しては食べたくなる。そのことを奈々子さんに伝えると「祖母の代からの味に支えてもらってます」と。

白龍トマト館の簡単な歴史はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/about/#Anchor-89600

これからもこの味が受け継がれて、子どもや孫がいつまでも楽しめるような平和な世界でありますように。

キタでした。

●　今月の会員様特典
お店でお食事いただいたひとグループ様に２点までミニ杏仁豆腐を差し上げます。
ご来店いただいた全員が会員様というグループには申し訳ないのですが、２点までのサービスとさせていただきます。
その代わり３月のあいだは毎日ご来店いただいても特典をご利用いただけるようにいたします。
このメルマガをスマホに表示、またはプリントアウトして見せて下さい。

●　３月の営業日のお知らせ
本日3月1日(火)と3月8日(火)は臨時休業いたします。
3月21日(祝・月)は昼夜営業いたします。ただしランチタイムの定食はありません。
3月22日(火)に代休をいただきます。
3月6日までは営業時間が昼は11:30〜14:20、夜は17:00〜20:40(L.O.)で、テイクアウトのみ21：30まで受け付けていますが、まん延防止等重点措置の期間が切れる3月7日以降はどのようになるのか、都や国の指示に従いますので、いまはまだ未定です。
火曜日の営業は夜のみとしていますが、3月15日(火)と29日(火)の夜の営業に関しては、まん延防止等重点措置の延長などによりお休みさせていただく可能性があります。7日以降に決定いたしますので、お問い合わせください。

ホームページに営業予定カレンダーがございます。
http://bit.ly/tomatancal

次号は2021年4月1日（金)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
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