カテゴリー: 幸運の白龍

幸運の白龍_________________________No.0056__11.03.01
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季節の野菜をたくさん召し上がっていただける中華料理店

今日のメニュー
●　ズラリひな人形
●　3月の季節メニュー１点
●　メルマガ会員様特典
●　3月の営業予定

●　ズラリひな人形
もうすぐひな祭りですね。
毎年ちょうどこの時期に
沼袋と江古田の境にある「中野区立歴史民俗資料館」で
18世紀前半から昭和初期にわたってのひな人形が
展示されていると聞いたので先日行って見てきました。
この資料館は、戦後に中野区議会議長となり
のちに名誉都民とされた
故山崎喜作氏から寄贈された土地に建てられたもので、
もっとも古い内裏雛もまた、
山崎家六代にわたる嫁入り道具の一つとして
展示されています。
（嫁入りごとのお内裏様が六対並んでいる貴重なひな壇です）
その他、沢山の旧家から寄贈された由緒あるひな壇飾りが
ズラリと並ぶ館内にまず圧倒されます。
初めはどの人形も同じように見えてしまうのですが
時代ごとにひな人形の顔立ちを見ていくと、
面長の澄まし顔からおかめ顔で表情豊かなものなど
色々な個性があって興味深いです。
作り手の違いだけでなく、その時代の流行もあったようです。
明治から大正にかけてのひな壇は
特に五人囃子に楽しそうな表情や今にも動きそうな躍動感があり、
また雛道具もよくこんな小物が大事にとっておいたなあと
感心するばかり。
「女の子の健やかな成長と良縁を願う思い」とか
「厄払い」の意味を込められて作られ大事にされてきた
年中行事の当時のにぎわいを十分に想像させる
素晴らしい芸術作品でした。
旧家の秘蔵の宝物を見せて頂いたような気持ちになれます。

●　3月の季節メニュー１点
・蕗味噌（ふきみそ）の中華風冷奴　　550円　
ふきのとうを刻んで甜麺醤(てんめんじゃん)で中華風に炒め、
おいしいお豆腐にかけました。
ほろにが〜いふきの香りが口の中に広がると、
頬もほころんで、お酒もお話もすすみますね。
短い期間ではありますが春の訪れをおつまみで感じてください。
写真はこちらに。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/11-03-01/

●　メルマガ会員様特典
・カメ出し紹興酒１合１杯（お好きな飲み方で）
・ソフトドリンク1杯（レモネードを含む）
・杏仁豆腐
のいずれかサービスさせていただきます。
お手数ですが、ご注文の上、会計時に
携帯でメルマガを表示して見せてくださるか
プリントアウトしたメルマガ原稿を
店員にご提示ください。

● 3月の営業予定
21日(祝月)は営業し、翌日22日(火)に代休をいただきます。
その他は通常通り月曜定休で営業いたします。
なお、21日(月)は祝日のためランチタイムも
通常メニューのみのご提供となります。ご了承ください。
次号は4月1日（金）に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。
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今日のメニュー
●　黒カブを食べてみた！
●　2月の季節メニュー2点
●　Ｅｃｏ定食はじめました！
●　2月の営業予定と連休のお知らせ

● 黒カブを食べてみた！
ある日市場で真黒なカブを見つけました。
写真はこちらの一番上が『黒カブ』。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/11-02-01/
八百屋の御主人には
黒大根だよと言われたのですが、
調べてみると今回のはカブで間違いないみたいです。
黒大根もあるそうです。
飾ろうと思って一つ買い
カウンターにしばらく置いておきましたが、
いよいよ食べてみることにしました。
表面とは対照的に中は真っ白。
「皮をむいたらただのカブになっちゃうね」
ということで皮つきで調理を試みます。
最初は薄くスライスして生食。
「ボリボリ…ゴリゴリ・・・ん！　甘いんだね。」
非常に水分が少ないので食感は硬いのですが、
干し野菜のような凝縮された甘みがあります。
次に厚切りにして塩コショウを振ってソテー。
甘みが増して美味しいのですが
日本のカブのような滑らかさがないため
野性味あふれる食べ物という印象。
ごぼうのような土臭さも感じます。
最後にクリーム煮にしてみました。
カブのシチューとか美味しいですものね。
なかなか柔らかくはならず、
やさしいクリーム味だけに
黒い皮の硬さとカブの苦みがより勝ってしまう感じです。
調理してみて感想としては、ソテーが一番無難であり、
添え野菜として使うと生きるかもね、
という所に落ち着いたのでした。
フランスやスペイン、
アメリカでも赤いラディッシュと同じ扱いで
スライスでサラダに入れたり、
オリーブオイルとニンニク、
バルサミコ酢と一緒にソテーしたりして
食されているようです。
日本では生産量は少ないけれど
栽培農家があるときいていますので、
一部の飲食店に高級食材として
卸されているのかもしれませんね。
どこかで出会った方は
どんな調理方法だったか是非教えてください。
市場をフラフラ、珍しいお野菜に出会えるのはやっぱり楽しい！

●　2月の季節メニュー2点
・塩卵と菜の花の花椒（ホァジャオ）タンメン　1080円
中国山椒香るあっさりと上品なタンメンです。
一緒に食べる塩卵と、ゆず胡椒で和えた菜の花のほろ苦さが
この季節には恋しくなると言われる
白龍トマト館では定番の冬限定タンメンです。
菜の花が美味しい今が本当におススメです。
写真はこちら。
真ん中が『塩卵と菜の花の花椒（ホァジャオ）タンメン』。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/11-02-01/

・活けワタリガニの老酒漬け　（時価・グラムにより変動価格）
ワタリガニの雌を新鮮なうちに紹興酒で酔っ払わせて漬け込みます。
溺れてしまう蟹には気の毒ですが、程よく漬かった身を割って
かぶりつく贅沢。
甘みを増した身、濃厚な卵とみそ。
お酒のつまみにぴったりです。是非お試しください。
写真はこちら。
下が『活けワタリガニの老酒漬け』。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/11-02-01/

●Ｅｃｏ定食始めました！
「普段のボリュームランチはもう少し減らして、
でもデザートは食べたい！」
そんなお客様のご要望を満たすサイズの定食が始まりました。
定食のメインのボリュームとライスは少なめでミニデザート付き！
というＥｃｏ定食は1030円。
いつもの定食＋ミニ杏仁豆腐が1240円なので
ちょっぴりお得感もあります。
これを機会に人気の杏仁豆腐に
初トライしてくださる方にもお勧めです。
付け合わせは今までと変わらずバランスを考えて
サラダやご飯のおかずがしっかりと付いてきます。
まずは、「角煮定食」「ゆで豚定食」「カリカリ揚げ定食」の
3定食からスタートしますのでよろしくお願いいたします。

● 2月の営業予定
月曜定休で営業いたします。
次号は2月15日にふうちゃんより配信予定です
お楽しみに。
配信エラーにより、届かないことがございます。
2日間過ぎても届かない場合は
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までご連絡ください。

お詫び
前回、1月1日に発行した「幸運の白龍」の
発行号数が間違っていました。
53号となっていたのですが、54号の間違いでした。
ここにお詫びして訂正いたします。
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今日のメニュー
●　旬のタァ菜
●　1月の季節メニュー2点
●　Ｅｃｏ定食準備中
●　1月の営業予定と連休のお知らせ

●　旬のタァ菜
あけましておめでとうございます。
今年も皆様に美味しい食材を、
そして旬のお野菜をたくさん召し上がっていただけるよう
スタッフ一同頑張ってまいります。
変わらぬお引き立てのほどよろしくお願い申し上げます。
新年早々ですが、今が旬のおススメ野菜はタァ菜のお話です。
今は茨城県や国内各地で通年栽培されていますが、
本来は寒い冬の旬に地を這うように株を開いて育ち、
零下の中で栄養価も甘みも増していくという
中国由来のアブラナ科の野菜です。
「あたしゃぁ、そこらの上品な青菜と違って鍛えられてんだ」
とでも言いいそうな深緑のごわごわとした見た目とはうらはらに、
実は筋もアクもなくてしなやか、
火も通りやすい甘みある美味しい青菜なんです。
厳しい試練に耐え抜いた
「氷上のアスリート」ってところでしょうかね。
私の勝手な例えはいいとして
スーパーでは立ち株で小松菜のように束ねてあるものと、
この時期には特にお皿みたいに駄々広く
株が開いているタァ菜が出ています。
お皿みたいな形のタァ菜が
本来の美味しくなる寒い環境で育てられたものなので
今ならこちらがおすすめだと思います。
茎が短くて葉の間隔が詰まっているとよりよいそうです。
選ぶときの参考にしてみてください。
お尻の株の方から縦に包丁をいれて割いていくと分けやすいですよ。
さっと湯がいておひたし、干しエビやにんにくと炒めたり、
カニあんかけの彩りに加えるなど調味方法も簡単です。
私はお店に皿型のタァ菜が二つあると
両手に一つずつ持ってボンボン遊びをしたくて
うずうずしてしまいます。
見た目も楽しいタァ菜を是非食卓でもお試しください。

●　1月の季節メニュー2点
・カキとほうれん草、ユリ根のお粥　1370円
お客様のリクエストから実現した季節のお粥です。
胃腸に優しく、身体も温まる御満足いただける一品となれば
嬉しい限りです。
・そら豆と豆腐、海老のスープ煮炒め
（小）1100円（大）1890円
毎年この季節に提供させていただく、
彩りもきれいで優しい味の一品です。
今回は1～2名様のご要望に応じて小さめのサイズも
ご用意しました。
写真はこちら。
上が『カキとほうれん草、ユリ根のお粥』。
下が『そら豆と豆腐、海老のスープ煮炒め』の小サイズ。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/11-01-01/

●Ｅｃｏ定食準備中
「普段のボリュームランチはもう少し減らして、
でもデザートは食べたい！」
そんなお客様のご要望を満たしたい、ということで
定食の量とライスは小さめでミニデザート付き！
というメニューを計画中です。
1030円のお値段は変わりませんが、
ごはんは残したくない！甘い物は別腹！
というEco志向＆デザート好きな方におススメの定食は、
1月中旬から2月には始めたいと考えております。
お楽しみに！

● 1月の営業予定と連休のお知らせ
年始は2日から営業いたします。
ランチタイムの定食の提供は4日からとなりますので
御了承ください。
10日（祝月）は営業いたします。
11日（火）～13日（木）の3日間は連休させていただきます。
その他は月曜定休で営業いたします。
次号は2月1日に配信予定です。
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2日間過ぎても届かない場合は
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