カテゴリー: 幸運の白龍

幸運の白龍_________________________No.0120__16.07.01
　　　　　　　　　　　　http://www.tomato-tanmen.com
季節の野菜をたくさん召し上がっていただける中華料理店

今日のメニュー
●　夏フェスで空芯菜を叫ぶ！
●　７月以降の季節メニュー（価格は全て税込表示）
●　メルマガ会員様特典
●　７月の営業予定

●　夏フェスで空芯菜を叫ぶ!
「空芯菜!!
　油で炒めただけなのに！
　くせになっちゃうあの感じ!!
　空芯菜!!
　一束ぺろっといっちゃうよ!!
　空芯菜!!
　油で炒めただけなのに!!
　心に空いた穴 埋めようよ
　空芯菜食って そして 争いの世の中 変えようよ
　コンツィンツァイ食べて ぃえいぇえ♪…続く」
とロック調で歌いあげるバンド、御存じですか？
軽快に、中華素材の「空芯菜」について語るバンド名は
「キュウソネコカミ」といいます。
夏になると、あちこちの野外広場でロックフェスティバルなど
開催されていますね。彼らもそういうフェスの顔ぶれに入る
若い人に人気のバンドです。
なぜ空芯菜を歌にしたのか謎ですが、
この夏場にぴったりの青菜、
コンツィンツァイ（空芯菜）の魅力が、
歌詞と曲の勢いにそのまんま表現されているところが
すごいです。
空芯菜は、瑞々しい葉物が摂取しづらい夏場に
人気の青菜です。
単独でシンプルに炒められることが多いし、
今ではスーパーでも購入できるようになり
ご家庭でも簡単に扱えるようになりました。
なのに
「青菜炒めを食べたいけど、空芯菜はありますか？」と
リクエストの多いこと！
家でも扱うことが出来るけど、お店の火力の勢いで
一束ペロッと食べたくなるのでしょうか？
芯に穴があいているところがチャーミングで
くせになっちゃうんでしょうか？
ピータンみたいに中華料理店では
頼みたくなっちゃう食材なのでしょうか？
簡単とは決して言っちゃいけないが、
このシンプルな炒め物に御満足いただくには？
なんて考えさせられてしまいます。
季節の変わり目にメニューを更新したいと思う時、
彩りとか食感とか季節感とか、価格付けもそうですけど
凝って考えすぎると頭が情報に縛られてこんがらがって
メニューは一応形になっているけれども
本当に食べてもらいたいものだったか、
それは本当に美味しいのかどうかを見失ってしまう・・・。
春夏秋冬それはいつでも葛藤するのですが、
暑さで頭が回らなくなるこの季節、
我々はシンプルに空芯菜炒めて、
色んな迷いを吹き飛ばすことにしました。
油で炒めただけで美味しいんですから。
お客様はまずビールと一緒に空芯菜をペロッと一束食べてから
次の料理は、お酒は何にしようかな？って
楽しく考えていただけたらいいかしらん？
７月は美味しい食材をシンプルに味わいましょう！
それで争い事が一つでも無くなったり、
考え事がひとつでも軽くなったりしたら
もっとイイですね（＾－＾）。
7月の夏フェスat白龍は「空芯菜」で決まり!!

●　7月以降の季節メニュー（価格は全て税込表示）
・「空芯菜のニンニク青唐炒め」880円
前述の通りで、空芯菜をシンプルに
夏らしく炒めるということで
ニンニクとナンプラーをベースに、
青唐辛子でピリッと味を引き締めました。
お一人様でもペロりと平らげることができちゃいます。
7月の「青菜炒め」はこちらとなります。
それ以外の食材の青菜炒めについては
スタッフまでご相談下さい。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/16-07-01/

・3週間ごとに変わる季節冷麺
ただいまは
「すだち香る冷麺」1370円　ご好評いただいております。
7月12日から約三週間は
「ゴマだれ冷麺」1370円
をご提供する予定です。
自家製芝麻醤を贅沢に使ったゴマだれを
存分にお楽しみいただける限定仕込みの冷麺です。
具材やご提供の仕方については昨年度より若干改良予定です。
近くなりましたら、ブログ等にUPしますのでお楽しみに。

・「穴子と野菜の甘酢炒め」1300円
仕入れ＆仕込みの状況による限定メニューです。
夏野菜の彩りとキリッとした甘酢が穴子のクセを調和します。
おススメメニューにある時はラッキーです。
是非お試しください（＾－＾）。

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今月は会員様お一人につき、ミニ杏仁をひとつ無料で
サービスいたします。
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●　７月の営業予定
７月18日（祝月）は営業いたします。
翌日19日（火）に代休をいただきますのでご了承ください。
その他は通常通り、月曜日定休とさせていただきます。

次号は８月２日（火）に配信いたします。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。
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今日のメニュー
●　白龍トマト館の個性とは？
●　6月以降の季節メニュー
●　メルマガ会員様特典
●　6月の営業予定

●　白龍トマト館の個性とは？

おはようございます！　ふうです。

ついに「幸運のおまけ」から「幸運の白龍」に書く場所の
格上げです。ばんざーい。
でも、本編に登場したからと言って、
いままでの調子を見失うことなく、
私なりに突っ走っていきますのでよろしくお願いいたします。

今年もそろそろ冷麺の季節です。
白龍トマト館の冷麺と言えば、冷やしトマト麺ですね。
あの繊細な味に胸がキュンキュンするので、
先日カウンターで食べながら奈々ちゃんとお話しました。

「最近何かいいことあった？」
「そうね、最近、新宿のビア&カフェ・ベルクに行ったの」
「ビア&カフェ・ベルク？」
「そう。何年か前にここの本が出て、興味を持ったんだけど
　ずっと行ってなかったんだ」
「そのお店の何に興味があったの？」
「小さなお店なのにいろんな工夫がしてあるのよ。
　それでいつ行ってもお客さんでいっぱい」
「そうなんだ、それで行ったら期待に違わなかったわけね」
「そう。たまたま隣に相席になった人が、私と全く同じものを
　注文していてお互いびっくりしてお話しちゃった」

そんなこと言われたら興味がムクムク。
数日後にふうも行ってきました。
本当に狭いお店。座れるテーブル席のほかに
立ち飲みするカウンターがありました。
入ったときはテーブル席に座れるかと思ったけど、
注文している間にいっぱいになり、
カウンターでエーデルピルスを立って飲みました。
おつまみはポークアスピックです。
もちろんおいしかった。そしていろいろとなるほどと思いました。
カウンターで飲んでいると、目の前にはいっぱいの文字。
いろんな食材の蘊蓄が書かれていたのです。
それらを読んでしまうとつい次には
そこに書かれているものが食べたくなる。
なるほど〜、白龍トマト館もこんなふうにしたらいいかも。
と思いつつ、でもなとも思う。
それぞれのお店には個性があるから、ただ真似しても仕方ない。
白龍トマト館の個性とは何かに思いを馳せる。

たとえば冷やしトマト麺。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/16-06-01/
澄んだスープにほのかな味わい。それがトマトの風味を引き立てる。
麺もカンスイを使わない素直な味のもの。
そうやって繊細な味にこだわるから、スーブの些細な工夫も
心に沁みてくる。
トッピングに乗っている細切りのゆで豚とその下にある
キュウリとの組み合わせも絶妙。
そこににんにく醤油がわずかにしみているネギの
ポイントが高いのよねぇ。
去年まではにんにく醤油をたらすだけだったけど、
今年は進化したのね。
スープに入ったパクチーやネギ、ザーサイのみじん切りも
見事な組み合わせ。
トマトの角切りをレンゲですくうと、
スープの味と絡んで身がよじれるほどおいしい。
この繊細さが身上よねぇ。

海老巻揚げなんか、カリッとかじった瞬間、
皮のパリッとした歯ごたえと、
中にあるエビのプリッとした歯ごたえが零点数秒差で感じられて
そこに大葉の香りがプンとするの。
こういう繊細な食感がいいのよねぇ。
奈々ちゃんはこういう繊細さでお客様にも接しているんだな。
何度奈々ちゃんのお話にすくわれたことか。
同じように繊細な文章を私も書かないとなぁ。
そうそうそういえば、7月から海老巻揚げと手羽先揚げが
値上げになるそうです。
海老や手羽、そして揚げ油の高騰で、どうしても数十円ほど
値上げせざるを得ないそうです。
七月になるまではがんばって据え置きますので、
食べたい方は値上げ前にぜひどうぞ、とのことです。
こういうお話、私には繊細に伝えられないのよねぇ。
どうしたらいいのかしら。
人生経験を積むといいのよね、そうよ恋だわ。
恋をしようって、、、短絡よね。
納豆の婚活パーティーを思い出した。

シノさんが海老巻揚げを食べる映像はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/movie/ebimakiage/
ママさんが手羽先揚げを食べる映像がこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/movie/tebasakiage/
時間があるときにでもご覧下さい。
食べたくなったら七月前にどうぞ。
そのほかにも、冷やしトマト麺のPR映像はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/pv-hiyashitomatomen/

ふうでした、またね〜♪

●　6月以降の季節メニュー
・冷麺３種
冷やしトマト麺のほかにも、以下の冷麺三種を
6月1日から三週間ずつ交代に出していきます。
　第一期　清龍麺　　　　　1370円
　第二期　すだち香る冷麺　1370円
　第三期　ゴマだれ冷麺　　1370円
お楽しみに。

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●　6月の営業予定
6月は通常通り、月曜日定休とさせていただきます。

次号は7月1日（金）に配信いたします。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
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今日のメニュー
●　アサリさん湯加減ど～う？
●　５月の季節メニュー
●　メルマガ会員様特典
●　５月の営業予定と連休のお知らせ

● アサリさん湯加減ど～う？
ゴールデンウィーク真っ最中ですが、
皆さまはいかがお過ごしですか？
１０連休、思い切って取っちゃう！という
自営業のお客様の思い切りに感服しながら、
多くは暦通りのようで３日休んで１日出勤、
また３日連休で１日出勤…
というパターンが多いようですね。
当店は明日2日（月）は定休通りお休みをいただき、
翌日からの3連休に向けてしっかり準備したいと思います。
よろしくお願い申し上げます。
さて話は旬の食材に移りますが、
ただいま活アサリが各地でシーズンを迎え
お子様、お孫さまのいるご家庭では連休中に
潮干狩りを楽しむ方もいらっしゃるでしょう。
そんな旬のアサリの砂抜きについて皆さまはどうしてますか？
砂抜きのやり方についてたまに質問をうけますが、
情報も沢山ありすぎてどれが正解なのかわからなくなりますよね。
完全に砂が抜けたかどうかは結局食べてみないとわからないので
余計に迷走してしまいますよね。
アサリの殻がクリオネみたいに透明ならいいのに。
ちょっと怖いか。
最近、アサリの50度洗いという砂抜きの仕方が
テレビや情報誌で紹介されているのを御存じですか？
50度のお湯を張ったボウルにアサリを浸けて、
少し貝殻同士を擦り合わせてから放置しておくと、
５～10分程度でアサリが砂をきれいさっぱり吐き出している、
という時短方法です。
魚介をお湯に浸けて大丈夫なわけがない！
という固定観念の一方で、只今シーズン中で
お店でも大量にアサリを仕入れては
毎度の砂抜きに手間をかけているので興味もあって・・・。
で、小さいアサリを使って試してみました（＾－＾）。
ご家庭では夕飯の支度を前に試すのは勇気がいると思うので、
この実験を参考にしていただき、
お役に立つことができたら嬉しいです。
ここから長いので興味の薄い方は、
季節メニューまで飛ばして読んで下さいね。

まず、50度のお湯をボウルか底の平らな入れ物に用意します。
分量はアサリが完全にお湯の中に埋まる位です。
50度と言ってもはからずとも簡単で、
熱湯と真水を１：１で混ぜるだけ。
我が家の主人にすかさず、
「真水は0度じゃないから１：１じゃないんじゃない？」と
突っ込まれましたが、若干の誤差はスルーです、
加減しましょうよ（笑）。
そこにアサリを投入して、
手で貝殻同士を擦り洗いするように混ぜます。
湯洗いでの擦り洗いは
砂抜きに必要な作業のようです。
この時素手では少し熱いです。
温度高めな銭湯に行った気分です。たぶんアサリも。
はじめてなのでタイマーを5分に設定して放置しておきました。
貝殻の口がみるみる半開きになって水管が
ペローンと出てくるので、
そのまま茹だってしまうのでは？と心配になります。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/16-05-01/
途中で気になって湯加減をみようと触ったら、
かなりぬるくなっていたので、
これもまた心配になって少し熱湯を足しました。
ピピピ・・・5分経つと、お湯がだいぶ濁って
砂らしき浮遊物がたくさん出ています。
「本当だ、もう砂を吐いてる」
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/16-05-01/
だけど、普段の砂抜きのアサリの状態から比べると、
砂を吐き出すカタツムリみたいな水管が
半茹でのように白っぽくなって
苦しそうに貝の口も半開きになっています。
5分から10分という情報をもとに、新しく50度のお湯を作って、
もう３分ほど浸けなおします。
これ以上はあまり変化しなかったので、
水洗いしてざるにあけました。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/16-05-01/
殻の大半はお湯の中に居たときのだらしない半開きとは違って
ピタッと閉じていますが、
半分茹だったような白い水管だけ仕舞い切れずに
ペロっとはみ出しています。
殻のぬめりが無くてツルピカなのはお湯の力でしょうか。
殻が閉じたので、活きていることはわかったけれど、
明らかに瀕死でストレスを感じていそうなアサリを見ると
熱い風呂やサウナに入りすぎたときの
お肌だけツルピカになって脱水状態でベンチで動けずにいる
自分を重ねてしまいました。
さてここから営業終了までざるのまま冷蔵庫にいれて置き、
まかないでトウバンジャン炒めにしてみました。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/16-05-01/
50度洗い情報によると、従来の塩水での砂抜きに比べ
栄養分も増す上に加熱しても硬くならないというのです。
50度のお湯に栄養分は溶け出していないのか？？
とまだまだ半信半疑だったのですが、食してみると・・・
「ん？　なんか、想像と違って軟らかくて甘みもあるよ？
意外と美味しいぞ？アサリがいいのかな？
でもそれだけじゃない気もする。」
50度洗いなんて良い訳ないじゃん、
という答えを導きだす予定が覆されて
ちょっと批判ボルテージが半分以下になってしまいました。
調理工程でも火入れするとすぐに殻が開いたので、
炒め過ぎずにやわらかく仕上がったのかも知れません。
しかし！　普段の砂抜きで海水と近い環境にして
暗くて静かな場所で寝かせて潮抜きしているときのアサリは
呼吸をしているのが手に取るようにわかるし、
ゴロゴロ動きまわるし、
殻を閉じる勢いに手を挟まれて驚いたこともあるし、
そんな状態でのびのびとリラックスして
ゆっくり砂を吐いて行くのです。
先日ママさんが、アサリ砂抜き中の発泡スチロールと知らずに
「こんなとこに置いて邪魔ねえ」と手荒にしたとき
つい「あ！　アサリになんてことすんの。静かにやってよ」
と言ってしまってから、自分で可笑しくなってしまいました。
愛情すら芽生えてきてるのかも。
だから、アサリが苦しそうに喘いで砂を吐く50度のお湯洗いは
個人的には認めたくない感情を否めません。
どっちにしろ食べられちゃうわけですが、
調理される寸前までイキイキしてて欲しいから。
ちなみに砂の抜き加減の結果ですが
50度洗いでも一つか二つはまだ砂が入っていて、
従来の塩水での砂抜きとそんなに変わらないように感じました。
実験回数を重ねていないのであくまでも個人的な感想です。
ご家庭でも旬のアサリを上手に楽しめるといいですね（＾－＾）。

●　５月の季節メニュー
・アサリメニュー３種
引き続き、厳選仕入れした活きアサリをお楽しみください。
「大粒活アサリの豆板醤炒め」　１０２６円（税込）
「大粒活アサリのピリ辛タンメン」　１１００円（税込）
「クレソンと大粒活きアサリと生姜を入れたタンメン」
１２３０円（税込）

・イカと黄韮と新筍のパクチー塩炒め　　８９０円
パクチーって炒めると独特の臭みが抜けて、
いいアクセントになるんです。
油との相性がいいんですね。
イカの香ばしさと黄韮とキノコの軟らかさ、
そこにパクチーを入れてあっさりと炒めました。
サイズも価格も、お一人様でも御注文しやすい一品料理です。
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●　メルマガ会員様特典
今月は会員様お一人につき、ソフトドリンク（レモネードを除く）
１杯をサービスいたします。
御注文の際に携帯で今月の配信画面を表示して見せてくださるか
プリントアウトしたメルマガ原稿を店員までご提示ください。
会計時にレジにてサービスさせて頂きます。

●５月の営業予定と連休のお知らせ
ゴールデンウィーク中の２日（月）は
定休通りお休みをいただきます。
ご了承ください。
また、３日～５日（火・水・木）の３日間のランチタイムは
定食メニューがございません。
通常メニューをお楽しみください。
代休として、1６日～１８日（月・火・水）の３日間は
連休させていただきます。
御迷惑をお掛けいたしますがよろしくお願い申し上げます。
その他は月曜定休で通常営業いたします。

次号は5月15日（日）にふうちゃんより配信されます。
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