カテゴリー: 幸運の白龍

幸運の白龍_________________________No.0076＿12.11.01
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季節の野菜をたくさん召し上がっていただける中華料理店

今日のメニュー
●　ざくろの季節
●　11月の季節メニュー
●　会員様特典
●　11月の営業予定

●　ざくろの季節
今年も頼んでおいたざくろがお店にやってきました。
カリフォルニア産の大きくて真っ赤なざくろは色も味も濃厚で
ジュースにするととっても美味しいのです。
昨年まで国産のざくろもブレンドしていた時期もありましたが、
国産は優しい甘みに勝って酸味が強く、
入荷時期にばらつきも出るので
今年からカリフォルニア産を注文していたのです。
つい先だってお客様から「ざくろジュースまだない？」
と聞かれたばかりだったので
「あ〜、もう一週間早ければお客様に間に合ったのに残念〜！」
と文句をいいながらも、ざくろの実をもじり始めます。
この作業はママさんをはじめ、
手のあいたアルバイトスタッフにも手伝ってもらって
一粒一粒実をはずしていくというとても手間のかかる作業を経て、
ミキサーにかけられ、濾してボトル詰めされます。
ワイングラス一杯のジュースを取るのに、大きなざくろおよそ一つ分。
単純にサイドメニューのソフトドリンクとして売りたいのであれば、
ざくろ果汁ジュースを仕入れたほうが早いではないか？
そもそもこれだけコストをかけたら高価になってしまうのでは？
と飲食業の方には特に言われてしまうのですが、
一度このフレッシュなざくろジュースを味わってしまうと、
市販されているざくろ果汁では物足りなく感じてしまうし、
ざくろがあれば仕入れたくなってしまうんですね（笑）。
「ざくろのジュースある？」と聞かれればまた嬉しくなって
せっせと買ってきてはざくろの実をもじるシーズン到来です。
ざくろに謳われている効能ですが
その１、一般的には美肌、女性ホルモンなど美容によいそうです。
その２、白龍ではお客様の記憶に残る味。自家製100％果汁がおススメです。

●　11月の季節メニュー
・ざくろ果汁100％ジュース　１杯４７０円
スタッフの愛情と美しくなる栄養素が詰まっています。
写真はこちらです。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/12-11-01/
ざくろの果実、黄色い柚子と一緒に
手前のグラスは絞った果汁。後ろのグラスにはもじったザクロの粒たち。

・柚子入りワンタンスープ　　５５０円　（ワンタン５ヶ）
青い柚子に続いて黄色い柚子の季節ですね。
「柚子と青唐辛子のタンメン」同様に醤油ベースのスープに
ネギと刻み柚子、豚ひき肉を使ったワンタンが５ヶ入っています。
ピりリと辛いのは挽肉に練りこんだ特製唐辛子です。
サイドメニューとしてスープ代わりにも、お一人様にも丁度よいサイズで好評です。
写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/12-11-01/

● 会員様特典
お食事いただいた会員の方に、ソフトドリンク（ざくろジュースを除く）
またはデザートを一つサービスさせていただきます。
こちらのサービスは１１月末日まで有効です。
スタッフまで会員様であることをお知らせください。
今月の配信画面を見せていただくかプリントアウトしたものでも結構です。

● １１月の営業予定
通常通り月曜定休で営業いたします。
23日（祭・金）のランチタイムは定食がなく、
通常メニューでの営業となりますのでご了承ください。
次号は11月15日（木）にふうちゃんから配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。
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ご登録・解除の連絡は　webmaster@tomato-tanmen.com　まで。

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幸運の白龍_________________________No.0075＿12.10.02
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今日のメニュー
●　四川泡菜
●　10月の季節メニュー
●　会員様特典
●　10月の営業予定

●　四川泡菜
白龍トマト館でサラダ感覚で食べられるお漬物といえば
ミックス漬ですね。
白菜やキュウリ、ニンジン、セロリなどを
生姜や唐辛子などの薬味を使って浅漬けしたものです。
さて先日、「四川泡菜」（スーチョワンパオツァイ）という
乳酸菌を利用した野菜の発酵漬物を初めて食べました。
正確にはどこかの中華料理店で付け合わせとして
口にした経験はあったかもしれませんが、
「おいしい！」と思ってパクパク食べたのは初めてです。
この作り方が当店のミックス漬と似ているのですが、
「四川泡菜」は発酵させた酸味が特徴です。
キャベツやニンジン、セロリなど季節の野菜を色々混ぜて、
生姜や唐辛子、桂皮や山椒を加えて
中国酒を入れた独特の風味のタレに漬けこみ発酵させるのです。
自然発酵を促した酸味は漬け具合にもよりますが、
好き好きがあるでしょう。
私はこの風味に鼻が慣れなかったのですが
食べて美味しいとわかれば不思議といい匂いに感じてくるものです。
韓国でいえばキムチ、日本でいうとぬか漬けにあたる
家庭の食卓に根付いた常備菜だと聞いて納得しました。
ぬか漬けの匂いも食べたことのない人にとっては
カルチャーショックですよね。
四川泡菜のいい所は、塩分控えめで酢も砂糖も使わず
野菜の持つアミノ酸を発酵させた旨味で
沢山の野菜が食べられるところだと思います。
麻婆豆腐などのパンチの効いた辛さや
コクのある四川料理に負けない
風味豊かなサラダ的役割のお漬物です。
白龍のミックス漬もまた
野菜がそれぞれ持つ旨味をクセなくあっさりと味わえます。
当店の色々なお料理と合わせるのに
ピッタリのお漬物と言えるでしょう。
今回は四川風ミックス漬と白龍オリジナルミックス漬の
両方の魅力が発見できてとてもいい体験でした（＾−＾）。
皆様にも双方食べて頂けるよう、只今「四川泡菜」仕込み中です。
出来たらまずツイッターに写真を載せたいと思います。
(@tomatotanmen)
お楽しみに！

●　10月の季節メニュー
・「牡蠣とほうれん草のタンメン」　１３７０円
9月までの人気の麺は「冷やしトマトメン」でしたが、
10月になると待ってましたというお客様もいらっしゃる
「牡蠣とほうれん草のタンメン」の季節です。
昨年は10月1日から牡蠣の入荷がありましたが、
初旬は仕入れが途切れたりすることもありますので、
しばらくは「本日のおススメメニュー」に書くことにいたします。
チェックしてくださいね。
写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/12-10-02/

・「肉団子白菜巻きスープ煮」　１０５０円
白菜がだんだんとみずみずしくなってきたので、
やわらかい白菜があるときに仕込むことにしました。
紹介ページはこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/menu-seasonal-nikudangohakusai/
寒くなる前でもはふはふいいながら食べたい！という
肉団子好きのかたは「本日のおススメメニュー」をご覧ください。
また、できるかどうかお気軽にスタッフまでお尋ねください。

● 会員様特典
もうすぐ忘年会シーズンです。
10月末日までにご宴会コース（お飲み物代別途のコースに限ります）で
ご予約をいただいた会員様のグループ6名様ごとに、
紹興酒2合、またはワインのハーフボトル1本または瓶ビール2本を
サービスさせていただきます。
ご予約時、またはご宴会当日にスタッフまで会員様であることをお知らせください。
今月の配信画面を見せていただくかプリントアウトしたものでも結構です。

● 10月の営業予定
10月8日（祭・月）は営業いたします。
かわりに翌日9日（火）にお休みをいただきます。
その他は通常通り月曜定休で営業いたします。
8日（祭・月）のランチタイムは定食がなく、
通常メニューでの営業となりますのでご了承ください。
次号は11月１日（木）に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
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今日のメニュー
●　カニクリームコロッケが食べたい（ある日のまかないその５）
●　9月の季節メニュー一点　その他
●　9月の営業予定と4連休のお知らせ

●　カニクリームコロッケが食べたい（ある日のまかないその５）
こんにちは。
夕方吹く風や、青空に広がる雲の高さや形に
季節の変わり目を少ぅし感じますね。
気象予報士の石原良純さんは
「今、空がきれい！」とテレビで言ってましたっけ。
ともあれ暑さで疲れ気味の身にはまだまだ日差しがこたえます。
どんなに疲れていても白龍トマト館では毎日かかさず
まかないをいただきます。
食べたいものを食べてお仕事がんばってよ
という意味も十分込められているので
食べたからには夏バテにめげず
９月の連休まで頑張らないといけないなあ(^_^;)。
先日、定休の月曜は何を食べたかという話をしたら、
ママさんとシノサン、私が三人とも
「カニクリームコロッケ」を食べようとしていました。
偶然にしては面白いように思いが重なったのでした。
フライは家で作るのが面倒だし、
ベシャメルソースを作って冷やすという
手間も時間もかかります。
だからカニクリームコロッケは
「時々食べたくなる、そして作ってもらうと嬉しい」
というテンションのあがるお惣菜なのです。
その月曜、私は小田急デパートの総菜売り場でゲット。
ママさんはとんかつチェーン店サボテンでゲット。
そしてしのさんは、練馬駅そばの洋食屋さんに
自転車で走るもお店はお休み。
時々しか食べない「カニクリームコロッケ」が食べられず
泣く泣く帰ったそうです。
シノサンが真昼間に自転車を走らせるほど食べたくなる
「カニクリームコロッケ」の魅力っていったいなんだろう？
という話題で盛り上がり、
翌日のまかないは「カニクリームコロッケ」になりました。
カニ肉を好きなだけいれる手作りならではの贅沢。
お店で作る利点は、揚げ物をする環境が整っているところ。
そして揚げる人が調理人なので美味しく仕上げてくれるところ。
いつもは「揚げ物はココ（白龍トマト館）で揚げたてを食べるのが一番だね！」
という私たち。
けれど今回「カニクリームコロッケ」については
「美味しいね。でも誰かに作ってもらって食べたい」
「おいしい洋食屋さんで食べたい」
という意見が出ました。
カニクリームコロッケの位置づけは、
やはり誰かに作ってもらいたい贅沢な御馳走に変わりないようです。
手間暇かけて自分たちだけで食べるというのはちょっと寂しい。
まかないだともったいないという感覚もあるでしょう。
落ち着いてテーブルに座り、誰かが芸術作品のように作った逸品を
じっくりと味わいたいものです。
こんな意見も出ました。
「手間と時間は愛情のなせる最高の技だね」
作ったカニクリームコロッケの写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/12-09-01/

●　9月の季節メニュー　一点　その他
・太刀魚唐揚げ、黒酢ソースがけ６８０円
身厚でピカピカな太刀魚を捌きます。
新鮮なのでうす衣を付けさっと素揚げして黒酢ソースをかけていただきます。
シンプルですがとっても美味しいですよ。
生姜と唐辛子のピリッとしたアクセントが効いています。
写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/12-09-01/

・その他
残暑から秋にかけて、魚貝、野菜がどんどん入れ替わっていきます。
イカ、カニ、マツタケ、根菜などいろいろですが、
夏の名残りの仕入れから新物などその都度取り入れていきますので
おススメメニューをチェックしてくださいね。

● ９月の営業予定と４連休のお知らせ
9月10日（月）〜13日（木）は連休させていただきます。
17日（祝・月）は営業いたします。翌日18日（火）が代休となります。
その他は通常通り月曜定休で営業いたします。
次号は10月２日（火）に配信予定です。
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