レバニラきくらげ炒めの作り方

白龍トマト館のレバニラきくらげ炒めは鶏のレバーを使っています。鶏のレバーにある血管の血をまずはきれいに取ってください。これが残っていると苦くなり、おいしくありません。これを手で丁寧に取るのがコツのひとつです。
中華鍋に油を熱して、そこに鶏レバーをいれます。レバーを多めの油で炒めながら熱を通します。白龍トマト館の味の決め手はこのときの熱の通し方です。通し過ぎても、足りなくても美味しくなりません。ここはうまく文字では伝えられない部分です。きちんと熱が通ると、外はカリッとして、中がジューシーなレバーになります。作っている様子が映像になっています。参考にご覧下さい。
 

レバーに熱を通し終わったら一度油から上げ、レバーを炒めた油を捨てます。鍋に新しい油を引き、レバーを入れ、豆板醤と一緒に炒め、そこにさらにキクラゲとニラを入れます。

 
 

ニラがしんなりとしたら仕上げに風味付けのごま油を少量入れて出来上がりです。