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幸運の白龍　No.0207　23.10.01

幸運の白龍_________No.0207_23.10.01
　　　　http://www.tomato-tanmen.com
季節の野菜を
　 たくさん召し上がっていただける
　　　　　　　　　　　創作中華料理店

今日のメニュー
●　ユエビン
●　営業日および卓数の縮小のお知らせ
●　10月の季節メニュー
●　10月の営業日のお知らせ

●　ユエビン
先月の終わりは中秋の名月ということでしたが、今年は残暑が長くてやっと朝晩に涼しさを感じるようになりましたね。実家の玄関のドアを開けようとしたら赤とんぼが扉に止まっていました。蝉だといきなりジジッと鳴いてバタバタと飛ぶのが怖くてドアが開けられないと大騒ぎするところです。赤とんぼならかわいいなあと思えて、飛んでいかないようにそうっとドアを開けようとしましたが、ドアノブがカチャッとなったら飛んで行ってしまいました。残念～。

このあいだ、近所の中国の方が営業している食材屋さんで買い物をしたら「これプレゼント」と言って月餅を一つもらいました。月餅は主に中国で食べられる刻印を押した饅頭です。
「えーいいんですか、ありがとう」とお礼を言って、お店に持って帰り、調理スタッフの于さんに「これもらったよ、食べる？」と見せたら「あ、これ美味しいやつ。切って皆でたべるがいいよ」とおすすめしてくれたので、開店前の11時頃に６等分にカットしてスタッフみんなで一口づつ口にいれました。
中の餡はハスの実で作られていて上品な甘さです。そして饅頭の真ん中に塩卵がまん丸入っていました。
ケーキのようにカットしたので皆均等に塩卵のほんのり塩気とハスの実餡のハーモニーを味わうことが出来ました。

于さんが「今日は中国では8月15日のことね。この日は家族でユエビン食べるね」
ユエビンとはユエ＝(月)　ビン＝(餅)で月餅のことです。
日本で食べる月見団子が中国ではユエビンなんですね。
月餅も胡桃餡だったり、小豆餡だったり中身も色々ですが、塩卵が入っているのは中秋の名月を表しているのでしょうか？　于さんに聞いたけれど、うまく質問が伝わらなかったみたいでそのまま営業となりました。中国食材屋さんは中秋の名月に合わせて季節のおすすめ商品をプレゼントしてくれたわけですね。
今度改めてお礼を言わなくちゃ。

さてそんな于さんとの文化交流も実は9月末でお仕舞いです。
10月から違う中華料理店に転職することになりました。
前の大将がいなくなって、コロナが世の中にまん延して、お店も自粛したり、テイクアウトを充実させたりとめまぐるしい変化の中で、救世主のように現れて沢山助けてもらいました。
日本人ばかりの職場で慣れるのも大変なこともあったと思います。
だいたい２年から４年くらいで自分の能力を買ってくれるところへと移るのが常のようなので、今回もその時期が来たのでしょうか。
皆様にお別れのタイミングをお伝えするべきか迷いましたが、彼も通常通りを望んでいたので一部のお客様にしかご挨拶できませんでしたが、次の職場でも体を大切に于さんらしく働いていってほしいものです。
新しい仲間が見つかるまではちょっと大変かもしれませんが、白龍らしく、初心を忘れず、じっくり営業してまいります。
皆様にはご不安も感じさせてしまうかもしれませんが、どうかこらえて温かい目で見守っていただき、時には忌憚なきご意見もいただければ糧として私たちも頑張ってまいりたいと思います。
今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。

●営業日および卓数の縮小のお知らせ
先にお話にでましたように、10月から当面の間は鍋を振るう調理人が篠原のみとなります。
今まで２人でおこなっていた仕込みや営業準備などの負担が増えますので、火曜日と金曜日のお昼を仕込み日とさせていただくことになりました。
ランチタイムにご利用くださっていたお客様にはご不便をおかけ致します。
また、ご案内させていただいたお客様にできるだけスムーズにお食事を提供できるよう、お店全体の卓数も縮小して営業してまいります。土日混雑時には今まで通りのご予約やお席へのご案内が難しい時間帯が出てくると思いますがご了承くださいませ。
金曜日のランチタイムが再開出来るようになりましたらお知らせいたします。
それまでどうぞご理解のほどよろしくお願い申し上げます。

●　10月の季節メニュー
・黒酢の酢豚　1600円(税込)　10月4日から提供開始いたします。
特製の黒酢ソースは濃厚ながら食べ飽きないすっきりとした甘さが人気です。

・いちじくのコンポート(赤ワイン煮)　350円(税込)　*いちじく入荷時限定
いちじくを丸ごと、赤ワイン入りシロップでコトコト煮て冷たくひやしました。
飾りなくシンプルに素材の味が楽しめます。

●　10月の営業日のお知らせ
10月から当面の間、火曜日と金曜日のランチタイムがお休みとなります。
スタッフの充足や仕込みのペースが整いましたら金曜ランチタイムについては再開したいなと現時点では考えております。しばらくの間ご不便をおかけ致しますがご理解のほどよろしくお願い申し上げます。
２日(月)、３日(火)
連休致します。
６日(金）17時から営業いたします。
９日(祝・月)定食メニューなしで昼夜営業いたします。
10日(火)月曜の代休をいただきます。
13日(金)17時から営業いたします。
16日(月)、17日(火)連休をいただきます。
23日(月)定休日です。
24日(火)17時から営業いたします。
27日(金)17時から営業いたします。
30日(月)、31日(火)
連休いたします。
こちらに営業日を表示したカレンダーがございます。
http://bit.ly/tomatancal

Googleで「白龍トマト館」を検索すると、Googleサイト内で営業時間が見られるようになっていますが、そこに表示されている営業時間には、臨時休業などが反映されていません。
なので、白龍トマト館のサイトにあるカレンダー(http://bit.ly/tomatancal)をご覧になるか、お電話によるお問合せをお願いいたします。
お電話はこちらまで。
03-5988-7330

次回の配信は2023年11月1日(水)となります。
２日間たっても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までお問合せ下さい。

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『白龍の門』を利用して発行しています。
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幸運の白龍　No.0206　23.09.01

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今日のメニュー
●　手間が楽しい
●　９月の営業日のお知らせ


●　手間が楽しい
おはようございます。キタです。

先日、白龍に行きましたら、入口階段脇の雑草がキレイに抜かれていまして「手入れしたんですね」と奈々子さんに聞いたら、「それがね、、、」とお話してくれました。

何年か前まで白龍でアルバイトをしてくれていたＴさんが、最近家族を連れていらしたそうです。そのとき一緒に来たおばあちゃんが、「玄関に雑草が生えてるね」というので、「はい、そのうち草むしりします」と答えたら、「今度やってあげるね」というので、そのときは丁重にお断りしたそうですが、数日したある朝、綺麗になっていたのだとか。

「有難いお話ですね」

「そうなんです。申し訳ないんです」と奈々子さん。

「そういえば、すこし前に話をうかがった毎日来るおばあちゃんはその後どうしてますか？」

「あ、Ｏさんね。今もいらしてますよ。仕込みの時間にいらして、お話して帰っていきます。帰っていくときに『また明日』って挨拶していたら、ある日『ごめんなさいね、もう歳だから、毎日くるのは辛くなってきた』と言って、数日に一度になりました。『また明日』って私が挨拶するから毎日いらしていたみたい」と言って笑った。

「毎日来なさいって命令するつもりなんかなくて、ただ挨拶と思っていたんだけど、それを律儀にとらえていただいたみたい。『いらっしゃれるときだけでいいんですよ』ってお伝えしたら『でも来ないと暇で張り合いがないのよね』って」

なんかいい話に聞こえました。する必要はないかもしれないけどやってあげ、しかもそれが楽しいという感覚。奈々子さんも仕込み中なら忙しくて相手なんかしてられないって普通なら思うだろうに、話相手をしてあげる。そういう繋がり、大事だなと思いました。

「なんか新しい季節物あります？」と聞いたら、「限定胡麻ダレ冷麺」を始めたといいます。ホームページのメニューには「特製胡麻ダレ冷麺」というのが、季節メニューに掲載してあるのですが、その「特製」という言葉を「限定」に変えたんだなと思っていましたけど、出てきたのを見て「確かに限定だ」と思いました。

写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/23-09-01/

以前の冷麺とはトッピングが違います。しかも、自分で選んで載せるタイプ。

「トッピングのゴーヤとかコリンキーとか、載せたくないという人がいるかなと思って」

私はいくつか単独で味わいたいものをトッピングしていただいてから、ドチャッと全部載せました。

ところで、白龍の胡麻ダレはとても美味しい。単に美味しいのではなく「ホッとする」んです。普通のお店の胡麻ダレは芝麻醤(チーマージャン)にスープを加えて味を整えるところが多いようですが、白龍は胡麻からすべて手作り。作り方を簡単に聞きました。

1.胡麻を鍋で炒る。
2.炒った胡麻をミキサーで細かくする。
3.胡麻油とサラダオイルを混ぜ、それを熱して2.にかける。
4.3.を練って練ってネリネリして滑らかにする。
5.4.に調味料を足して味を整える。

このように作るので一日５食程度のタレしか作れないそうです。

「なぜもうすぐ夏が終わるというときに冷麺を新しく提供するの？」

「６、７、８月と冷やしトマト麺をやってきたでしょう。あれ、人気なのはいいけど手間なのよ。それで、お得意さんはもう二度、三度と食べていただいているから、胡麻ダレもやってみようかなと」

「手間がかかるのをやめるときに新たな手間を増やす？」

「まあ、そうね。だからシノさんにはやらなくていいよと言われる」と笑っていました。
胡麻ダレの仕込み担当は奈々子さん。
奈々子さんの苦労を思ってシノさんは「やらなくてもいい」という。
この二人のやり取りでバランスを取っているんだなと思いました。

Ｔさんといい、Ｏさんといい、シノさんも、奈々子さんのまわりにはお人よしが集まるようです。

キタでした。

●　９月の営業日のお知らせ
今月は、久しぶりに長期のお休みをいただきます。
９月４日(月)から12日(火)まで。
ご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。
9月18日は月曜ですが国民の祝日なので、その日は営業し、翌19日(火)にお休みをいただきます。
その他は月曜日定休と火曜のランチがお休みということで営業いたします。

こちらに営業日を表示したカレンダーがございます。
http://bit.ly/tomatancal

Googleで「白龍トマト館」を検索すると、Googleサイト内で営業時間が見られるようになっていますが、そこに表示されている営業時間には、臨時休業などが反映されていません。
なので、白龍トマト館のサイトにあるカレンダー(http://bit.ly/tomatancal)をご覧になるか、お電話によるお問合せをお願いいたします。
お電話はこちらまで。
03-5988-7330

次回の配信は2023年10月1日(日)となります。
2日間たっても届かない場合は
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