幸運の白龍 – ページ 8 – 白龍トマト館

2023年2月1日2023年2月1日

幸運の白龍　No.0199　23.02.01

幸運の白龍_________No.0199__23.02.01
　　　　http://www.tomato-tanmen.com
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今日のメニュー
●　チャレンジ
●　２月の季節メニュー
●　２月の営業日のお知らせ

●　チャレンジ
寒い日が続きますね。
玄関に植えてある、旧スタッフ置き土産の多肉植物たちが縮こまりながら寒さに耐えているそばでは、パンジーが元気に咲いております。
植物好きのママさん現役時代の頃と比べられてしまうと平野はあまり花、植物に対して熱量がないので、生存本能にまかせてこのくらいの距離感でもついてきてくれる忍耐強い草花が好きです。
ただ、二年の間に育ちすぎたサボテンがちょっと可愛く思えたので、カットして植え替えにチャレンジしてみようと思っております。これからの時期が植え替えにいいみたいです。

先月終わりから新しいデザートにもチャレンジし提供し始めました。
「レモンのクルフィー」
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/23-02-01/
クルフィーはインドのアイスクリームです。カルダモン、サフランのスパイスとナッツ、ドライフルーツと共にコンデンスミルクを、煮詰めて煮詰めて冷やし固めると、インドの暑い夏にも溶けないスパイスの風味香るアイスクリームが出来上がります。20年くらい前にインド料理店で食べて感動したときには、検索しても出てこなかったレシピが、今は簡単に調べることが出来ます。

白龍では季節のデザートで「レモンのアイスクリーム」を作っていますが、以前は生クリームを使用していました。頭の片隅にクルフィーを応用してみたい気持ちがずっとあり、このたび濃厚なエバミルク(コンデンスミルクの無糖バージョン)を使ってクルフィーの作り方をベースにアレンジを加えました。
フレッシュ果汁を効かせた酸っぱさは、爽やかに感じるか口をすぼめてしまうか、味見したスタッフ達の感想も賛否両論でした。平野はすごく好きな味なのですが、お客様からの評価はどうでしょうか。
コロコロかわいいサイズの球体にしたので、沢山の方に一口チャレンジしてもらい感想をいただけたら嬉しいです。

●　２月の季節メニュー
・皮蛋とトマト、明太子のお粥　1300円(税込)　
もともと定番メニューであったお粥です。
お客様からのリクエストをいただきましたので、２月の中で毎週木曜日金曜日限定でご提供いたします。
生米からコトコト炊いた中華粥に皮蛋とトマト、明太子を合わせて少し煮込みます。
木曜日金曜日でそれぞれ1日限定5食といたしますが、あらかじめ御予約にてオーダーいただければ、その他の曜日でもご用意が可能です。

●　２月の営業日のお知らせ
２月は11日(土)と23日(木)は祝日営業に当たるためランチタイムの定食メニューはありません。通常メニューをお楽しみください。
20日(月)、21日(火)の二日間は、連休をいただきます。
その他は月曜日定休と火曜のランチがお休みということで営業いたします。

こちらに営業日を表示したカレンダーがございます。
http://bit.ly/tomatancal

Googleで「白龍トマト館」を検索すると、Googleサイト内で営業時間が見られるようになっていますが、そこに表示されている営業時間には、臨時休業などが反映されていません。
なので、白龍トマト館のサイトにあるカレンダー(http://bit.ly/tomatancal)をご覧になるか、お電話によるお問合せをお願いいたします。
お電話はこちらまで。
03-5988-7330

次回の配信は2023年3月1日(水)となります。
2日間たっても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までお問合せ下さい。

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2023年1月2日

幸運の白龍　No.0198　23.01.02

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今日のメニュー
●　帰省みやげ
●　1月の季節メニュー
●　お年賀
●　1月の営業日のお知らせ

●　帰省みやげ
明けましておめでとうございます。

今年もマスクは外せない状況で年始を迎えることとなりましたが、2023年はコロナウィルスもインフルエンザウィルスと同じ種類に分類されることになるそうですね。治療薬が広く普及することを祈るばかりです。

お店としては少しづつ外食の楽しい日常を取り戻し、気兼ねなくお過ごしいただけるように空間の確保や消毒、清掃にと頑張ってまいります。

本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

さてこの度の年末年始のお休みは12月31日～1月4日までとさせていただいております。

年始のご来店の賑わいも好きなのですが、例年３日から出勤してくれるスタッフを探すのに年末まで頭を悩ませる気もちからちょっと開放されて、主人の実家のある静岡へ帰省しております。

皆さんは帰省や年始のご挨拶など訪問先に手土産は何を持っていかれますか？

実家や親せき、友人宅などの訪問先でご馳走もフルーツもデザートもお酒も用意してくれていると、それらのごちそうと被らない喜ばれる手土産はちょっと迷いますよね。だいたい出掛ける直前に買うことが多いため、西武デパートあたりの地下が多いのですが、迷い疲れていつも無難なところに落ち着くというパターン。

例えば虎屋の羊羹とか、ヨックモックのシガールなど老舗の銘菓とか、麻布かりんとなど。

ただ、お客様からご当地の美味しいもの、今流行っているお菓子などをいただくこともあって、お店のブレイクタイムにスタッフと感謝しながらいただいているのですが、「今度のお土産はこれにしてみようかな」とヒントをいただくことも多いです。いつもお心遣いをありがとうございます。

平野家帰省のお土産でもうひとつ、有頭海老のケチャップ煮を調理のシノさんに作ってもらい、もっていくのがお正月の恒例となっています。

有頭海老のケチャップ煮は大きいサイズのブラックタイガーをネギ、生姜、にんにく、豆板醤、トマトジュースを使って炒め煮したものです。

頭の味噌がトマトのソースに出汁として絡んで香ばしくソースがとろりとなったところがとっても美味しい。

大将や平野の父がいた頃は、沢山煮てもらい正月に集まる家族の人数分に分けたりしたのですが、今年は平野家とママさんの為に作ってもらってシノさんには感謝です。

シノさんも帰省予定でしたが、東京はまだまだ感染者も多く、インフルエンザも流行っているなどの理由もあって親せきが集まらないことになり、帰省しないことになってしまったそうです。前もってチケットを買ったりお土産を買ったりと準備万端だったのに残念ですね。

でもなかなか連休もないので、よく睡眠をとって、穏やかなお正月をすごしてほしいものです。

今年もお客様に気安く美味しいものを提供できるよう、楽しく美味しい時間のお手伝いが出来るよう頑張ってまいります。

マスクの下ではありますが、笑顔の多い一年となりますように。

●　1月の季節メニュー
・塩卵と菜の花の花椒（ホァジャオ）タンメン　1300円(税込)　　
桂皮やフェンネルなど中国スパイスをブレンドした塩だれに漬け込んだ自家製塩卵を使った季節のタンメンです。

いつも菜の花の出回る期間にご提供いたします。今年は17日（火）からといたします。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/23-01-02/

●お年賀
5日(木)から7日（土）までご来店、ご飲食のお客様に「むき甘栗」を差し上げます。
皆様のお越しをお待ちしております。

●　1月の営業日のお知らせ
1月は5日(木)のランチタイムより通常営業させていただきます。
9日(祝・月)は営業し、代休として10日(火)にお休みをいただきます。
その他は月曜日定休と火曜のランチがお休みということで営業いたします。
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次回の配信は2023年2月1日(水)となります。
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2022年12月1日2022年12月31日

幸運の白龍　No.0197　22.12.01

幸運の白龍_________No.0197__22.12.01
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今日のメニュー
●　スペシャルまかないのわけ
●　12月の季節メニュー
●　12月の営業日のお知らせ

●　スペシャルまかないのわけ
ある日、シノさんの友達が、水産物用の大きな発泡スチロールの箱いっぱいに何かを送ってきました。
「なんだろう？」と思ってシノさんと箱を開けると、青い網の中で何かがうごめいています。
「なんだこれ？！」と思い、おそるおそるよく見ると、そこには何十匹ものモクズガ二がいました。

シノさんが友達に電話して聞いたところによると、鮭を捕りに行ったけど全然捕れず、代わりにモクズガ二がたくさん捕れたので送ってくれたそうです。

夜の営業直前に届き、網の中でワチャワチャと動くモクズガ二は、下手に包みを開けるととんでもないことになりそうなので、営業が終わるまでそのままにしておき、営業後に下処理をすることにしました。

営業後、包みを開けるとカニたちがゾワゾワと出てきました。
あわてて氷を張った水に投げ入れます。
こうするとカニの動きが鈍くなるのです。
だけど元気のいいカニたちは、容易に静かにはなってくれません。
氷を張ったボウルからウニウニと出てきてしまいます。
しばらくワチャワチャ、ゾワゾワ、ウニウニと格闘が続きました。

時間は午前零時になる直前。
シノさんは「元気なカニだから明日でも大丈夫だよ」といいますが、せっかくの新鮮な素材、おいしいうちに下処理を終えたほうがいいに決まっていると思い、このまま最後までやることにしました。
ブツブツ言いながらもシノさんは、最後まで付き合ってくれました。

沸騰させたお湯にモクズガ二を入れます。
パッと赤くなり、おいしそうに茹で上がりました。
終わったのは午前一時を過ぎてました。
茹で上がったモクズガ二の写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/22-12-01/#Anchor-94000

翌日の昼のまかないにモクズガニを出しました。
于(う)さんがお酢や砂糖、ショウガのみじん切りなどでタレを作りました。
そのタレで茹でたモクズガニにかぶりつきます。
メスには卵があり、オスは身が甘くておいしかった。
バイトの子達も大喜び。

「先日の刺身といい、今回のカニといい、なんでこんなにまかないが贅沢なんすか」

刺身は、あるアルバイトの子の実家が居酒屋で、そこからいただいたものでした。

「たまたまよ」

最近は母親のような気持ちになって、これも食べなさぁいとか思ってしまいます。

これから年末の繁忙期。食べたぶんはお仕事で返してね、なーんてね。

●　12月の季節メニュー
・柚子と青唐辛子のタンメン　1180円(税込)
お食事のあとにさっぱりとした麺を食べたいというかたのために作りました。柚子の風味にピリッとした青唐辛子の辛さがあり、お腹いっぱいでもまだたべられる感じがしますので、食べすぎないようご注意を。
12月1日から提供予定です。
写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/22-12-01/#Anchor-94200

・赤かぶの甘酢漬け　510円(税込)
赤かぶの旬到来ということで、漬物各種の一品として「赤かぶの甘酢漬け」の登場です。二種盛りにもできます。
毎年のように提供してますが、ときどき「これ着色してあるの？」という質問をいただきます。着色なんてしていません。
まずは赤かぶを塩漬けします。その時の写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/22-12-01/#Anchor-94400
これを甘酢に漬けるとこのようになるんです。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/22-12-01/#Anchor-94600
着色したわけではありませんので、安心してお召し上がりください。

●　12月の営業日のお知らせ
12月は定休日の月曜がお休みのほか、6日(火)に法事のためお休みをいただきます。
14日(水)はランチタイムを休ませていただきます。
コロナ対策が始まって以来の、「火曜は夜のみ営業」は継続させていただきますので、13日(火)と14日(水)は二日続けてランチタイムの営業を休みます。
年内最後の火曜日27日は、火曜日ではありますが、ランチタイムの営業をおこないます。
ランチ定食の提供は28日(水)までといたします。
29日(木)と30日(金)は定食がなく、通常メニューとなりますのでご注意ください。
年内は12月30日まで営業し、31日から年末年始のお休みをいただきます。
来年は1月5日(木)から営業を始めます。初日からランチ定食も始めますのでご利用ください。
こちらに営業日を表示したカレンダーがございます。
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Googleで「白龍トマト館」を検索すると、Googleサイト内で営業時間が見られるようになっていますが、そこに表示されている営業時間には、臨時休業などが反映されていません。なので、白龍トマト館のサイトにあるカレンダー(http://bit.ly/tomatancal)をご覧になるか、お電話によるお問合せをお願いいたします。
お電話はこちらまで。
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