幸運の白龍 – ページ 14

2021年9月30日2021年9月30日

幸運の白龍　NO.0183.21.10.01　の写真

レンコンとホタテ、海老のエビ味噌炒め　1,680円(税込)

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2021年9月1日2021年9月30日

幸運の白龍　No.0181　21.08.01

幸運の白龍_________No.0181__21.08.01
http://www.tomato-tanmen.com
季節の野菜を
たくさん召し上がっていただける
創作中華料理店

今日のメニュー
●　ぬか床はじめました
●　8月の季節メニュー
●　ホワイトドラゴン祭り開催！
●　新型コロナウィルスへの対応
●　メルマガ会員様へ8月のサービス
●　８月の営業日のお知らせ

●　ぬか床はじめました
毎日蒸し上がるような暑さの中、マスクをしながら調理をしていると、頭がのぼせてふわァっとなる瞬間があります。平野はスープの味見をよくするので塩分と水分の補給は足りているはずですが室内での熱中症には気を付けないといけませんね。

東京オリンピックは開催されてから中間地点。日本の高温多湿な真夏は、アスリートの方たちには厳しい条件で、お気の毒だけどまずは無事に試合を終えて～！とハラハラしながら応援しています。
皆様も日中の外出時は上手にマスクとのお付き合いをしてお気をつけてお過ごしくださいね。

さて、時間短縮営業の間にやりたいと思いながら先延ばしになっていたぬか床づくりにやっと着手してただいま2週間ほど経ち、漬けた野菜が食べられる状態に発酵して、出来不出来の味見が楽しい最中です。このぬか床をかき混ぜる作業がそのうち「あ～、今日は疲れたからやりたくなーい」「めんどくさーい」という叫びに代わっていく末も、ママさんの姿をみていて薄々はわかっていることなんですけどね。

漬物上手なママさんのぬか漬けが好きでした。
過去形なのはママさんが「もう管理が面倒だから糠は卒業」と放棄してぬか床がダメになってしまったからです。
ママさんの味は好きだったけど発酵したぬかの臭い、ぬか床の感触は好きではなかったし、思えば一度も代わりにかき混ぜてあげることはなかった。
よく「手が痒い」といいながらせっせとぬか床をひっくり返して生姜や茗荷、ニンジンなどを掘り出しては刻んでお客様にちょっと差し上げたりしてるのを見てマメだなあと感心しておりました。
それが、放置されたぬか床がダメになって、長年当たり前のようにあったものを捨てることになったら、あのぬか漬けの味はもう食べられないのか、と妙に恋しくなってしまったんですね。
それでこの度ぬか床を一から作ることにしました。そのうちママさんの味のぬか漬を再現出来たらいいな。
ママさんに作り方を聞けばいいやとあてにしていたら
「最初なんて忘れちゃったわよ。よくやるぅ、頑張ってね」
とまるで他人事。
なんでよ～！　今まで手伝わなかったことへのしっぺ返しか？
師匠を目の前に置きながら、ぬか床を一から育てるべく漬物全集やら「○○ばあばのぬか漬けレシピYOUTUBE」とやらで（今はチャレンジの気持ちが折れないよう、本当に情報に恵まれていますね）情報収集してスタート。
10日ほど経って発酵を促すための捨て野菜を取り換えながらもう一度ママさんに助言を仰いだら、今度はいくつかアドバイスが返ってきたので、それをもとにせっせとぬか床を育てております。
今日のぬか漬けの味は、ちょっと自分の好きだった味に似通ってきたのでまかないでスタッフにも出してみました。
現金なもので自分で漬けると、あの敬遠していた発酵の進んだぬかの臭いや手触りが心地よく感じるのだから不思議なものです。

現在はまだ自己満足の状態ではありますが、美味しく漬かったときには皆さんに食べていただきたいなと思い始めております。
ランチタイムの定食の付け合わせに登場しはじめたら、「あ、これが言ってたぬか漬けだな」と皆様にご評価いただけたらと楽しみにしております。

●　8月の季節メニュー
・夏野菜の甘酢炒め 1200円税込
ただいま彩野菜の炒めものは、甘酢炒めで提供しております。暑くなると甘酸っぱい味やスパイスの辛さが欲しくなりますね。なので今回は甘酢炒めでご用意しております。ゴーヤ、コリンキー（カボチャの一種）、カリフラワー、スナップエンドウなどその時のおすすめの野菜は変わりますが、見た目が鮮やかで味と併せて楽しんでいただけます。
夏野菜のおすすめ料理は暑さにともない変更する予定です。新しいメニューの更新につきましてはインスタグラムやフェイスブックなどSNSやブログから発信いたします。
写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/21-08-01/

●　ホワイトドラゴン祭り開催！
自粛営業の中ではございますが、８月８日(日)の開店記念日を今年も無事迎えられることに感謝の気持ちを深くもちまして　ささやかではございますがサービスをもってお返しをさせていただきたいと存じます。
店内ご飲食やテイクアウト、SNSでの投稿やメッセージなど、様々な形で応援してくださっている皆様の熱量を日々いただいて今日があります。アクリル板やマスクを隔てても伝わるような熱量をもって白龍トマト館も精進し頑張ってまいります。

ホワイトドラゴン祭り第1弾
期間　6日（金）～9日（祝月）　恒例！割れ向き栗を進呈
店内ご飲食、お持ち帰りのお客様に差し上げております。

ホワイトドラゴン祭り第2弾
期間　26日（木）～29日（日）　ご予約優先合計２０食限定
フカヒレ姿煮を「麺」または　「丼」　のスタイルで特別価格でご提供いたします。
フカヒレ煮込みに合わせて仕込むスープも楽しんでいただきたい一品です。
約５０ｇのフカヒレ姿煮を税込み２０００円でご提供させていただきます。
テイクアウトメニューではごはんを下に敷く「丼」スタイルまたは単品で姿煮込みをお選びいただけます。
姿煮のみのご要望も承っておりますが、お値段は税込み２０００円で変わりません。
丼用のご飯、麺用の麺とスープがサービスの対象となっているためご了承ください。

●　新型コロナウィルスへの対応
緊急事態宣言の間は8月22日まで東京都の要請に従って店内営業とテイクアウト営業を続けております。
東京都が説明のために公開しているpdfはこちら。
https://www.bousai.metro.tokyo.lg.jp/_res/projects/default_project/_page_/001/014/461/20210730/a.pdf

●　メルマガ会員様へ8月のサービス
今月もメルマガ会員様で店内でお食事のお客様には一グループ様にノンアルコールスパークリングを一杯、または杏仁豆腐フルサイズを一つサービス提供させていただきます。スマホにこのメールマガジンを表示させるか、プリントアウトした「幸運の白龍」の内容がわかるものをスタッフにお見せください。

●　8月の営業日のお知らせ
今月は月曜定休日に加え3日(火)に臨時休業させていただきます。
9日（祝月）は昼夜営業いたします。
10日㈫に代休をいただきます。
お休みでない火曜日は基本的に夜5時～の営業とさせていただきます。
なお、白龍トマト館としての夏休みは例年通り9月以降に取らせていただく予定ですので追ってお知らせいたします。
2020年オリンピック開催が延期になったことにより祝日の変更があります。カレンダーやスケジュール帳に反映されてないことが多いみたいです。お間違えのないようご注意ください。
HPに営業予定カレンダーがございます。緊急に営業予定が変更になることもございます。ぜひお確かめの上、ご来店ください。
http://bit.ly/tomatancal

次号は2021年9月１日（水）に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。
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このメールマガジンは
『白龍の門』を利用して発行しています。
ご登録・解除の連絡は
webmaster@tomato-tanmen.com　まで。

白龍トマト館ホームページ
https://www.tomato-tanmen.com

白龍トマト館メールマガジン配信サイト『白龍の門』
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragongate/

英文メニュー
http://bit.ly/engmenuhaku

営業予定カレンダー
http://bit.ly/tomatancal

ツイッター
http://twitter.com/tomatotanmen

facebook
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インスタグラム
https://www.instagram.com/hakuryutomatokan/

2021年8月1日2022年12月31日

幸運の白龍　No.0180　21.07.01

幸運の白龍_________No.0180__21.07.01
http://www.tomato-tanmen.com
季節の野菜を
たくさん召し上がっていただける
創作中華料理店

今日のメニュー
●　ビールも飲めるけど
●　7月の季節メニュー
●　新型コロナウィルスへの対応
●　メルマガ会員様へ7月のサービス
●　7月の営業日のお知らせ

●　ビールも飲めるけど
１９時までではありますが、飲食店でお酒の提供が出来るようになりました。
アルコールの提供が制限されるようになってから、御食事と一緒に楽しめるお酒以外のドリンクはないかなと、ノンアルコールドリンクメニューをいくつか増やしました。
とはいえ居酒屋さんのようにノンアルコールカクテルを入れるとかではなく、酸梅湯(サンメイタン)、それから温かい中国茶をポットで３種類、つい最近はノンアルコールスパークリングワインと赤ブドウジュースを加えました。

酸梅湯は烏梅と漢方を煮出した飲み物で、味はアセロラに似て燻したような香りが特徴の飲み物です。体の熱を逃がす働きがあるといいます。台湾や香港などアジア圏のSHOPではペットボトルでも売っています。最近江古田駅近くのお店でも見つけましたよ。

中国茶をメニューに加えるにあたり、プーアル茶も何種類か購入しました。
調理人の于さんがよくお茶を飲むから、メニューとして選ばれなかったお茶は飲んでもらえばいいかな、と思っていたら「プーアル茶は頭痛くなるから飲まない」。
お茶は何でもいいよと言っていたのにあてが外れちゃいました。今までは好きじゃないお茶が店になかったからそう言っていたのかもしれません。
選ばれなかったプーアル茶は差し湯でのむと少し粉っぽくてすぐに濃くでてしまいます。氷を入れてもそのまま楽しむには温かいお茶の方が合いそうで、棚にしまってしばらくそのままになってしまいました。

あるとき自転車を漕いでいて、ジャスミンの花の香りが鼻をくすぐり、はたと思い出した味がありました。
友人の家にお邪魔すると、庭先で摘んだスペアミントとレモングラスの葉を入れて出してくれたお茶、あれはプーアル茶じゃなかったか？
お店に帰って棚から出して、乾燥させたレモングラスと、特売で見つけたスペアミントを沢山いれてプーアル茶を淹れました。
友人宅のお茶がよみがえりました。
プーアル茶の渋味がレモングラスとミントで中和されて、スッキリとしてとても美味しいんです。

ちょうど今はミントの葉も栽培時期ですね。
タイミングよく、白龍のメニューを描いてくれているスタッフえのさんが玄関にミントを植えてくれました。
今年の夏は冷たいプーアルハーブティーがマイブームとなりそうです。
ちなみに、私はこれを沢山飲むと、頭は痛くならない代わりに・・お通じが良くなります！
夏の生ビールの美味しさも捨てがたいのですが、お腹回りを考えるとプーアル茶を消費したほうがよさそうです。
はまっているプーアル茶とハーブの写真がこちらに。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/21-07-01/#Anchor-87000

●　7月の季節メニュー
先月から始まった季節メニュー「冷やしトマト麺」と「とうもろこしと豚挽き肉のレタス包み」はリクエストの多い人気メニューなので引き続き提供しております。
また、夏野菜を楽しんでいただけるようなメニューをおすすめしてまいります。
ただいまの夏野菜のおすすめはこちら。

・彩り野菜の塩炒め 1200円税込
蒸し暑くなるとなぜかゴーヤの苦味が恋しくなりませんか？　苦手な方もいらっしゃると思いますが、ゴーヤ、コリンキー（カボチャの一種）カリフラワー、スナップエンドウなどその時のおすすめの野菜は変わりますが、見た目が鮮やかで味も楽しんでいただけます。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/21-07-01/#Anchor-87500

夏野菜のおすすめ料理は暑さにともない変更する予定です。乞うご期待。新作ができたらインスタグラムやフェイスブックなどSNSやブログから発信いたします。

●　新型コロナウィルスへの対応
まん延防止等重点措置として7月11日まで東京都の要請に従って店内営業とテイクアウト営業を続けております。
東京都が説明のために公開しているpdfはこちら。
https://www.metro.tokyo.lg.jp/tosei/hodohappyo/press/2021/06/18/documents/30_00.pdf

自動換気システム導入の工事がようやく終りました。これから台風や雨、猛暑日に窓を開けられなくとも外の空気を店内に循環出来るようになりました。一定の時間は窓開けによる換気も平行しておこないます。
お手洗いも自動水洗タイプに変更いたしました。
検温のご協力とアルコール消毒または手洗い推奨の上、店内にご案内させていただきます。卓上にアクリル板を置いて大人数と大きな声での会話を控えたお食事をお願いしております。飲食店において出来る限りの感染防止対策をして参りますのでご協力をお願い申し上げます。

●　メルマガ会員様へ7月のサービス
メルマガ会員様で店内でお食事のお客様には一グループ様にノンアルコールスパークリングを一杯、または杏仁豆腐フルサイズを一つサービス提供させていただきます。スマホにこのメールマガジンを表示させるか、プリントアウトした「幸運の白龍」の内容がわかるものをスタッフにお見せください。

●　7月の営業日のお知らせ
今月は月曜定休日に加え６日(火)に臨時休業させていただきます。
2020年オリンピック開催が延期になったことにより例年の海の日など祝日の変更がありますが、カレンダーやスケジュール帳に反映されてないことが多いみたいです。お間違えのないようご注意ください。
HPに営業予定カレンダーがございます。緊急に営業予定が変更になることもございます。ぜひお確かめの上、ご来店ください。
http://bit.ly/tomatancal

次号は2021年8月１日(日)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。
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