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幸運の白龍　No.0135　17.10.03

幸運の白龍_________No.0135__17.10.03
　　　　http://www.tomato-tanmen.com
季節の野菜を
　 たくさん召し上がっていただける
　　　　　　　　　　　創作中華料理店

今日のメニュー
●　発行遅延のお詫び
●　嗅いで味わう秋
●　今月の季節メニュー
●　メルマガ会員様へ10月のサービス
●　10月の営業予定

●　発行遅延のお詫び
メールマガジンを読んでくださっている
会員の皆さま。いつもご利用ありがとう
ございます。このたび都合により配信日
が３日遅延してしまったことをお詫び申
し上げます。

●　嗅いで味わう秋
旦那の友人が営む「CAFE THE GLOVE」が
長野県松本市にあり、最近珈琲豆の焙煎
蔵を作ったというので遊びに行ってきま
した。
https://www.facebook.com/CAFETHEGROVE/

カフェと同じ敷地内にある焙煎蔵は離れ
となっていて、昔からある木造の蔵を改
築したその隔絶された雰囲気が、まるで
美術館に入った瞬間のように周りの世界
から私たちを遮断し、とても静かです。
暗さに眼が慣れる前に、身体が珈琲豆の
香りいっぱいに包まれます。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/17-10-03/

真っ白なシャツを着た細身の女性スタッ
フがカウンター内で迎えてくれました。
きっとこの方の身体も珈琲の香りに満た
されているんだろうな。ずいぶん肌の白
い方だなあ。友人の店で珈琲の勉強中だ
そうですが、暗い蔵の空間で色の白さが
際立つものだから「勉強だけじゃなくお
日様もちゃんと浴びていますか？」と思
わず聞いて笑われてしまいました。彼女
が我々素人の“利き豆”をサポートして
くれます。

焙煎された豆を入れた小さな器にテイス
ティンググラスが被せてあって、そのグ
ラスに籠った香りを鼻の近くでゆらして
嗅ぐ。ちょっと難しい顔をして香りを吸
い込みます。嗅ぎながら香りが甘いとか
深いとかスパイシーだとか思いついた言
葉をいくつか頭で探してみても実際は
「うん、うーん、うーうん？ふうん。へ
　え～なるほど～」
くらいしか言葉の出ない私と旦那でした。

違うのはなんとなく分かりました。勉強
するともっと色々な表現ができるのでし
ょうね。その後、選んだ豆を試飲できる
のですが、私達は併設されたカフェで美
味しい焙煎珈琲を堪能してきたあとだっ
たので、見学だけさせてもらいました。

珈琲豆について栽培方法や焙煎について
語る友人店主はカッコ良かった！

ところで、最近“漏水”という中華のタ
レについて学びました。正確には学び始
めたですけど。日本語でこの漢字を検索
すると「水漏れ、排水のことでお困りの
方は…」というキャッチフレーズと関連
会社が出てきてしまうのですが、肉や臓
物を煮るための中国の伝統的なタレのこ
とです。角煮のタレと基本的には同じで
すが、香辛料を沢山使います。

中国の飯店では漏水に使われるスパイス
の配合は、例えればケンタッキーフライ
ドチキンのスパイスと同じくらいお店ご
とに社外秘だそうで、その秘伝の配合で
お店を大人気にした調理人が待遇でもめ
て他所に移ろうとしたら殺されてしまっ
た！という話があるとか。

もったいないことです。待遇で折り合い
はつかなかったんでしょうか…。殺人も
起きる恐ろしい配合の煮汁で煮た豚足や
臓物をカットやスライスにして前菜とし
ます。食べれば香辛料の複合的な味わい
がとても魅力的で贅沢な気持ちになりま
す。

八角やシナモンやそのほか沢山の香辛料
がどれひとつとして強調されることはな
く、ただ「美味しい」とだけ思わせる配
合が秘伝となっていくのでしょう。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/17-10-03/

白龍トマト館は気安く来れて食べ飽きな
いと思っていただけることを大切にして
いますが、伝統的な中華料理の作り方を
知ることで、お店のオリジナリティーと
は何か、考えさせられました。

学びの秋といいますが、勉強もシーズン
限定では三日坊主と同じなので、忘れず
披露できるように準備していきたいと思
います。

●　今月の季節メニュー
・いちじくとレバーの黒酢ソース炒め　
　　　　　　　　　１０９０円（税込）
(平日限定メニューです)
調理のシノサンが久しぶりにやろうかと
言ったメニューです。黒酢と馴染んだい
ちじくの香りが、なぜかシナモンのよう
に感じるのですが、皆さまは食べてみて
いかがでしょうか？
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/17-10-03/

・牡蠣とほうれん草のタンメン
　　　　　　　　　１３７０円（税込）
入荷次第ご提供させていただきます。
出始めのこの季節はまだ小粒なので、
まずはタンメンから始めさせていただき
たいと思います。大きい牡蠣が入るよう
になったら、牡蠣と青菜の炒めものなど
をメニューに載せるつもりです。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/17-10-03/

●　メルマガ会員様へ10月のサービス
今月のメルマガ会員様特典はソフトドリ
ンクを一グループにつき二つまでサービ
スさせていただきます。レモネードは除
きます。

「幸運の白龍」が届いたスマホか、PCの
場合は印刷したものを注文の際に定員に
提示してください。ご利用は現金払いの
方に限らせていただきます。

●　10月の営業予定
10月16日(月)、17日(火)は都合により連
休させていただきます。先月に夏休みを
いただいたばかりですが、何卒ご了承く
ださい。

また9日(月)は祝日のため営業をおこな
い、翌日10日(火)をお休みとさせていた
だきます。

次号は11月1日(水)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがござ
います。

２日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。
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『白龍の門』を利用して発行しています。
ご登録・解除の連絡は
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白龍トマト館ホームページ
http://www.tomato-tanmen.com

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『白龍の門』
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幸運の白龍　No.0134　17.09.01

幸運の白龍_________No.0134__17.09.01
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今日のメニュー
●　新たなおつまみの試食グー
●　メルマガ会員様への９月のサービス
●　９月の営業予定
●　新たなおつまみの試食グー

おはようございます。ふうです。

「ねぇ、試食してくれない？」と奈々ち
ゃんに相談された昼下がり、
「何を？」と聞くと、
「新しいおつまみをそろえたくて」
「なんで？」と聞くと、事の深刻さがよ
くわかりました。

いったいどうしたのかというと、白龍ト
マト館ファンのあなたならもしかしたら
御存知かもしれませんけど、あの食通雑
誌「danchu」に白龍トマト館が掲載され
たのです。しかも「欲望の中華」という
特集号の「大衆中華ザ・レジェンド」と
いう項目に16店取り上げられた一店とし
て１ページ使って紹介されているのです。
いったいどういうことになるのか、なん
となく想像できますよね。

いつか「食彩の王国」で紹介されたとき
には、トマトタンメンがたくさん出て、
奈々ちゃんの優しい手に「トマトタンメ
ンダコ」ができてしまいました。今回も
麺の消費量に驚いているとか。たくさん
のお客様が来るようになったのは嬉しい
のですけど、作る人の手は増えません。
普段よりお待たせすることになってしま
います。それでせめておいしいおつまみ
とお飲み物で待っていただこうという
奈々ちゃんの優しい心遣いです。

それならばということで、おつまみ三種
いただきました。以下はそのときのレポ
ートです。

まず一品目は「揚げピータン」。
びっくりです。ピータンを揚げるなんて、
聞いたことがありません。だけどこれ、
伝統的な中華料理に昔からあるレシピな
のだそうです。知りませんでした。揚げ
たピータンに黒酢あんかけを絡めていま
す。プンと香る黒酢の香りに食欲がそそ
られます。見た目はこんな感じですよ。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/17-09-01/
ちょっとグロテスク？(笑)　でも、一口
食べると、まずは酢豚のような黒酢あん
かけの味がひろがり、そのなかにピータ
ンの味がひっそりと隠れていますけど、
噛むうちにピータンが勢いを増し、口の
中はピータンと黒酢あんかけの協奏曲状
態です。黒酢あんかけには山椒や唐辛子、
ショウガなどの味が渾然一体となってい
ます。そこからピータンの味が顔を出す
のです。

うっとり。

ピータンが苦手という人も、これだと食
べられるそうです。ピータン苦手星人は
(ピータン苦手星って、どんな星？
　そこに住む人ってどんな人？)
トライしてみては？　ビールにも紹興酒
にも合いそうです。しまった、一緒にビ
ールを飲めば良かった。あとの二品は
with Beer で行きます。

二品目は「角煮和え豆腐」。白龍トマト
館特製の角煮をサイコロ大に切りそろえ、
ピリ辛に和えて豆腐に載せてあります。
白龍トマト館の味はとても繊細で、ピリ
辛も単なるピリ辛ではありません。ビー
ルと一緒だとなおしびれます。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/17-09-01/

三品目が「ゴマだれワンタン」でしたけ
ど、こちらもピリ辛っぽいタレがかかっ
ていましたが、そのピリ辛がちょっと違
うんですね。さすがdanchuが認めたお店。
こちらはゴマだれということで芝麻醤を
使っているそうです。フルフルとしたワ
ンタンの中身は豚の挽き肉、ネギ、ショ
ウガ、シイタケなど、定番の餡ですが、
それがピリ辛っぽいゴマだれに混ざると
いいですね。噛んでいるうちに味の変化
が生まれます。憎いですね、このぉ。そ
こにビールをゴキュッ。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/17-09-01/

二品目も三品目も奈々ちゃんにもっと詳
しく説明していただいたんですけど、ビ
ールと余りにも合い、とてもおいしかっ
たので、すっかり聞いた内容を忘れてし
まいました。どうしても詳しく知りたい
方は、奈々ちゃんに直接聞いてください。
f(^-^;

ほかにも白龍トマト館のおつまみという
と、ほら、ピータンはもちろん、冷やし
たトマトとか、野菜や小魚の素揚げとか、
ビールに合う前菜目白押しじゃないです
か。ミックス漬けとか、セロリ漬けとか、
大豆もやしとか、思い出すだけでビール
が飲みたくなる。もちろん紹興酒にもい
いんですけど。アボカドピータン豆腐サ
ラダも忘れてはなりませんね。名前聞い
ただけで食べたくなります。それらにプ
ラス今日いただいた三品のどれかが日に
よって登場するそうです。

試食を理由にお昼から飲んでしまったふ
うからの、あまりにもおいしくてレポー
トになってないかもしれないレポートで
した。昼飲み幸せ。

食べるかどうかはあなた次第よ。食べな
いで済ますなんて、、、まあいいけど。
好きにして。

ふうでした、またね。

●　メルマガ会員様への９月のサービス
今月のメルマガ会員様特典はミニ杏仁豆
腐を一グループにつき二つまでサービス
させていただきます。「幸運の白龍」が
届いたスマホか、PCの場合は印刷したも
のを注文の際に定員に提示してください。
ご利用は現金払いの方に限らせていただ
きます。

●　９月の営業予定
９月は11(月),12(火),13(水)日と、遅い
夏休みをいただきます。ご了承ください。
さらに9月18日(月)は敬老の日のため、
営業をおこない、翌日19日(火)をお休み
とさせていただきます。
9月20日(水)は二階が貸切となっていま
す。一階は通常通り営業いたしますが、
少々混雑が予想されます。

次号は10月１日（日）に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがござ
います。
２日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。

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幸運の白龍　No.0133　17.08.01

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今日のメニュー
●　白龍トマト館は１５周年！
●　ホワイトドラゴン祭り開催！
●　８月の季節メニュー
●　メルマガ会員様は何かとサービス
●　８月の営業予定

●白龍トマト館は１５周年！
暑中お見舞い申し上げます。
この度、白龍トマト館はここ江原町に移
転して１５周年を迎えることができまし
た。これまでご来店いただいた沢山のお
客様に感謝申し上げ、これからもいらし
ていただきやすい空間と美味しい料理で
皆様に喜んでいだだけるように頑張りま
す。

恒例のホワイトドラゴン祭りに合わせて
店内には創業当時のメニューや写真など、
軌跡を見て頂けるコーナーを作りたいと
考えています。残っているものが数少な
いのでいま集めているところです。入口
近くに展示予定ですのでご覧ください。

開店当初からのお客様は当時小学生で家
族で来てたとか、あのころ奥様と初デー
トだったとか、一緒に思いだして１５年
前を懐かしんでいただけたら幸いです。

●　ホワイトドラゴン祭り開催！
今年もやってまいりました。
恒例の甘栗＆フカヒレ祭りです。
フカヒレの姿煮定食のお問い合わせを頂
いております。ありがとうございます。
ご予約も承りますのでスタッフまでお気
軽にお問い合わせください（*^_^*）。
ホワイトドラゴン祭の第１弾は８月８日
（火）〜１１日（金）の４日間です。
恒例の剥き甘栗をご来店のお客様に差し
上げます。

第２弾は８月２２日（火）〜８月末まで
（なくなり次第終了）、フカヒレの姿煮
込定食　１８８０円（税込）を限定４０
食で提供させていただきます。フカヒレ
の姿煮のみ単品でのご注文は１６８０円
です。

●　８月の季節メニュー
・清龍麺　１３７０円(平日のみ限定メニュー）
すこしお時間をいただくので
平日限定の冷たいスープのタンメンです。
具は蒸し鳥、クラゲ、胡瓜、トマトに煎
りゴマとすだちをあしらい、つるりとし
た麺ののど越しとあっさりしたスープを
お楽しみいただけます。
こちらは８月限定ですが、冷しトマト麺は９月
末ごろまでご注文いただけます。

・砂肝と青唐辛子の冷製　３３０円　など
薄く切った砂肝は、こりこりとした食感
が丁度いい。夏らしく青唐とニンニク、
葱を入れて香り油で引き立たせます。
塩を効かせたビールにとっても合うおつ
まみです。もちろん紹興酒でもいけます
よ！
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/17-08-01/

●　メルマガ会員様は何かとサービス！
８月１日〜３１日の一カ月間、たとえば
人気のかめだし紹興酒がサービス期間中
にご来店いただくと、通常２１００円
（税込）のところ１５００円（税込）で
飲めちゃいます。
また、ワインフルボトルも１５％オフで
提供いたします。
また、メルマガ会員ですと言うだけで
メニューにないお漬物などがちょこっと
一品出てきたり、会員様割引のお料理も
予定しています。会員様に確実にサービ
スをお届けしたいのでスタッフには「メ
ルマガ会員です」と予めお伝えください
ね。１５周年にちなんだ感謝企画です。
どうぞご利用ください。
ご注文の際にメールマガジンをスマホな
どで表示して見せて下さるか、スタッフ
までお知らせくださればご利用可能です。
なお、現金でお支払いの会員様のみの特
典です。カード払いをご希望のお客様に
は適用されませんのでご了承ください。
(メルマガ会員へのお申し込みは
　こちらからどうぞ
　http://www.tomato-tanmen.com/whitedragongate/)

●　８月の営業予定
今月は通常どおり月曜定休で営業いたし
ます。１１日（金）は祝日にあたるため
ランチタイムの定食メニューがございま
せん。通常メニューをお楽しみください。
なお、お店の夏休みは９月に頂く予定で
す。
次号は９月１日（金）にふうちゃんから
配信予定です。
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