カテゴリー: 幸運の白龍

幸運の白龍_________No.0149__18.12.01
http://www.tomato-tanmen.com
季節の野菜を
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　　　　　　　　　　　創作中華料理店

今日のメニュー
●　味覚の冒険
●　12月の季節メニュー
●　メルマガ会員様へ12月のサービス
●　12月とお正月の営業予定

●　味覚の冒険
こんにちは、キタです。
白龍トマト館の料理で感動するのは「食べたことのない料理がある」ということです。それを食べることをわたくしは「味覚の冒険」と呼んでいます。

人間、歳を取ってくると、つい保守的になってしまいます。いつも食べる好きなものばかりを注文するようになる。わたくしはそこに老いを感じてしまうのです。歳を取ってもささやかな冒険をしたいと思うのです。

白龍トマト館で初めてした冒険は確か「セロリレバーきくらげ炒め」でした。セロリとレバーときくらげが炒められていてそれで美味しいのか？　食べる前には予想がつきませんでした。ところが、食べると至高の味です。なんだこれはと驚いたものです。当時そもそもトマトタンメンというものも「なにそれ？」という状態でした。以来白龍トマト館ではいろいろな「味覚の冒険」をさせていただきました。いまでも思い出深いのは「マンゴーと牛肉の甘酢炒め」ですね。

初めて食べる味というのは美味しいか否かの判断が難しいものです。「マンゴーと牛肉の甘酢炒め」を初めて食べたとき「これは美味しいのか？」と思いました。マンゴーの甘さと牛肉の香り、それにパプリカの苦みが絡まり、うまいのかまずいのかわからなかった。「うまいといえばうまいかもしれないけど、まずいかもしれない、えーいどっちだ？」という状態。困惑して帰り、二、三日してから「また食べたいかも」と思うようになり、翌週にもう一度食べたらうまかった。味覚って不思議なものですね。とてもいい「味覚の冒険」をさせていただきました。

つい先日も新たな「味覚の冒険」に旅立つことができました。それは「カブと柿と小松菜の胡麻ソース炒め」です。写真はこちらです。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/18-12-01/

粋な小料理屋などに行くとこの季節「柿とカブのなます」が出てきたりします。カブと柿の歯ごたえが似ていて、味に陰陽があって美味しいものですが、この組み合わせが中華で出て来るとは思いませんでした。カブと柿と小松菜にしめじも絡み、そこにかかる胡麻ソースがうまく四者をまとめています。まったく初めての味覚なのでどう表現したらいいのかわかりません。モグモグしながら何を思い出すかを感じてみました。すると、中国は桂林の、水墨画のような景色を思い出しました。

もう30年以上前に仕事で桂林に行きました。そこに流れている漓江という川を船でくだりながら食事をしました。そのときに出てきた小海老の入った青菜の炒め物を思い出したのです。「カブと柿と小松菜の胡麻ソース炒め」にも微かに魚介類を感じます。シノさんに「海老のような香りは何ですか？」と聞くと「ナンプラーがちょっと入ってます」とのことでした。

「味覚の冒険」は古い思い出を連れてくることがあります。桂林で出会った人たちは今頃どうしているのでしょう。

● 12月の季節メニュー
・殻付きホタテの長ネギしょうがスープ煮　800円前後
ぜひホタテはじっくりと噛んで、味わってお楽しみ下さい。
仕入れたホタテの大きさによって価格に多少の変動がございます。
いいホタテが仕入れられない場合もございます。その際にはご提供できないこともあることをご了承ください。

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メルマガ会員様への今月のサービスは、１グループに２つ、ミニ杏仁豆腐を提供させていただきます。
スマホにこのメールマガジンを表示させるか、プリントアウトした「幸運の白龍」を提示の上、ご注文下さい。

●　12月とお正月の営業予定
12月は24日(月)が23日天皇誕生日の振り替え休日です。
なので、24日(月)は営業し、翌25日(火)にお休みをいただきます。
忘年会シーズンに入るため、団体様とご同席になることや、店内が貸し切りの日も出てきます。
現在決まっている二階の貸し切り日は以下の通りです。一階は通常通り営業いたしますが、席数が限られるのでご迷惑をおかけいたします。
12月14日(金)夜
12月18日(火)夜
12月21日(金)夜
営業予定が一目でわかるカレンダーはこちらにございます。
http://bit.ly/tomatancal
新たな予約が入ったり、当日の変更などもございますので、ご来店の際はお電話でお問い合わせください。
03(5988)7330

来年2019年1月は3日(木)から営業いたします。
3日(木)のランチは定食がございません。夜は20時までの短縮営業とさせていただきます。
4日(金)から通常通りに営業をする予定ですが、仕入れの状態によっては定食が5日(土)からのご提供となるかもしれません。ご承知おきのほど、よろしくお願いいたします。4日(金)に定食をご希望の方はお手間をおかけして恐縮ではございますが、1月3日(木)以降にお電話でご確認ください。

次号は2019年1月2日(水)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことが
ございます。
２日間過ぎても届かない場合は
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までご連絡ください。

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●　11月の営業予定と半休のお知らせ

●　紫奏子のトリック
10月の季節メニュー「マッシュルームの山椒香り揚げ」は大変好評でした！
沢山のご注文ありがとうございます。
今まで薄衣をまとわせた揚げものは「茄子」がメインでしたが、調理のシノさんが買い出し先の八百屋のお兄さんに予定にないマッシュルームを二箱も買わされて帰って来た(何かと一緒に買うと安くするよーとか言われたのかしら？)日を境にこのメニューが始まって、そのうち私まで良いマッシュルームを求めて自転車を走らせることになろうとは思いもしないヒット作となりました(笑)。
仕入れたらシノさんはマッシュルームのイシヅキと土落としの処理を始めるのですが、傍から見ているとまるでマッシュルームを子供を扱うかのようやさしく、一つひとつ手に取って布でイイ子イイ子しては傷めないようベッド(箱)に戻すという作業を繰り返していて、なんか私の笑いのツボに入りましたね。
一方、ママさんが手伝うときはイシヅキを大胆にサクサクッと包丁でカットしてざっくり拭いて箱にポイ。
それを気にして遠慮しながら拭きなおして丁寧に箱に戻すシノサンとの攻防戦。
ママさんのそれはおそらく2人目の子育てを見てるような？そんな気持ちに勝手になってまた笑いのツボに・・。
実際私は一人っ子でママさんには大事に大事に？扱われたと信じていますが、マッシュルームを見て考えるところアリです。
そういえば、小学校の時の女子の髪型はマッシュルームカットが流行ったなあ・・・。私も長い間マッシュルームカットでしたね。

さて、もう一つ好評だった季節メニューに「彩り野菜のあっさり塩炒め」というのがありました。
こちらはヘルシーなイメージをUPさせようと炒め油にエゴマ油や太白ゴマ油を使用しました。
名前の通り彩り豊かに沢山の種類の野菜を楽しめるよう、レンコン、アスパラ、カボチャ、時にサツマイモ、緑と黄色のズッキーニ、赤と黄色のパプリカ、ゴーヤ、ホワイトとうもろこしなど、色みだけでなく食感も考えて仕入れます。
ゴーヤの時期が終わって、何か緑でクセのある野菜は？とか、赤や黄色はパプリカ以外に何かない？なんて相談しあったり。
それで私も「ウドはどう？」とか「ケールも面白いんじゃない？」とか「青パパイヤ売ってたよ？」なんて参戦しますが、「ウドは塩よりしっかりした調味がいいよね」とか「ケールの味はいいけど食感が足りない」とか「パパイヤかたくてイヤ」と却下されたりして、調理人それぞれのセンスというかこだわりも垣間見えてなかなか面白いのです。
お客様の反応も眼で楽しんで下さるのが分かるので、時々登場させたいメニューとなりました。

最近目を引いた彩り野菜は紫白菜です。
ここ数年紫のアスパラやトマト、ニンジンはよく出回ってお馴染みですが、今年は葉の部分が紫色をした白菜がスーパーで目立ちます。
「紫奏子(むらさきそうし)」という名前がついてます。
わ！綺麗でおもしろい～、買って調理してみよう。
でも、紫色の野菜を調理する時はご注意ください。
紫色の野菜は「アントシアニン」という色素によってできているようです。
加熱すると色素が溶けだしてしまうので、茹でたら緑に戻ってしまった！というのはよくあること。
どなたかのブログで、「売り場に紫の白菜しか残ってなかったので、それを買って鍋にしたら汁も白い具も紫になってしまって衝撃！」というのを画像付きで見ました。紫色のポタージュなら美味しそうだけど、紫に染まった豆腐や葱をポン酢でいただくのは確かに衝撃的体験になるでしょう。
トマトタンメンも紫白菜で作ったらビジュアルが全く変わってしまうでしょうね。
逆手に取って、ハロウィンのパーティーで紫鍋を出したら盛り上がりそうです。
(^_^;)
色落ちさせずに使うなら一番はサラダなど生食ですが、塩漬けすると発色も鮮やかで甘みも増して美味しかったですよ。
写真はスタッフが漬けたまかないの「紫白菜の塩漬け」です。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/18-11-01/#Anchor-69000

●　今月のイベントのお知らせ
11月15日はボジョレーヌーボーの解禁日ですね。
今秋フランスで収穫されたブドウで造られた新酒を楽しむ収穫祭ですが、既に10月30日にはイタリアでの収穫祭として「ノヴェッロ」が解禁されています。
日本では両方の一番を現地の皆さまより早く楽しむことができます。
日付変更線との位置関係でそうなっていますが、フランスやイタリアで心待ちにしている皆さんには少し申し訳ない気持ちがしますけど、そう思うと余計においしく感じたりして。

白龍では今年も11月6日(火)～23日(金)まで「ワイン持ち込み祭り」を開催します！
ノヴェッロやボジョレーに限らず、ワインならなんでもＯＫ。
お家で眠ったままのワインや好きなワインを持ち込んで白龍の料理と一緒にお楽しみください。
「ワイン持ち込み祭り」ご参加は、以下のようにお願いします。
1.白龍トマト館に電話で相談。(もしもし、○月○日、○人でワインを○本持ち込みたいのですが…)
2.来店当日。ワインを忘れずにお持ちください。
2〜3名の場合は1本。4名〜7名の場合は2本のワインを無料でお持ち込みできます。
それ以上の本数になる場合は1本につき1000円の追加料金をいただきます。
1グループにつき無料枠は2本まで。
8名様以上でのご利用の場合は必ず席のご予約と一緒にご相談ください。
3.みなさんでワインと白龍トマト館のお料理で盛り上がる。

詳しくは11月6日以降ホームページブログ、Facebook、店頭での案内をご覧ください。

● １１月の季節メニュー(一部、仕入れ状況によります)
・豚足の香り煮　530円(税込)
八角、丁字、茴香(ういきょう)などの香りをまとわせたタレは角煮のタレに少し似ていますが、スパイスの華やかさが加わったお酒に合う味わいです。
柔らかく煮た豚足を提供いたします。
宴会料理で登場させることもあり、時々このタレで手羽先を煮ていることがあります。
その時はおすすめメニューとしてお知らせいたしますね。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/18-11-01/#Anchor-69500

・「肉団子白菜巻きスープ煮」　1080円(税込)　11月中旬～
寒くなると皆さまのリクエストの方が早かったりしますがもう少しお待ちください。
一日6個限定で鍋でグツグツ煮込みます。
煮込に紫奏子を使うことはございません(笑)。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/menu-seasonal-nikudangohakusai/

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●　11月の営業予定と半休のお知らせ
11月は３日(土)、23日（金）が祝祭日です。
平日が祝祭日に当たる場合、ランチタイムの定食メニューがございません。
通常メニューをお楽しみください。
２０日(火)のランチタイムはお休みさせていただき、ディナータイムのみ営業いたします。
なお、忘年会シーズンに入るため、団体様とご同席になることや、店内が貸し切りの日も出てくると思います。
営業予定カレンダーもございますが、予約で満席になったり当日の変更などもございますので、ご来店の際はお電話でお問い合わせください。
０３（５９８８）７３３０

営業予定が一目でわかるカレンダーはこちらにございます。
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次号は2018年12月1日(土)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことが
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２日間過ぎても届かない場合は
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