カテゴリー: 幸運の白龍

幸運の白龍__________No.0187__22.02.01
　　　　https://www.tomato-tanmen.com
季節の野菜を
　 たくさん召し上がっていただける
　　　　　　　　　　　創作中華料理店

今日のメニュー
●　珍竹の思い出
●　今月の会員様特典
●　２月の営業日のお知らせ

●　珍竹の思い出
こんにちは。キタです。

レバニラきくらげ炒めを食べたあとにスペシャルチャーハンに行こうと思ったのですが、汁物が欲しくて奈々子さんに何かいいものないかと聞きました。すると「ゆずワンタンなんかどうですか」と言われ、それを頼みました。一人で欲張って、あれもこれも食べたいおじさんにはちょうどいいサイズです。でも、このサイズのものを一つ一つ丁寧につくるって手間だし、大変だろうなと思いました。
ゆずワンタンの写真はこちら。(五個入り、税込660円)
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/22-02-01/
細切りのネギ、細かく削ったゆず。つるんとしたワンタン。醤油ベースのスープ。それでふと思ったのです。白龍の居心地の良さってなんだろう？と。

このところなんか世の中が殺伐として来たなと思うことがあって、少し前に友人にそのことを話したんです。そしたら哲学科出身の彼はこんなこと言ったんです。

「人はみんなふたつのことがあると、必ずどちらがより良いかを考えるからね」と。

それのどこが悪いのか全くわからなかったので何度も質問したんですけど、結局意味がよくわからなかったんです。彼はこんなことを言ってました。

「ふたつの違いを認識するだけでいいんだよ。優劣を決めることでいろんなものの違いに、優劣という幻想が付随してしまう」

そのことを話したら、勘のいい奈々子さんは以前江古田駅のそばにあった珍竹という中華料理屋さんのことを思い出してくれました。

珍竹はかつて江古田通りにあったカウンターだけの中華料理屋さんでした。ご夫婦二人で営業なさっていて、10席程度のカウンターはいつもほとんど満席でした。奈々子さんは、お客さんがみんな肩を寄せあうようにして食べていたそこのアットホームな雰囲気が好きだったので、どうしたらそんな雰囲気になるのか質問したそうです。すると意外な答えが返って来ました。

「お客さんの名前は覚えないの」

接客業ではお客さんの名前を覚えるのは基本の一つです。なぜそれをしないのか。奈々子さんはさらに質問したそうです。

「だってお客さんの名前って、しばらくすると忘れるでしょう。覚えているお客さんと覚えてないお客さんといると、覚えていないお客さんはきっと面白くないだろうから、もとからみんな名前は覚えないの」

普通なら、より良いのは接客業の基本を守る「お客様の名前を覚えること」と考えそうですけど、珍竹ではカウンターだけですから、目の前のお客様の顔を見て、「はい、どうぞ」とやればそれで十分だし、そうするほうがみんな安心していられたのでしょう。

なるほどなぁと思っていたら、奈々子さんはこんなことを言いました。

「このところコロナの件でアクリル板の仕切りがあるでしょう。お客さんの顔が見にくいし、カウンターでのお話もしにくい。仕方ないことだとは思うけど、お客様には申し訳ないと思います。こんな状態でもお客様に来ていただけて、とてもありがたいと思っています」

ゆずワンタンの香りに浸りながら、もの思うキタでした。

●　今月の会員様特典
お店でお食事いただいたひとグループ様に2点までミニ杏仁豆腐を差し上げます。
ご来店いただいた全員が会員様というグループには申し訳ないのですが２点までのサービスとさせていただきます。
その代わり２月のあいだは毎日ご来店いただいても特典をご利用いただけるようにいたします。
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●　２月の営業日のお知らせ
月曜定休の他に、８日（火）まで、火曜日はお休みをいただきます。
それ以降はその時の事情を勘案いたしますので、ご来店の際はカレンダーをご確認ください。

ホームページに営業予定カレンダーがございます。
http://bit.ly/tomatancal

次号は2021年3月1日（火)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
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今日のメニュー
●　お陰様で20周年
●　１月の季節メニュー
●　お年賀
●　今月の会員様特典
●　1月の営業日のお知らせ

●　お陰様で20周年
明けましておめでとうございます。
本年こそは災いも収まりまして以前のように気兼ねなく食事や会話を楽しめる日々がもどることを願ってやみません。
皆様にとりまして素晴らしい年となりますようお祈り申し上げます。
2022年の干支は寅。調理スタッフしのさんは歳男です。
しのさんが白龍の調理場に入って20年。今では白龍の中心となって調理場をもりたててくれています。
2020年から2021年は世代交代したり、新しいスタッフと仕事が分担されたりと変化の多い時期だったので、平野と しのさんはヒートアップすることもしばしば。これも先代が大事にしてきたお店の良さを守るためであったり、一方で変えたほうがいいかなという点はスタッフそれぞれの視点に違いがあるので、その意見の交差に堂々巡りして白紙に戻ったりもするのですが、「温故知新」の気持ちがベースにあることは変わりません。
「牡蠣タンメンが食べたくて来たのよ」とか、「白龍の角煮が夢に出てきた」とか、トウモロコシと豚挽き肉、キュウリのレタス包みが出る夏の間だけご来店されるお客様などなど、白龍らしいメニューを楽しみにご来店いただけることは大変光栄なことです。
加えて「黒酢の酢豚」など中華として人気のあるメニューでも、基礎を忠実に完成度を上げることで召し上がっていただけるようになってきたメニューは、20年前にはなかったものですから、これも大変ありがたいことだと思っています。
先代から繋がってここにある20年という年数の間には、何か乗り物にのってブーンと運んでいただいたように感じることもありますが、これからもお客様が季節ごとに白龍の料理を頭に思い描いてくださるようなお店でありたいなと思います。

本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

●　１月の季節メニュー
塩卵と菜の花の花椒タンメン　　1,280円（税込み）
中国のスパイスを入れた塩だれに漬けた玉子をタンメンに応用いたしました。
ネギオイルと花椒（ホァジャオ）の香りが食欲を増してくれます。塩卵と菜の花とタンメンを少しづつ混ぜて食べるのがおススメの食べ方です。1月13日(木)から提供開始予定です。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/menu-seasonal-entantoaonanotanmen/

●　お年賀
1月5日（水）～7日（金）の3日間、店内でご飲食のお客様とテイクアウト利用のお客様どちらにも、お年賀として「割れむき栗」を差し上げます。
お仕事はじめにまだ体がついていかない方も、今年も頑張るぞーと力がみなぎっている方も、体にやさしい糖質でエナジーチャージにご利用ください。

●　今月の会員様特典
お店でお食事いただいたひとグループ様に2点までミニ杏仁豆腐を差し上げます。
ご来店いただいた全員が会員様というグループには申し訳ないのですが２点までのサービスとさせていただきます。
その代わりと言ってはなんですが、1月のあいだ毎日ご来店いただいても特典をご利用いただけるようにいたします。
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●　1月の営業日のお知らせ
年始は5日（水）のランチタイムより営業いたします。初日からランチ定食ありで営業いたします。
10日（祝月）は営業いたします。
11日（火）は代休をいただきます。
18日（火）は夜5時から営業いたします。
24日（月）25日（火）は連休をいただきます。
31日（月）は定休日です。

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次号は2021年2月1日（火）はキタさんから配信予定です。
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２日間過ぎても届かない場合は
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