白龍トマト館

幸運の白龍________________________No.0019__08.02.01
http://www.tomato-tanmen.com

今日のメニュー
●　ピータンを愛す
●　季節メニュー二点
●　2月の営業予定

●　ピータンを愛す

まだまだ寒い日が続きますね。
東京でも先月は初雪が少し降りました。
積もらなくて良かったような残念なような・・・。
ところで伊藤はピータンが大好きなのですが、
よいピータンは卵の黒い表面に
雪の結晶に似た白い模様が浮き出ています。
これは熟成されるときに出来るアミノ酸の結晶なのですが、
なかなかロマンチックな模様なんです。
個人的には、表面の結晶の有無よりも、
黄身（黒いですが）の中心がとろりと溶け出しそうな、
それでも溶け出さずに層をなんとか保っているようなピータンが
サイコーに美味しい！と感じるのですが、
みなさんの好みはどうでしょう？
前菜かおつまみとして「とりあえず」注文する
ピータンについて考える人は
ゆで卵や目玉焼きの固さにうるさい人より
少ないかもしれませんが、
ピータンを愛す方がいらっしゃいましたら語り合いましょう。
ちなみにふうちゃんは
1杯目の生ビールと一緒に必ずピータンを注文する
ピータン好きのＯＬさんです。（笑）

●　季節メニュー二点

・塩卵と菜の花の花山椒タンメン　1050円
塩卵を漬ける時期がやってきました。
塩卵は保存食なのでいつ漬けてもよいのですが、
澄んだスープに浮かぶ菜の花と塩卵の黄色い黄身の色合い、
柚子と花山椒、葱油の香りが、
冬から春に移り変わるこの時期を楽しみにさせる
ぴったりなタンメンという思いもあって2月からはじめています。
春を待ち望むような気持ちで召し上がってみてください。

・プチべールとはまぐりの花山椒炒め　1365円
プチベールは静岡県で作られるケールとブロッコリーを
掛け合わせた健康野菜です。
栄養価もたっぷりで、ほんのり口に残る苦味も
はまぐりのだしの甘味と絡むと調和されてよく合います。
1月、2月が旬の見た目もかわいい新野菜をお試しください。

●2月の営業予定

誠に勝手ながら、4日(月)・5日(火)は連休させていただきます。
11日(祝月)は営業し、12日(火)に代休をいただきます。
ご了承ください。そのほかは平常どおり月曜定休です。

＊次号は2月半ば頃にふうちゃんより配信されます。
配信エラーにより、届かないことがございます。
16日を過ぎても届かない場合は
hakuryu0808@nifty.com
までご連絡ください。

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幸運のおまけ　♪　________________No.0007__08.01.15
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第七回　ラッシュ　♪

遅ればせながら
あけましておめでとうございます。
ふうです。
今年もよろしくお願いいたします。

このところ友達が結婚ラッシュで
披露宴の招待状が何通か来たのですが、
私には結婚の予定はまだないので友達に
私は「我が道を行く」よ、と言ったら
「それしかないもんね」だって
失礼しちゃうわね。

なんか無性においしいものが食べたくなったので
白龍トマト館に行きました。
別にやけ食いという訳ではないんですよ。
まずお粥が食べたかったので
「干しえびと貝柱の中国風お粥」を頼みました。
そしたらママさんが
「今日はやんばる豚の煮込み豚足があるわよ」というので
お願いしました。
それだけでは野菜が足りないかなと思って
「金針菜と黄ニラ、もやしの炒め」も頼みました。
ちょっと頼み過ぎかなとは思ったのですが
まあ今日の勢いだったらなんとかなるなと思って
料理が出てくるのを待っていました。

するとママさんが
「豚足きれいなところがあったので食べない？」
と言うのですが、出てきたのはかなり大きいのです。
「これ一人前ですか？」
「二人前くらいかな。でもほら、これ半分にするより
このまま食べた方がかっこうがいいでしょう」
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/08-01-15/
(上の画像は携帯からも見られるようになりました)
まあそうだなと思いいただきました。
皮の部分のネットリ感がたまりません。
あまりに美味しいので
「これは定番メニューになるんですか？」
と聞いたら、
「やんばる豚はいつも入手できる訳じゃないから
仕込んだときに本日のおすすめに書くわ」
とママさんにんまり。
私もにんまり。

「金針菜と黄ニラ、もやしの炒め」も出てきました。
金針菜は鉄分がほうれん草の10〜20倍も入っているんですって。
貧血になりやすい私には大切よねと思って豚足と一緒に食べました。
こちらはしゃくしゃくして歯ごたえがいいです。
豚足ネットリ、金針菜ともやしがしゃくしゃくでバランスが素敵。
時々キクラゲのコリコリが混ざります。
あっという間に食べてしまいました。

最後にお粥が出てきました。
お粥は干しえびや貝柱が下の方に入っているのを発見しました。
薄味から次第に味の変化を楽しみたい方は
上から少しずついただくといいでしょう。
最初から風味を楽しみたい方は食べ始めるときに
下から干しえびや貝柱をすくって上に出してあげてください。
ぶわっと香りが立ちます。
夢中になってお粥も食べました。
付け合わせがなんとも心憎い。
定番のザーサイ。
香りとポリポリ感が素敵です。
それからきゅうりの漬け物。
ごま油の風味で香りと歯ごたえがザーサイの時とは転調します。
変ロ長調だった曲が一音半上がって嬰ハ長調になった感じです。
二種類の腐乳はまるで別の次元への転調です。
赤いのが紅豆腐。これは日本伝統の発酵豆腐だそうです。
そして白いのが中国の腐乳。
腐乳だけを口に入れると一瞬緊張感が生まれるけど、
さらにお粥を入れることで味がリリースされる感じです。
緊張のあとの弛緩って気持ちいいですよね。
足裏マッサージされて「いてて・・・」と思ってから
手を離されたときのあの快感のように。
水に潜って息するのを我慢して
しばらくしてから顔出してブハッと息するみたいに。

最後にレモンシャーベットもいただきました。
別にやけ食いという訳ではないんですよ。
美味しいとつい食べ過ぎちゃうんです。
ね、やけ食いじゃあありません。
違います。
いいんです。
頼みますよ。
うるさいなぁ。
ほっといてください。(笑)

ふうでした。
またね。♪

「＊次回の配信日は2008年2月1日（金）を予定しております。
配信エラーにより届かないことがございます。
配信日を過ぎても配信のない場合は
info@tomato-tanmen.comまで連絡をください。」

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