カテゴリー: 幸運の白龍

幸運の白龍_________No.0139__18.02.01
　　　　http://www.tomato-tanmen.com
季節の野菜を
たくさん召し上がっていただける
創作中華料理店

今日のメニュー
●　Welcome to Hakuryu Tomato House!
●　２月の季節メニュー
● ２月第２週目の週末は
「フカヒレ姿煮込み」作ります
●　メルマガ会員様へ２月のサービス
●　２月の営業予定と代休のお知らせ

●　Welcome to Hakuryu Tomato House!
2月9日から平昌オリンピックが
開催されますね。
そのあと２０２０年にはいよいよ
東京オリンピックです。
50年ぶりの寒波や立て続けに
火山の噴火があったり、
震災もまた起きるだろうと
言われているし、
本当に２年後に開催できるのかしら？
と気を揉みます、
いろいろ心配はしてみても、
経験したことがないし、
仕事で関わっているわけでもないので
全く他人事のようにも思えます。
東京というコンパクトな開催地に
世界各国から政府の関係者や選手団と、
そして観戦者がやってくるって
ここ中野区江原町では
ちょっと想像できないですね。
そんな気持ちでいるときに、
ホームページリニューアルの機会に
外国人対応のメニューを作ってはどう？
というアドバイスをいただきました。
それで、英語バージョンで
作ってもらうことにしました！
「え～必要無いんじゃない？」
「外国人の常連様もみんな
日本語堪能な人ばかりだし」
そうなんです。
白龍にはだいぶ昔から
何組かの外国の常連様が
来てくださるのですが、
みなさん日本在住なので
流暢な日本語を話し、
「お大事に」「いえ、お陰さまで・・」
なんていう素敵な日本語の
やりとりまで出来ちゃう方が
多いのです。
でも、完璧に話せるからといって
書き言葉も
全て理解してくださっているかは
分からないですよね。
分かる単語のメニューを注文したら
たまたま気に入って、
わからない他のメニューは
試せないだけかもしれません。
ご近所のアメリカ人Ｃ様が
お母さんの誕生日だといって
ご家族でいらしてくださいました。
Ｃ様はご両親に英語でいろいろと
メニューを説明しながら
自分達がいつも頼んでいるメニューと、
普段は頼まないけれど
看板のトマトタンメンを
オーダーしました。
ご両親は息子さんを頼りにして
お任せするしかないのですが、
ここに英語のメニューや
ホームページがあったら
予め連れて行かれるお店の情報が分かって
もっとリラックスできるんじゃ
ないでしょうか？
そう思ったことがあったので、
作ることに決めました。
翻訳の方と打ち合わせのときに
たまたまご来店していたＣ様の奥様に、
翻訳者が英語で話しかけたそうです。
奥様はＣ様ほど日本語は話しません。
奥様の反応は
「私達の穴場なのに
混んじゃったら困るわー」
という必ずしも歓迎ではないお答え。
英語圏の方がまさかの
「必要ないじゃん」派です(>_<)。
でもそう言って
気に入っていただいてるのは
とても嬉しいですし、
オリンピックに向けて観光の外人さんを
じゃんじゃん呼ぼう！
なんていう気持ちではないので
ご安心ください。
そしてスタッフも
「英語版ホームページはいいけど
電話が来たら会話はどうするんだ！」
なんていってますけど、
あまり心配しないでください。
対応していきましょう（笑）。
色々な食材や調理の仕方が
英語でも美味しそうに表現されたら
いいなと思います。
作ったことで
どのような変化がお店に起きるのか
まったく影響がないのかは、
初めて体験する東京オリンピックと同様に
未知の世界で楽しみです。

● ２月の季節メニュー
・「塩卵と菜の花の花椒タンメン」
１０９０円（税込）
塩卵の出来上がり次第のご提供で
１月下旬より始まっている
季節限定のタンメンです。
写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/18-02-01/
塩卵はもともと中国では
「シェンダン」という読み仮名で、
卵を塩漬けにした保存食材です。
本来は生卵の状態で
スパイスを利かせた塩水に
２週間以上漬け、
調理工程によってゆでたものを
調理したり、揚げ衣の風味のアクセントに
したりするようです。
当店ではこちらを使ったタンメンを
是非作ってみたいという試行錯誤の結果、
本来の「シェンダン」では塩辛いので
アレンジをして塩分を少なめに、
茹でた状態でそのまま味わえるよう
調整した自家製塩卵を作ってみました。
オリジナル塩卵として白龍トマト館では
「エンタン麺」という呼び名を付けて
ここ数年じわじわと人気を博している
季節限定麺です。
旬の菜の花と一緒に
あっさりとしたタンメンスープと
塩卵を交互に召し上がっていただくのが
おススメの食べ方。
こちらに限っては追加調味料は
毎度おすすめのニンニク醤油では
ありません。
卓上の「酢」や「ラー油」で
アクセントを加えてみてください。
塩卵はいつでも作れますが、
菜の花に旬があるので
観光地で菜の花が咲き始めたら
食すは終了～
という期間限定のメニューです。
この機会にご賞味ください。

・「レモンのアイスクリーム」
３３０円（税込）
絞ったレモン果汁いっぱいの
酸っぱくて甘いアイスクリームです。
ほかにレモンチェロ、卵、
生クリームを使用しています。
写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/18-02-01/

● ２月第２週目の週末は
「フカヒレ姿煮込み」作ります
オリジナル料理を提供する
白龍トマト館ですが、
高級食材などを使っての
中華定番メニューも
ご予約により承っており
コース会食などでは
ご好評を頂いております。
このたび第２週目週末にいくつか
「フカヒレの姿煮込」の予約を
いただいています。
つきましては煮込のベースとなる
スープを沢山仕込むので
少し多めにフカヒレを仕込むことに
なりました。
ふだん使いのお客様にも+αで
楽しんでいただけるかなと思い、
白龍でフカヒレも食べてみたいな
というお客様がいらっしゃれば
この機会にご予約を募って承ります。
是非ご連絡ください。
ご用意しているフカヒレは
約５０ｇ/２８００円
大きなサイズでは２００ｇ/11000円
詳細はスタッフまで
または平野を呼び出して
お気軽にお尋ねください。

●　メルマガ会員様へ２月のサービス
今月のメルマガ会員様へのサービスは
ミニ杏仁を１グループ
に２つまで差し上げます。
「幸運の白龍」が届いたスマホか、
PCの場合は印刷したものを注文の際に
定員に提示してください。ご利用は
現金払いの方に限らせていただきます。

●　２月の営業予定と代休のお知らせ
１２日（祝月）は営業し、
１３日（火）に代休をいただきます。
例年、1月末～2月初めに
いただいていた連休は延期いたしますので
２月、３月は連休をとらずに通常通りの
営業とさせていただきます。
というのは、
15年頑張ってくれたエアコンを
全館総取り替えするために
工期予定を組んだ結果、
４月に４連休ほどいただくことに
なりました。
室内の温度管理については
２月も引き続き
ご不便をお掛けいたしますが、
電気ストーブと膝かけなどで
対応させて頂いております。
いましばらく御辛抱を
強いてしまう形となりますが、
初夏には改善された環境で
お食事いただけるよう
整えて参りますので
ご容赦くださしますよう
お詫びと共に
お願い申し上げる次第でございます。
詳しい連休日程は決まり次第
ブログでお知らせいたします。
ご利用予定と重なってしまうお客様には
ご迷惑をお掛けいたしますが
何卒よろしくお願い申し上げます。

次号は2018年３月1日(木)に
ふうちゃんより配信予定です。
お楽しみに（*^_^*）。
配信エラーにより、届かないことが
ございます。
２日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。
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季節の野菜を
　 たくさん召し上がっていただける
　　　　　　　　　　　創作中華料理店

今日のメニュー
●　ルースイ登場
●　メルマガ会員様へ12月のサービス
●　年末年始の営業予定

●　ルースイ登場

おはようございます、ふうです。

ひと仕事終えて、「さあビール」という
オヤジっぽい勢いでやってきた白龍にて、
いつものように奈々ちゃんの笑顔を見て
生ビールをいただく。
「なんかいいおつまみある？」
の一言に奈々ちゃんが出してくれたのは、
豚足と手羽先、それに野菜が添えてある。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/17-12-01/
「これは？」
「手羽と豚足の中華香り煮。最近“漏水
　(ルースイ)”っていう中華のタレの作
　り方を習ったの。それで豚足と手羽先
　を味付けしてみた」
「ああ、メルマガに載ってたやつね」
(そのときのメルマガはこちら)
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/0135-17-10-03/
さっそく豚足をひと口。
豚足の脂身の独特の歯ごたえのあと、プ
ンとやってきました、漏水の香り。
「なるほど、これが漏水か」
八角、丁字、茴香(ういきょう)などの香
りが豚足と渾然一体で、いわれればそれ
が入っているような気になるけど、第一
印象はおいしい中華の香り。豚角煮に似
ているけど、華やかさが加わった感じ。
漏水のことを書いてあったメルマガに、
奈々ちゃんがこう書いていました。
「伝統的な中華料理の作り方を知ること
　で、お店のオリジナリティーとは何か、
　考えさせられました」
この言葉が、ズシッと来ました。
手羽先も食べました。どう切れば食べや
すいのか、手羽先の切り方を研究したと
か。どちらもビールのゴキュッにとても
マッチ。とてもおいしくて思わず涙目。
また白龍が進化してしまう。
「おいしいね」
とカウンター越しに奈々ちゃんに言うと、
隣の白髪のおじさんが「うまいよな」と
話しかけてくれました。
「40年くらい前、よく新宿の白龍に行っ
　たんだ」
「初代のお店ですね。おいしかったんで
　しょうね」
「そうだよ、あの店がこんなにきれいな
　店になるとは思わなかったよ。ビール
　なんかさ、客が冷蔵庫から出して自分
　で注いで勘定のとき申告するんだけど
　さ、テーブルの下にビン隠したりして
　も、必ずばれるの(笑)」
「何が好きだったんですか？　やっぱり
　トマトタンメン？」
「トマトタンメンもいいけどね、ほかに
　もおいしいものがたくさんあったよね。
　たいていはこの店で食べられるんだけ
　ど、ひとつだけここにないものがあっ
　た」
「それは？」
「肉団子」
「えっ？　肉団子、ここにもありますよ」
「そう、だけど新宿の肉団子はここのと
　は違った」
「どう違ったんですか？」
「ここのはスープ煮だろう。あっちは本
　当に肉団子だった」
「本当に肉団子？」
カウンターの向こうにいる奈々ちゃんに
聞きました。
「新宿の白龍にあった肉団子って知って
　る？」
「そう、よくあれが食べたいって人がい
　るんだけど、誰も作り方を知らないの。
　どんな肉団子だったのかも正確にはわ
　からない」
「なんだ作り方知らないんだ」
おじさんが残念そうに言いました。
「どんな肉団子だったんですか？」
「うーん、おいしかったのは覚えている
　けど、俺は料理人じゃないからさ、詳
　しくは覚えてないよ。とにかくあれが
　また食べたい」
何人もの人が、数十年のときを超え「食
べたい」という「肉団子」。どんなもの
だかわからないけど、ふうも一度食べて
みたい。もしこんな感じだったとわかる
方がいらしたら、奈々ちゃんにぜひ教え
てあげてください。

再現できたら、きっとみんなが幸せにな
る。

ふうでした、またね。

●　メルマガ会員様へ12月のサービス

今月のメルマガ会員様へのサービスは
お好きなソフトドリンクを１グループ
に２杯まで差し上げます。ただしレモ
ネードとザクロジュースは除きます。
「幸運の白龍」が届いたスマホか、PCの
場合は印刷したものを注文の際に定員に
提示してください。ご利用は現金払いの
方に限らせていただきます。

●　年末年始の営業予定

12月は通常どおり月曜定休で営業させて
いただきます。23日は祝日のためランチ
の定食メニューはございません。
年末は30日(土)まで営業し、31日(日)と
新年1月1日(月)と2日(火)はお休みをい
ただき、3日(水)から通常営業いたしま
す。
次号は2018年1月2日(火)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがござ
います。
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